粉蒸排骨

材料：
排骨2斤、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、鹽少量、蔥段1把、薑絲3片、蒜末3個、澱粉2小勺、大米1杯半、桂皮、八角、香葉、花椒適量

做法：
1、把排骨放在一個稍微大一點的盆里，加入清水，一勺麵粉，攪拌均勻，靜置20分鐘左右，這樣可以把排骨的血水很好地浸泡出來；
2、再把排骨反覆多清洗幾遍，直到排骨有點發白就差不多了；
3、然後來調味：1勺料酒、2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、鹽、蔥段、薑絲、多一點的蒜末、然後充分抓拌均勻，最後加2勺澱粉，繼續抓拌均勻，密封放在冰箱冷藏腌漬2小時以上。也可以隔夜冷藏腌漬；
4、另起一個碗準備1杯半的大米。先用清水清洗乾淨大米，瀝干水分，倒在平底鍋里，慢慢翻炒至把水分炒干，再加入花椒、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒均勻，直到大米變得微微發黃就可以了；
5、再把大料挑出來，把大米倒在破壁機里打碎。有點顆粒感就可以，倒出來備用；
6、排骨差不多腌好了，把裡面的姜蔥挑出來不要，再把米粉分次少量地加進去，拌均勻，讓每個排骨裹上一層米粉就可以。拌好之後少加一點清水拌均勻，最後可以再來一點植物油拌均勻就可以了。
7、把拌好的排骨鋪在比較深一點的盤子里，開水上鍋蒸，大約蒸50分鐘左右。蒸好之後取出來，撒點蔥花。
8、我們的粉蒸排骨就做好了。加上自製的米粉蒸的排骨，可以輕鬆脫骨，肉質鮮嫩，營養水分不流失。吃起來的口感不塞牙，軟嫩入味兒。

 

年糕排骨

材料：
排骨、薑絲、八角、胡椒粉、排骨醬、生抽、啤酒、白醋、年糕、澱粉

做法：
1. 排骨放入冷水鍋中焯水，焯好撈出，用溫水洗凈。
2. 排骨放入空鍋中小火煎至微微焦黃后盛出備用。
3. 煎完排骨的鍋不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖漿。
4. 排骨倒入鍋中，加入薑絲，八角和胡椒粉翻炒均勻，再加入排骨醬和生抽，炒至水分變干，排骨上色。
5. 倒入啤酒和少許白醋，蓋蓋燜煮2分鐘。加入適量的開水（沒過排骨），蓋上鍋蓋轉小火慢燉。
6. 燉至排骨熟爛，湯汁還三分之一時，根據自己的口味加點白糖或鹽，再下入年糕。
7.大火翻炒至年糕變軟，收汁。若湯汁稀薄，可淋上少許澱粉水勾芡，讓湯汁完全裹在食材上。

 

 

橙汁排骨

材料：
肋排800克、油少許、姜1塊、八角1顆、橙子2個、醬油少許、料酒少許、鹽適量、白糖1大勺、水適量

做法：
1. 肋排切成大小均勻的塊，清洗乾淨；
2. 入涼水鍋中煮開，焯水1分鐘；
3. 炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；
4. 倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下后加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；
5. 將橙子汁擠出備用；
6. 湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；
7. 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。


 

紅燒排骨

材料：
排骨、姜、八角、桂皮、冰糖、白酒、熟芝麻、花椒粒、油、鹽、生抽、老抽、水

做法：
1. 排骨洗凈備用；
2. 冷水下鍋焯水放入薑片，花椒粒，白酒；
3. 盛出沖洗乾淨備用；
4. 鍋中油放適量冰糖炒出糖色；
5. 倒入排骨翻炒均勻；
6. 加薑絲，八角桂皮一同炒出香味；
7. 加白酒，生抽，老抽，加適量的水煮開；
8. 倒入砂鍋加少許鹽，轉小火慢燉一小時；
9. 汁見濃稠，肉熟后再倒入炒鍋大火收汁；
10. 出鍋撒上蔥花和芝麻點綴即可。





 

香芋蒸排骨

材料：
排骨半斤、芋頭1個、鹽適量、料酒2勺、糖1勺、生抽適量、姜蒜末、蚝油2勺、澱粉適量

做法：
1. 芋頭去皮，切塊，姜蒜切末，排骨洗乾淨；
2. 排骨用清水浸泡20分鐘，去除血水，中間換幾次水；
3. 取一個碗，放入姜蒜末，料酒，生抽，白糖，蚝油，油，攪拌均勻后倒在排骨上，抓勻腌制20分鐘；
4. 倒一些澱粉，把腌好的排骨裹一層澱粉；
5. 香芋用少許鹽抓勻，然後放入碗底，鋪均勻，然後倒入排骨；
6. 然後上鍋大火蒸20分鐘，出鍋可以撒點蔥花。


 

糖醋排骨

材料：
排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量

做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。

 

啫啫排骨

材料：
排骨、糖、鹽、蚝油、料酒、生抽、澱粉、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、啤酒

做法：
1.排骨洗凈，放入糖，鹽，蚝油，料酒，生抽，澱粉抓勻到粘稠的狀態，放到冰箱冷藏腌制30分鐘；
2.鍋中熱油，多放點薑片、蒜瓣和洋蔥絲，稍加煸炒；
3.將炒好的蒜和洋蔥倒入砂鍋中；
4.再把加入腌好的排骨，鋪平，不要堆在一起；
5.倒入半罐啤酒，蓋上鍋蓋中火燜個5分鐘，激出排骨的香味，再轉小火燜上15-20分鐘；
6.出鍋加入蔥段即可。