愛吃蛋糕的請收藏,9款蛋糕做法食譜,口味隨心選!

第一種:海綿蛋糕

海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。

愛吃蛋糕的請收藏,九種蛋糕做法介紹,讓你每天感受不同的口味

配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。

製作過程

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鐘的樣子)

5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鐘)

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要划圈。

8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘即可。



第二種:戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地鬆軟。

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配料

雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)

2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)

3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鐘。

8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鐘。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻后,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜后,即可切塊食用。
 


 

第三種:巧克力杯子蛋糕

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材料

蛋糕用料:低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料:巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

製作過程

1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中,隔水加熱至融化,然後取出晾涼。

2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌勻均。

6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。(可以將麵糊裝到裱花袋中,然後挨個擠到模具中,這樣更方便哦。)

7、將烤盤放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘。烤好后取出晾涼。

8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然後用電動打蛋器打發。

9、將奶油裝到裱花袋中,然後擠到蛋糕上。(我用的是六齒裱花嘴。)

10、往奶油上淋少許巧克力醬,再撒一些巧克力豆,最後插上巧克力卷可以了。


 

 

第四種:芒果千層蛋糕

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材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚(三個全蛋和一個蛋黃)、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉(餅皮)50g

製作過程

1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米澱粉及糖粉混合,將粉類篩入牛奶中,用手動打蛋器攪勻。

2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中,手動打蛋器貼碗壁,將雞蛋打散。

3、將上一步驟拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌均勻。

4、直至全部倒入,過篩,篩子底部的麵粉,用刮刀輕輕刮入麵糊中,得到均勻細膩的麵糊。

5、黃油切丁,隔熱水融化。

6、取少許過篩后的麵糊,倒入黃油中,攪拌均勻。隨後將攪拌后乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中,拌勻,靜置半小時。

7、取一口不粘鍋,用小火加熱片刻,隨即取適量的麵糊舀入鍋中,用手舉著鍋子晃開麵糊,攤開。

8、小火煎至麵糊成型,揭下即可;依次做好所有的餅皮,包裹后冷藏半小時。

9、芒果去皮去核后切成丁備用;將淡奶油倒入乾淨的盆中,加糖及香草精后先低速後轉高速打發。

10、取出冷藏后的餅皮,一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮,反面朝上。

11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮,壓平表面使奶油分佈均勻。重複這個動作兩次。

12、將奶油放入裱花袋,剪口后,以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。

13、擠適量奶油,抹平,蓋上一張餅皮。

14、重複步驟11和12。層一層,直至放完所有的餅皮,滿模。

15、放入冰箱冷藏半小時定型;模具底部放托盤,將千層蛋糕倒扣,脫去模子。
 


 

第五種:日式舒芙蕾芝士蛋糕

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材料

雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g

製作過程

1、 蛋白、蛋黃分離,蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加熱,攪拌至溶化,烤箱預熱170度。

2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌,然後倒入蛋黃攪拌均勻。

3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打發至乾性發泡(盆倒置不會掉)。把打好的蛋白霜1/2加入乳酪巧克力蛋黃盆攪拌,均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。

4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,上下火中層170度15分鐘,然後160度繼續15分鐘,烘烤完畢不要打開烤箱,用烤箱里的餘溫再燜15分鐘。

5、細膩綿滑的口感一級棒,我比較喜歡上面微焦上色,如果不上色可以放在上層再加烤幾分鐘。可以直接開吃,也可以加糖霜和奶油、水果裝飾,這個隨意,自己發揮吧。
 


 

第六種:牛奶慕斯蛋糕

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材料

牛奶150g、細砂糖35g依自己口味調整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅乾80g、黃油30g、水果少許

製作過程

1、80g消化餅乾倒入打蛋盆中搗碎。

2、倒入模具中壓實。

3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用(你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動,提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下,這個時候的奶油剛好打至6分發,這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕)

