鵪鶉蛋蒸大蝦

材料：
大蝦6個、鵪鶉蛋12個、油2湯匙、鹽少許、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉少許、料酒1/2湯匙

做法：
1.將大蝦，去頭，去殼，留下蝦尾1節的殼不去，摘去蝦線，洗凈；
2.將蝦的脊背處片開，放在碗中，加入少許鹽，胡椒粉，料酒拌勻腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦的腥味；
3.準備幾個小碗，將大蝦放在小碗內，再將每個碗中磕入2個鵪鶉蛋；
4.蒸鍋加水燒開，將小碗放入，蓋上鍋蓋，鍋開后，蒸5分鐘，到時間后取出；
5.用湯匙沿鵪鶉蛋四周旋轉一圈，將鵪鶉蛋取出，擺在盤內，中間放上蔥絲；
6.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，淋入蒸魚豉油即可。


 

蔥爆蝦仁

材料：
蝦仁、鹽、澱粉、蔥、姜、料酒、糖

做法：
1、蝦仁首先清洗乾淨，然後加入少量的鹽，澱粉揉搓一下，用清水洗乾淨再加入鹽，澱粉腌制5分鐘；
2、然後我們切一蝦配菜，蔥切段，姜蒜剁成末；
3、先調一下料汁，碗中放少量的鹽，料酒，澱粉，糖，清水攪拌均勻；
4、鍋中倒入油，倒入蝦仁，煎至蝦仁變色後放入薑末和一半的蒜末，炒出蒜香味后倒入調好的醬汁，然後大火煮開；
5、湯汁濃稠後放入蔥段和另一半蒜末，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

紅燒大蝦

材料：
蝦、半個洋蔥、干辣椒10g、花椒3g、適量姜、蒜

做法：
1、 一勺料酒，兩勺生抽，少許鹽攪拌均勻；
2、用牙籤挑蝦線，去蝦頭；
3、油鍋加熱，放姜、蒜、干辣椒爆香后再放入洋蔥，將蝦倒入鍋中爆炒；
4、蝦體變紅時，倒入調製醬汁，翻炒均勻后，蓋鍋蓋燜燒2分鐘出鍋撒蔥花芝麻即可。



 

大蝦燒白菜

材料：
新鮮的大蝦250克、娃娃菜230克、姜3片、鹽3克、蚝油2勺

做法：
1.將大蝦的頭掰下來，蝦包擠出，蝦須剪去，再將蝦身的蝦線挑出；娃娃菜用手撕成片狀，菜幫菜葉分開放；
2.將蝦頭和薑片都放入鍋中，中火先翻炒幾下，炒干水分，然後再倒入油。小火慢慢的將油熬成紅色，邊熬邊攪拌，以防蝦殼太焦至糊。還可以用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦的腦油流出，才更有蝦油味；
3.熬好的橙紅色蝦油過濾到一個小的保鮮盒裡，怎麼用都鮮美；
4.然後另起一鍋，倒入少許蝦油，再放入大蝦和白菜幫，轉大火，翻炒至蝦變色；
5.放入白菜葉，翻炒至菜葉軟塌，再加入鹽和蚝油，拌勻即可。

滑蛋蝦仁

材料：
蝦、雞蛋、小蔥、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉、澱粉

做法：
1，新鮮的蝦剝掉蝦殼，去掉蝦線，清洗乾淨。空碗內打入4個雞蛋，取小蔥葉子的部分切成蔥花；
2，把蝦仁放入一個空碗內，加鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，靜置腌制10分鐘；
3，雞蛋里加少許鹽和五香粉，把雞蛋打散，調料攪勻；
4，腌好的蝦仁再加入少許的澱粉，用手抓勻，這樣處理過的蝦仁口感更滑嫩；
5，炒鍋燒熱，加少許油，倒入蝦仁大火煸炒1~2分鐘，待蝦仁兩面呈紅色即可；
6，這時倒入雞蛋液，繼續開大火；
7，看著鍋周邊的蛋液都凝固了，調小火把雞蛋翻面，翻炒幾下，看一下鍋內雞蛋沒有流動的蛋液，就可以關火了；
8，最後撒些蔥花，翻勻，就可以出鍋了~


 

蒜蓉粉絲蒸蝦

材料：
蝦、蒜、粉絲、鮮味醬油

做法：
1.蝦去頭，從腹部剖開至背部，但蝦背殼不要剖斷，剖開後去掉蝦線，然後用刀在蝦肉上縱橫各划幾刀，以免蒸時打卷；
2.綠豆粉絲用水略泡后，用水煮軟撈出，蒜剁碎；
3.取一盤子，粉絲墊底，將蝦平均放在粉絲上；
4.鍋中放適量油燒熱，加入蒜末，炒至蒜末金黃出香味；
5.將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，並均勻澆上兩勺鮮味醬油；
6.大火蒸開后，五分鐘關火。

大蝦燉粉條

材料：
海蝦400克、粉條1把、啤酒1大罐、干辣椒5個、蔥1小段、姜6片、蒜5瓣、老抽2勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：
1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗凈；蔥姜蒜都切好備用；
2.鍋中加少許油，熱后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥姜蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出；
3.倒入洗凈的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顏色全部變紅；
4.然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開；
5.將泡好的粉條放在最上面，然後就別動它了，否則翻到底下會容易粘鍋底，也不用擔心它喝不到湯汁；
6.不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火將湯汁收濃了即可。盡量別燉的時間太長，否則蝦肉就會鬆散柴老，得控制在十分鐘之內，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。燉的過程中，不蓋蓋子也有利於啤酒味道的散發。



 

蒜蓉番茄大蝦

材料：
大蝦400克、油鹽適量、大蒜3瓣、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：
1.將大蝦剪去蝦須蝦槍和蝦足，洗凈，把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，在用刀將蝦的脊背片開，這樣便於入味；
2.將大蒜切成蒜蓉待用；
3.鍋加油燒熱，下入大蝦將兩面煎制變紅，盛出待用；
4.下入蒜蓉翻炒，小火將蒜蓉炒香，再下入番茄醬炒出酸味；
5.下入煎好的大蝦，在加入少許水，加入鹽、白糖、料酒燒開，中火將大蝦燒制入味，待剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。





 

蝦仁蒸蛋羹

材料：
蝦仁、雞蛋、內脂豆腐、鹽、澱粉

做法：
1、先將內酯豆腐取出來，然後切成塊，盛入碗中，放冰箱中滲出多餘的水；
2、蝦仁清洗乾淨，放入少量的鹽、澱粉，揉搓一下，然後沖洗乾淨，控水後放少量的鹽，澱粉攪拌腌制一會；
3、在碗中打入兩個雞蛋打散，用細點的漏勺過濾，加入少量的料酒，兩倍的清水；
4、放少量的鹽攪拌，豆腐滲出的水倒掉，雞蛋液倒在豆腐上面；
5、蓋上一個盤子，大火蒸10分鐘，然後取下盤子放上蝦仁再蓋上蒸3分鐘，然後取出來，淋入少量的生抽，香油，最後撒上蔥花就可以開吃了。