肉末土豆香菇蛋炒飯

食材：米飯1大碗，肥瘦豬肉餡100克，中號土豆1個，胡蘿蔔半根，鮮香菇1個，菜椒半個（不辣的）或甜椒，雞蛋1個

輔助食材：蔥花5克，薑末2克，料酒半勺，一品鮮醬油2勺，水澱粉，鹽2克，植物油。

做法：

1、備好食材。土豆去皮洗凈；胡蘿蔔去皮洗凈；鮮香菇洗凈；菜椒洗凈；肉末用薑末、2克蔥花、半勺料酒、水澱粉拌勻，腌制5分鐘。

2、土豆切小丁（先切片再切條最後切丁），泡入水中，洗去澱粉，撈出控水備用；胡蘿蔔切小丁（先切片再切條最後切丁）；菜椒切小丁；鮮香菇去蒂，切丁（先切片，改刀后切丁）。

3、炒鍋燒熱放少許植物油，油溫4成熱，磕入雞蛋。

4、用筷子把雞蛋攪散，放入蔥花炒香。

5、改最小火，放入米飯，用炒勺把大塊的米飯按扁攪散。

6、米飯攪散后，開大火翻炒幾下，剷出備用。

7、炒鍋再放少許植物油，油溫5成熱，放入控干水份土豆丁、胡蘿蔔丁、鮮香菇丁中火煸炒。待土豆丁煸的表面微微發黃，剷出備用。

8、炒鍋放少許植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉末翻炒。待肉末變色，加入一品鮮醬油炒勻。

9、放入土豆丁、胡蘿蔔丁、鮮香菇丁翻炒幾下，放入蛋炒飯、彩椒丁炒勻。

10、加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。


 

黃金炒飯

食材：隔夜冷飯300克，蛋黃液2個，熟的鹹蛋黃3個，小蔥2可，鹽2克。

做法：

1、鍋中加一點點油，小火，熱後放入蔥花炒出香味，再倒入涼米飯。

2、轉中火，將米飯翻炒至米粒全部散開，乾乾爽爽的沒有一點小塊狀的粘連。

3、這時將火調到最小，倒入打散的蛋黃液，或者將火暫時關了都行，一分鐘的事。

4、然後快速的翻拌均勻，讓鍋內的白米飯都裹上蛋液變成金黃色，速度要快。

5、不停的翻炒至蛋黃液都凝固在飯粒上，顆顆分明了才算最好

6、然後再倒入事先煮熟過篩成細末的鹹蛋黃。

7、翻炒均勻，鹹蛋黃遇熱會出油，米粒也就都油亮油亮的，還去腥增香，最後加鹽拌勻即可出鍋。

黃瓜炒飯

食材：米飯1碗，黃瓜1根，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈切片，放入料理機中打碎。

2、鍋中油熱後放入蔥花熗鍋，然後倒入黃瓜碎，翻炒至顏色變得更綠。

3、將黃瓜扒拉到一邊，空出半邊倒入雞蛋液，快速的用筷子划拉著讓蛋液凝固成小塊。

4.、倒入米飯，翻炒均勻至米飯粒粒分散。

5、加入少許鹽，拌勻即可關火。


 

午餐肉炒飯

食材：米飯1碗，雜蔬菜半碗，自製午餐肉8片，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。
 

做法：

1、超市裡買的袋裝雜蔬菜（玉米豌豆胡蘿蔔），提前放開水中焯燙至熟備用。

2、午餐肉切小丁，蔥切末。

3、鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，最小火操作，得保持蔥花的原始顏色不焦糊。

4、倒入打散的蛋液，用筷子划拉著炒至雞蛋凝固。

5、然後將雞蛋放在鍋邊，倒入午餐肉，翻炒至稍出油。

6、再加入雜蔬菜，放入米飯，翻炒至全部拌勻，最後加鹽拌勻即可。

家常炒飯

食材：剩米飯、芹菜、雞蛋、胡蘿蔔、醬牛肉、食用油、鹽。

做法：

1、這就是今天要炒的剩米飯了，這裡的剩米飯用的是三米飯，大米混雜著黑米和小米一起燜制的米飯，燜出來的米飯就會是發紫的，一般剩米飯放在冰箱里冷藏過後都會有結塊，炒之前最好捏散，比較好炒；我

2、準備好炒飯用的食材，冰箱里只有胡蘿蔔、芹菜兩種蔬菜了，正好還有自己做的醬牛肉，也取了一小塊用來炒飯；

3、香芹去掉葉子，切碎，胡蘿蔔也切成小丁，醬牛肉也切成小丁；

4、雞蛋敲在一個碗里，用筷子攪拌成雞蛋液備用；

5、炒鍋上火燒熱，放食用油，再把切好的芹菜段、胡蘿蔔丁、牛肉丁一起翻炒斷生；

6、經過熱油炒制過後的各種食材稍軟，而且這些食材都不會吸油，炒熟之後鍋底還有餘油；

7、把鍋里食材推到一邊，把蛋液倒進鍋里，利用鍋底余油炒熟蛋液；

8、翻炒過後，蛋液裹著食材，翻炒至熟；

9、把剩米飯放進鍋里，一起翻炒；

10、翻炒均勻以後，放進食鹽調味，翻炒受熱均勻，就可以出鍋了。
 

 

肉末蛋炒飯

食材：隔夜米飯1碗、雞蛋2個、豬肉100克、韭菜1把、油鹽適量、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙、

做法：

1、準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗乾淨。

2、將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，醬油，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子划散，炒成小塊，盛出待用。

4、下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯糰。

5、下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。

6、下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關火，盛出裝盤即可。

 

醬油蛋炒飯

食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙

做法：

1、準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起。

2、雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花。

3、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待雞蛋也稍凝固，用筷子划散，炒成小塊，盛出待用。

4、鍋內再添加少許油，下入蔥花炒香，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻。

5、淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均勻，盛出即可。