酸菜雞肉煲

材料：
雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量

做法：
1、把雞胸肉切成條，往雞胸肉里放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒然後抓勻，腌制幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
2、把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。
3、鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
4、雞肉炸好的樣子。
5、鍋中留少許油，然後把蔥姜蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
6、把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
7、往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
8、把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
9、撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。



 

牛腩燉蘿蔔

材料：
牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙

做法：
1、將牛腩放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水。再把牛腩切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩熟制後會縮小。
2、鍋內加入水，冷水下入牛腩焯水，把水燒開，撇去飄起的浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，將牛腩撈出，放到溫水中洗凈，撈出控凈水分待用。
3、鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。
4、加入熱水（水適量的多加一些，要沒過牛肉，牛腩煮制時間較長，後期還要加入蘿蔔燉制），再加入醬油，料酒，白糖，山楂。
5、將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開后，轉中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可）。
6、期間，將白蘿蔔颳去外皮，再把蘿蔔切成滾刀塊。
7、到時間后，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋，將蘿蔔不好的氣味，散發出去），將蘿蔔燉制軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕鬆扎透即可，牛腩燉蘿蔔就做好了。

 

五花肉燉筍乾

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材料：
小筍乾1碗、五花肉500克、八角2顆、姜1塊、大蒜數瓣、蔥半棵、油少許、醬油適量、生抽適量、料酒少許、熱水適量、香蔥少許

做法：
1、小筍乾清洗兩遍，涼水泡軟。
2、 五花肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊，約2公分左右。
3、 小筍乾切粗條，更易入味。
4、 蔥段、蒜瓣、八角備好，小黃姜拍扁即可。
5、鐵鍋中倒少許油，將肉塊倒入鍋中煸炒出油，表面微微焦黃。
6、將蔥段、姜塊、八角、大蒜入鍋中煸炒出香味，再倒入適量料酒，隨著蒸汽將腥味帶走，再倒入少許醬油調色，醬油品牌不一樣，顏色有深淺，如果拿把握不好，建議少放，可以在出鍋前再酌量淋入醬油；再撒入一勺白糖，少許鹽。
7、 待肉塊著色后，倒入熱水，將筍條均勻鋪撒在鍋里，全部沒在湯中，待水煮開后，蓋上蓋子，小火慢燉。
8、直到筍乾全熟了，湯汁也收得差不多了，嘗嘗鹹淡，顏色淺再淋少許醬油或者生抽，撒香蔥末，開吃吧！


 

燉豬蹄

材料：
豬蹄2個、蔥1根、姜一塊、鹽1勺，生抽、蒜4粒、冰糖6粒、桂皮1段、八角2個、香葉3片、干辣椒3根、1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺白醋

做法：
1、豬蹄洗凈除雜毛，放在菜板上，用刀從豬豬蹄兩個腳趾中間，順著骨縫用力劃開，再剁大塊，再沖洗一下。
2、鍋中加適量清水，放入豬蹄塊，加幾個姜3片，蔥段幾個，1勺料酒，水開后撈出浮沫，焯水5分鐘，撈出后再清洗，淋干水分。
3、鍋中加少量油，油熱后，放入冰糖小火炒出糖色，加入豬蹄翻炒上色，可以再倒入1勺生抽和半勺老抽調味調色。
4、炒好的豬蹄倒入高壓鍋，加入熱水沒過豬蹄，放入準備好的八角，桂皮，香葉，干辣椒，薑片，蔥段，蒜片，再加入1勺生抽，1勺老抽，淋入1勺白醋。
5、大火燒開轉中火，燉40分鐘，消汽后打開鍋蓋，加1勺鹽開大火收干湯汁即可，（湯汁不必收得太干，湯汁泡飯很不錯）。

 

海帶筍乾燉肉

材料：
五花肉一斤、筍乾2大片、海帶150克、黃豆芽100克、蔥段薑片適量、八角、香葉少許、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：
1、2大片筍乾剪成段，浸泡在涼水中，大概2小時左右泡軟。
2、干海帶洗凈泡發，切成段后打成海帶結。
3、黃豆芽擇去尾部，洗凈瀝干水分，準備少許的八角、香葉和適量蔥段薑片。
4、炒鍋內放入適量食用油，放入少許冰糖融化，接著倒入五花肉段，來一勺料酒爆香后再倒入備好的香料和蔥段薑片。
5、倒入泡軟的筍乾，加入半小勺的老抽，2大勺的生抽，翻炒均勻后倒入沒過食材3厘米左右的溫開水。
6、煮沸后嘗嘗湯汁酌情放鹽，保持中火先燉20分鐘，接著放入海帶結。
7、再燉10分鐘后加入黃豆芽，轉大火燉5分鐘關火即可。


 

梅乾菜魔芋燉肉​​​​​​​

材料：
梅乾菜、魔芋、五花肉、青蒜、冰糖、姜、香葉、八角、桂皮、高度白酒、料酒、醬油、油鹽

做法：
1、先將五花肉冷水下鍋，加入薑片和高度白酒去腥，焯好后撈出備用。
2、熱鍋涼油，下入焯好的五花肉片進鍋翻炒至微微出油，加入準備好的薑片、冰糖和八角等大料等翻炒均勻。
3、 加入料酒和老抽翻炒均勻；加入梅乾菜和魔芋塊，再加入水加蓋后燜煮30分鐘； 加入鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可。

排骨燉豆角

材料：
排骨、東北油豆角、生薑、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法：
1、排骨剁成小塊，沖洗到沒有血水為止，冷水上鍋，加薑片，料酒一起焯水。
2、鍋中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土鍋中，加生抽，老抽，蚝油，薑片，倒入沒過食材的熱水。大火煮開，改中火燉一個小時。
4、燉排骨的時候，把油豆角的裡面的籽剝出來，
5、排骨燉爛之後，倒入剝好的豆角籽。蓋上鍋蓋，再燉15份鍾。
6、最後大火汁，多留一些湯汁用來拌飯，超美味的，



 

酸菜粉條燉白肉

材料：
五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量

做法：
1、五花肉清洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕鬆刺穿，沒有血水為止。
2、在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟。
3、酸菜浸泡清洗乾淨，然後攥干水分。
4、把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然後用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最後把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。
5、煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
6、鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻后，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
7、把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
8、往鍋里放入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
9、把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然後蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
10、燉好后，開鍋撒少許雞精，翻炒勻后，盛出開動吧。