紅燒排骨

用料：排骨500克、蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
 

做法：

1.排骨涼水下鍋，煮熟后將排骨撈出備用。

2.鍋里放少許油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少許醬油上色。

4.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

5.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

6.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。盛盤。
 

粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
 

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

 

橙汁排骨

食材：肋排800克，油少許，姜1塊，八角1顆，橙子2個，醬油少許，料酒少許，鹽適量，白糖1大勺，水適量
 

做法：

1. 肋排切成大小均勻的塊，清洗乾淨；

2. 入涼水鍋中煮開，焯水1分鐘；

3. 炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；

4. 倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下后加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；

5. 將橙子汁擠出備用；

6. 湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；

7. 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。

 

紅燒排骨胡蘿蔔

食材：排骨500克，胡蘿蔔2根，料酒少許，大蒜數瓣，紅燒醬油適量，鹽適量，八角2顆，姜1塊
 

做法：

1. 排骨剁小塊，入涼水中大火煮開；

2. 排骨中的污血都形成了浮沫，將排骨夾出；

3. 將排骨入鍋中，倒入適量的紅燒醬油、大蒜瓣、八角、姜塊，混合均勻；

4. 再倒入熱水，可以多放些；

5. 蓋上鍋蓋，上氣后小火燉30分鐘；

6. 2根胡蘿蔔刮掉外皮；

7. 切成滾刀塊；

8. 將胡蘿蔔塊放進鍋中，撒少許鹽，蓋上蓋子，再追加10分鐘；

9.香噴噴的紅燒胡蘿蔔排骨出鍋
 

菠蘿排骨

食材：排骨 菠蘿 雞蛋 薑片 番茄醬 冰糖 白醋 澱粉 料酒 胡椒粉 油鹽

做法：

1.排骨加入鹽、薑末、料酒、胡椒粉和澱粉，拌均勻

2.加入少許蛋液，拌均勻后腌制一會

3.燒熱鍋放入適量的油， 油六、七成熟時下入排骨中小火慢慢地炸至九成熟后撈出

4.轉為大火后升高油溫，炸至排骨表面金黃即可。 鍋中少許油，下入番茄醬進鍋翻炒

5.再加入少許糖和醋翻炒均勻，下入炸好的排骨，繼續翻炒幾下，

5.加入少許鹽繼續翻炒，出鍋前加入菠蘿塊翻炒均勻即可。

香酥排骨

食材：豬排骨一斤、蔥三棵、老薑一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量。、湯或水一湯匙。
 

做法：　

1.排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。

2.將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3.鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油。

4.放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

食材：排骨300克 、姜、小蔥、 鹽、雞精、料酒、陳醋 、芝麻、白糖 、話梅 、 醬、白糖、檸檬。


做法：

1.排骨洗凈剁小段，鍋里燒開水，把排骨下鍋焯水撇去浮沫，放料酒和陳醋，焯好水的排骨撈起，檸檬切片擺盤做裝飾，蔥切蔥花，姜切片待用。

2.鍋里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下鍋翻炒上色，同時放入薑片，倒入醬油一起翻炒均勻

3.炒好的排骨加入水，鹽，雞精，放入話梅，水剛好沒過排骨，開中小火慢慢煮至排骨熟透即可。（約15~20分鐘）

4.排骨水煮干最後收汁，起鍋擺盤。起鍋后拿掉薑片，撒上蔥花和熟芝麻裝飾點綴，