秋葵豆芽炒雞蛋

材料：
秋葵8根、綠豆芽150克、雞蛋2個、剁椒1勺、鹽1茶匙

做法：
1、綠豆芽摘洗乾淨；
2、秋葵洗凈，入沸水中焯水；
3、秋葵撈出瀝干斜刀切成小段；
4、雞蛋打散成蛋液；
5、起鍋熱油，倒入蛋液翻炒至凝固；
6、加入綠豆芽翻炒至斷生，加入秋葵翻炒片刻；
7、最後加入剁椒和鹽翻炒均勻即可。


 

炒合菜

材料：
綠豆芽4兩、雞蛋2個、韭菜1把、紅薯粉條1把、紅椒1個；小蔥2根，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油2勺，香醋1勺，老抽小半勺；糖、鹽、味精適量

做法：
1、綠豆芽清洗乾淨，粉條放熱水中煮到沒有白芯后撈出備用，雞蛋加鹽打散，紅椒切丁，韭菜切段，小蔥和大蒜切碎備用；
2、鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟，搗成大塊備用；
3、炒鍋中適量的油，油溫六成熱后加入蔥、蒜爆香，倒入綠豆芽大火翻炒半分鐘；
4、加入泡軟的粉絲，加入1勺生抽，2勺蚝油，1勺香醋，半勺老抽，快速翻炒均勻入味並上色；
5、加入切好的韭菜和紅椒丁，大火翻炒20秒；
6、最後加小半勺糖和適量的鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤色香味俱全的素炒合菜就做好了。

醋溜豆芽

材料：
綠豆芽500克、干辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量

做法：
1、綠豆芽用水浸泡，清洗乾淨，然後瀝干水分備用；
2、把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用；
3、鍋中倒入適量油，油熱后把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味；
4、將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘；
5、把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒；
6、沿著鍋邊放入2勺醋，1勺生抽，然後再放入1勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，翻炒均勻后，淋少許香油即可出鍋。



 

黃豆芽炒肉絲

材料：
黃豆芽400克、裡脊或豬瘦肉200克、蔥和蒜各適量、醬油1.5湯匙、澱粉1湯匙、油鹽適量

做法：
1、照例，先來說食材的選擇。市售黃豆芽，以有根正常粗細為佳，可買；反之，無根黃豆芽，身體粗粗胖胖的不可選；
2、第一步，先把肉切成絲或條，放進碗中，加鹽、醬油、澱粉，用手抓拌，如果是注水肉，無需加水，反之，加少許清水，讓肉把水吃進去，抓拌到手感發粘，淋少許油封一下，腌製片刻待用；
3、黃豆芽有著比較濃郁的豆腥氣，燒開清水，水開后加入黃豆芽，焯燙一下以去除其豆腥氣；
4、焯燙片刻即可，不要過度焯水，不然會失去清脆的口感。撈出，瀝水待用；
5、蒜切片，蔥切象眼片待用；
6、熱鍋熱油，小火把蔥和蒜煸炒出香味兒；
7、倒入腌制過的肉絲，快速撥炒，我習慣用筷子炒，肉絲會立即根根分明；
8、把肉絲炒至變色，由於提前經過腌制，所以這肉絲不是白色；
9、把焯過水的黃豆芽倒進鍋里，繼續用筷子翻炒幾下，然後加入醬油和鹽，鹽要少，因為肉絲有鹽味兒，繼續翻炒均勻即可出鍋；
10、香味兒撲鼻，這一盤菜，最是家常，卻又是最為下飯，聞著就能讓人口水大動。肉絲滑嫩，豆芽清脆，一盤菜，上桌不多時就能見底，湯都不會剩下。

火腿炒豆芽

材料：
綠豆芽300克、荷蘭豆一把、火腿腸2片、山茶油30克、花椒數粒、鹽適量

做法：
1、綠豆芽擇去不好的部位，洗凈，瀝干水，火腿腸切片，去筋荷蘭豆準備好；
2、火腿腸切成與綠豆芽差不多粗細，荷蘭豆切細絲；
3、熱鍋涼油，倒入適量山茶油；
4、投入幾粒花椒，小火煸炒變成深褐色；
5、將豆芽倒入鍋中，翻炒片刻；
6、待豆芽有些軟，將荷蘭豆絲倒入，共同翻炒幾下；
7、倒入適量鹽，繼續翻炒；
8、將火腿絲倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋。


 

肉丁香炒黃豆芽​​​​​​​

材料：
黃豆芽300g，肥瘦豬肉80g，干紅辣椒2個，大蔥1小段，姜2片，大蒜2瓣，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量

做法：
1 備好食材。豆芽泡水撈去豆皮，洗凈控水；
2 豬肉切成比黃豆芽大點的丁；干辣椒用剪刀剪成粗絲，籽不要；蔥姜蒜切末；
3 鍋內加植物油，放入干辣椒絲小火煸出香味；
4 放入肉丁中火煸炒，放入蔥花薑末煸香；
5 肉丁肥的部分微黃，加醬油提色；
6 倒入黃豆芽，開大火翻炒幾下，再轉中火不斷翻炒；
7 炒到看不到水汽，豆芽油潤，加鹽調個味，放入蒜末提香就可以關火了。

韭菜炒豆芽

材料：
綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量

做法：
1、把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段；
2、鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中；
3、鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味；
4、把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻；
5、往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火；
6、盛出開動吧。


 

綠豆芽炒雞絲

材料：
雞胸肉一塊、綠豆芽一包、料酒適量、白酒少許、胡椒粉適量、鹽少許、醬油少許、鮮香菇少許、胡蘿蔔少許、蔥段少許、水澱粉適量

做法：
1、雞胸肉洗凈切絲，放入碗中，加入料酒，白酒，鹽，胡椒粉和水澱粉抓勻，腌制10分鐘；
2、綠豆芽洗凈，瀝干水分；
3、將香菇，胡蘿蔔和蔥切絲；
4、不粘鍋中倒入少許油，放入雞絲炒熟，盛出備用；
5、鍋洗凈倒入少許油，放入蔥絲，香菇絲和胡蘿蔔絲炒出香味；
6、放入綠豆芽翻炒；
7、豆芽炒軟后，加入少許醬油炒勻；
8、倒入雞絲，翻炒均勻即可出鍋。