4、吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷水泡軟放入)再加入牛奶,最後加入糖,加熱至完全溶解,一定要攪拌均勻。

5、稍微冷卻后,過濾到奶油中(要冷卻,不能直接過濾奶油中,會讓奶油水油分離)

6、可以放些水果丁或者果醬,攪拌攪勻。

7、將慕斯液倒入模具中,輕輕震去氣泡,冷藏4個小時以上即可,拿出後用熱毛巾將周圍捂化,脫模,再表面裝飾即可。


 

第七種:提拉米蘇

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材料

蛋糕用料:雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升,吉利丁片10克。

裝飾:可可粉適量、櫻桃適量。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離。

2、往蛋黃里加入20克糖,然後打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶與玉米,攪拌勻均。

3、篩入可可粉與麵粉。

4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外,這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。

5、蛋清中加少許檸檬汁,然後將其打發。

6、取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。

7、將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。

8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火160度烤60分鐘。

9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣,晾涼后脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

10、在方形慕斯模具外包一層錫紙,油紙也可以。

11、吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。

12、開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

13、水、細砂糖一起放到鍋中煮開后關火。

14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器繼續攪打五六分鐘,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。

15、另取一個盆,倒入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打至順滑。

16、馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合翻拌勻均。

17、吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

18、將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中,翻拌勻均。

19、將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

20、在模具底部放一片蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

21、倒入一層芝士糊,然後再重複上一步,最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

22、吃的時候,將蛋糕從冰箱中取出,脫模,表面撒上巧克力粉,切塊即可。
 


 

第八種:網紅海鹽爆漿蛋糕

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材料

蛋糕胚:雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克

奶蓋:蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖30克、玉米澱粉25克、奶油芝士100克、海鹽(或食用鹽)2克、淡奶油50克、原味酸奶50克

製作過程

1、首先,將蛋黃和蛋清分離

2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃裡面搖晃

3、打發蛋清至產生大泡泡,再加入三分之一的細砂糖,繼續打發至變白泡泡變小

4、再加入剩餘一半的細砂糖,打發至泡沫細膩出線紋路

5、最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉,打發至細砂糖融化、蛋白霜變結實,之後放在一邊備用

6、先低速打散剛才的蛋黃,然後加入過篩的低筋麵粉,打發蛋糊至細膩的狀態

7、將蛋白霜和蛋黃糊混合,攪拌均勻后,倒入模具,之後放入烤箱烘烤35分鐘左右

8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面,放入烤箱烤15-20分鐘左右,中間可以稍微翻拌一下

9、先燒一鍋開水,放一個碗在上面,將奶油芝士、細砂糖和鹽倒入到碗裡面隔水融化

10、融化攪拌均勻之後加入淡奶油,將其混勻,之後就可以拿離熱水,加入酸奶再將其混勻

11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣,同時分理出兩個蛋黃,加入細砂糖將其混勻,變稀之後我們加入玉米澱粉再次混勻

12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻,變成卡仕達醬的液體,開小火繼續加熱,期間注意要不停的攪拌,至順滑細膩

13、將卡仕達醬趁熱倒入芝士糊裡面,混合均勻,我們的海鹽奶蓋就做好了

14、之後我們將戚風蛋糕脫模,將刀從中間斜插進去轉動一圈,切開一道痕

15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去,至鼓起來后我們再擠表面

16、最後我們在表面撒上杏仁片,然後撒上一層糖分作為裝飾


 

第九種:網紅沙皮狗蛋糕

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材料

細砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具;

製作過程

1.將黑巧克力隔水融化;

2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛里擠進巧克力,先放進冰箱讓其凝固;

3.將吉利丁片用冰水浸泡溶解,溶解后與牛奶混合,充分攪拌;

4.將剩下的巧克力倒入混合液中,攪拌均勻

5.將奶油打發,裝進裱花袋

6.將裱花袋中的液體擠進模具,放入冰箱冷凍至硬

7.最後,取出模具,脫模,這樣一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了!