冰糖木瓜燉雪蛤

食材：發好的雪蛤20g、木瓜120g、冰糖50g、姜5g

做法：

1、取雪蛤適量（泡開後會發開），撿去雜質。

2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然後把捲曲的腸或白色較實的小塊揀去。

3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生薑水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調整，我比較喜歡濃點的，在寒冷的季節多食用姜還可以預防感冒。

4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。

窩蛋奶

食材：牛奶、白砂糖、雞蛋

做法：

1、先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。

2、牛奶選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。

3、雞蛋根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以不要超過這個時間。

4、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黏底”（粘鍋）


 

姜撞奶

食材：姜、牛奶、糖

做法：

1、先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗里，一小勺的量就夠了。

2、把牛奶倒進鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。

3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右，快速倒進盛有薑汁的碗里，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。

椰汁水晶凍

原料：洋菜粉(果膠)、水、椰漿、鮮奶、罐頭水蜜桃、花型餅乾模、糖、鹽

做法：

1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調味料拌勻后熄火。

2、水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。

3、 將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。

4、 等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。


 

川貝雪耳燉木瓜

食材：木瓜、雪耳、川貝

做法：

1.川貝洗凈敲碎,冷水浸泡約30分鐘；

2.雪耳溫水泡軟後去蒂撕小片；

3.木瓜去皮去籽,切滾刀塊；

4.沙鍋中加入涼水後放川貝、雪耳，武火使水滾開後轉文火，一小時後放入木瓜塊，繼續燉一小時后熄火。

楊枝甘露

食材：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鮮奶20克。

做法：

1、將白糖中加入水攪拌均勻，在鍋中燒開后，涼一下再放入冰箱冷藏約20分鐘。

2、將芒果肉用攪拌機打碎；西米放入鍋中煮至透明狀，然後用涼水泡一下。

3、將鮮奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起攪勻，放入冰箱冷藏室冷卻后即可食用。

 

芒果班戟

食材：雞蛋2個、白糖20克、牛奶180ML、低粉90克、黃油25克、芒果1個、淡奶油250克、白糖18克、檸檬汁適量。

做法：

1、把雞蛋、白糖、牛奶放入盆中，攪拌均勻；

2、再把低粉篩進去，攪拌均勻之後，加入提前軟化的黃油，攪拌均勻；再把麵糊過篩2遍；

3、平底鍋預熱，舀入2勺麵糊搖勻，開中小火慢煎，煎至表面鼓起很多小泡泡就可以；其他的全部煎完，晾涼備用；

4、淡奶油加入白糖、檸檬汁，隔著冰水打發，打至提起打蛋器有小尖角就可以；

5、取一張餅皮，先擠適量的奶油上去，再放上一顆芒果，最後再擠上奶油；

6、然後前後左右摺疊起來就可以；做好的芒果班戟冰箱冷凍20-30分鐘左右口感更好。