炒飯拌豆腐，做包子，早餐餅，下飯菜，只要你想的，香椿都能做，食用香椿正當時，錯過又要等一年，趕緊試試吧！
香椿雞蛋餡餅
食材：餅皮料：麵粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克、餡料：香椿200克，雞蛋5個，木耳80克，鹽5克。
做法：
1、麵粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，扮成面絮，再加入涼水和成麵糰，然後靜置醒一會。
2、雞蛋磕入碗中打散，鍋中油熱后倒入蛋液，用筷子划拉著將雞蛋炒熟。
3、香椿剪去枝底后洗凈，放開水中焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。
4、雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉切碎成餡料。
5、醒好的麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。
6、按壓扁，擀成餃子皮，放上餡料，捏成包子，收口捏緊後向下擺放，用手按成小圓餅。
8、放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。
香椿拌豆腐
食材：豆腐2塊、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少許 、鹽3克、生抽10毫升、紅糖3克、辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、雞粉3克
做法：
1、 香椿葉洗凈控水，豆腐切成丁。
2、水燒開，將香椿焯水后撈出，過冷水后擠干水分。
3、 香椿切成碎末放入豆腐中。
4、加入蒜末、鹽、生抽、紅糖、醋、辣椒油、雞粉，再撒入熟芝麻拌勻
香椿蛋卷
食材：香椿60克，雞蛋3個，鹽2克
做法：
1、將處理好的香椿清洗乾淨。
2、鍋中水開，放入香椿焯燙至變色就關火。
3、然後快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠干水分。
4、雞蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入鹽，拌勻。
5、蛋燒鍋里刷一層薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
6、稍稍凝固后，就用鏟子將蛋餅從一邊捲起到另一邊。
7、空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平。
8、凝固后再次捲起成個胖蛋卷，即可取出切段
炸香椿魚兒
食材：香椿100克、普通麵粉30克、玉米澱粉20克、鹽1克、雞蛋1個、椒鹽少許。
做法：
1、把香椿根部比較老的地方去掉，然後清洗乾淨
2、取一隻大碗，把普通麵粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋一起放入其中，再倒入適量的清水開始攪拌。
3、攪拌至沒有顆粒，然後靜置10分鐘。（麵糊的濃稠度要以香椿能掛住麵糊為準。）鍋中倒入適量的水燒開，將香椿放到鍋中焯1分鐘
4、把香椿撈出放到涼水中，開始準備炸香椿魚。把香椿從水中撈出，擠開水分，然後放入麵糊碗中，讓其表面掛滿麵糊。
5、鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把掛滿麵糊的香椿依次放入鍋中，炸至表面金黃時撈出，趁熱裝盤，撒上少許椒鹽即可上桌
香椿豆腐雞蛋卷
食材：香椿1小把，雞蛋2個，豆腐100克，水澱粉少許，香油適量，食用鹽適量，食用油適量。
做法：
1、鍋內燒開水，水開后加入1勺食用鹽，幾滴食用 油，下入香椿焯燙至變色，馬上撈出過涼備用。
2、順便把豆腐也焯一下水，不僅可以去除豆腥味，質地也會變得更緊實。
3、把香椿切碎，豆腐碾碎，根據自己的口味加適量的鹽及香油拌勻備用。
4、雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，以及少許水澱粉攪拌均勻。
5、平底鍋抹少許油，鍋燒至微熱，倒入打好的雞蛋攤勻。
6、在雞蛋尚未完全凝固的時候，將拌好的香樁豆腐碼在蛋餅的一惻。這樣餡料和蛋餅會融合得更好。
7、自下而上捲起，收口的地方再稍稍煎會，有助於收口的固定。
8、把卷好的蛋卷移至砧板，按自己喜歡的形狀切塊裝盤就可以啦。
香椿雞蛋水餃
食材：麵粉350克，水180克，餃子餡料：香椿芽200克，泡發的木耳100克，雞蛋3個，鹽4克，香油適量
做法：
1.先和麵糰，將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上濕布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵糰才好。
2、木耳泡發，鍋中多放點油，熱后倒入蛋液，用筷子划拉著將雞蛋炒熟，香椿剪去厚粗的枝底后洗凈，鍋中水開后，放入焯燙，用筷子攪拌下，30秒即可，至全部變成綠顏色即可撈出。
3、盛出晾涼跟切碎了和香椿和木耳一起放入碗中，加入鹽、香油拌勻待用，將醒好的麵糰取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。
4、然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料
5、把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊實，即成月牙形狀的餃子，鍋中水開後放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。素餃子無需煮太長時間，外皮全部變色熟了即可
香椿拌腐竹
食材：干腐竹150克，香椿100克，紅蘿蔔半根，生抽1勺，蚝油1勺，香醋2勺，香油1勺，糖1茶匙
做法：
1、腐竹提前用冷水浸泡，我是早上泡，中午的時候用。
2、香椿洗凈，紅蘿蔔去皮刨絲備用。
3、將香椿，腐竹，紅蘿蔔分別焯水備用。
4、把香椿擠去多餘的水分稍稍切一下，不需要太細碎。
5、調料汁：生抽1勺，蚝油1勺，香醋2勺，香油1勺，糖1茶匙。喜歡吃辣的也可以放點辣椒油，看自己口味調整。
6、把焯好的腐竹，紅蘿蔔，香椿澆上料汁，混合均勻即可
