老乾媽肉末茄子

材料：
茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老乾媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量

做法：
1、茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。
2、把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
3、把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4、鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。
5、下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和薑末一起翻炒均勻。
6、下入1湯匙老乾媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。
7、下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。
8、將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。




 

肉末蒸茄子

材料：
紫色圓茄子1個、偏瘦豬肉餡半小碗、小米椒1個、蒜末適量、小蔥花適量、植物油

做法：
1、茄子切丁，豬肉餡用薑末、料酒、生抽和少許鹽拌勻，再加點玉米澱粉拌勻，腌5分鐘，小米椒切圈。
2、炒鍋加植物油炒肉末變色，加蚝油、部分小米椒、醬油炒勻。
3、加點水燒一下，加入鹽調味。
4、把炒好的肉末連菜汁一起澆在碼好的茄子盤子里，蒸鍋開鍋後放入肉末茄子，蒸10分鐘。
5、取出后，撒上蒜末、小蔥花和小米椒，少許熱油澆一下就可以了。



 

香煎茄盒

材料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量

做法：
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮里，將長茄子切片。
2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。
3、乾淨碗里倒入適量麵粉。
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開。
5、再調入1湯匙澱粉。
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊。
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱。
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功能。
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
10、煎好的茄餅趁熱食用哦！



 

地三鮮

材料：
茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：
1、準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4、將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6、升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
7、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。



 

蒜泥茄子

材料：
長茄子2根、蒜適量、香蔥適量

做法：
1、把茄子清洗乾淨，然後切成10厘米長的段，再從中間切開。
2、取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
3、開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
4、大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
5、在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
6、將晾涼的茄子撕成條，如圖。
7、把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。



 

糖醋茄子

材料：
圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量

做法：
1、把茄子去皮后切成滾刀塊。
2、把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
3、在腌茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
4、再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麵粉吧。）
5、等茄子腌好后，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麵糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿麵糊。
6、待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
7、把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。
8、把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。
9、裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~



 

豬肉茄子燉豆角

材料：
肥瘦豬肉、紫色圓茄子半個、一大把豆角

做法：
1、把食材都備好，豆角去筋，處理乾淨。
2、豆角掰成小段，豬肉切厚片。
3、先炒豬肉出油，加八角、蔥姜、料酒和醬油炒香，倒入豆角炒變色。
4、倒入開水大火燒開，中火燉5分鐘。
5、倒入切成塊的茄子，加鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
6、湯汁少許，倒入蒜末翻炒幾下，激出蒜香即關火。