剁椒蒜蒸雞翅

食材：剁椒100克，雞翅1000克，香蔥1根，薑片2片，大蒜3顆，料酒20克，醬油20克。

做法：

1，將雞翅中洗乾淨后，一分為二，將大蒜剁茸，放入雞翅內拌勻。

2，再將剩餘的材料倒入雞翅內，混合均勻，剁椒是鹹的，醬油也是鹹的，所以不需要額外加鹽。

3，混合均勻后的雞翅腌制半小時入味，腌制好的雞翅放入盤，再放入蒸鍋。

4，大火蒸20分鐘即可出鍋。

 

沙茶蒸排骨

食材：沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克。

做法：

1，排骨用清水和少許米醋清洗3遍去血水。

2，處理好的排骨瀝干水分，放進大碗里，加入所有的調味料，混合均勻。

3，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時。

4，把排骨放入大火上汽的鍋里，蒸18分鐘即可。

蒸雞蛋羹

食材：雞蛋，清水，香油，生抽，小蔥。

做法：

1、首先準備三個雞蛋，磕入一個大一些的碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌均勻。

2、準備涼開水，往雞蛋液裡面倒入1.8倍的涼開水，雞蛋和水的比例是1:1.8，倒進去之後用筷子沿著一個方向攪拌均勻。

3、找一個過濾網，再找一個大一些的碗，把蛋液過濾出裡面的白色泡沫，過濾到一個大一些的碗中，在上面倒扣一個盤子蓋住。

4、在鍋裡面倒入清水，把水燒至沸騰，然後把雞蛋液放進去，隔水蒸十分鐘即可關火，接著取出來。

5、在表面倒入生抽，撒上一撮蔥花，點上幾滴香油即可c

 

蒜泥白肉

食材：五花肉400克，黃瓜1根，新鮮藤椒30克，料酒10克，花椒2克，醬油15克，蚝油15克鹽2克，醋10克，糖5克，干辣椒3根，蒜末5克，香菜適量，菜籽油適量，雞粉2克

做法：

1，取一半新鮮藤椒放入清水內，放入五花肉，加入料酒泡半小時左右，期間翻動一下。

2，煮沸鍋內的水后再燜煮10分鐘左右，直到筷子可以穿透豬肉，撈出用冷開水沖乾淨沫子。

3，切薄片，大約是0.2cm的厚度，這樣的口感好，帶點Q彈。

4，碼入盤子內，黃瓜去皮，用瓜刨刨出薄片捲起碼入碟子。

5，準備好乾辣椒，花椒和新鮮藤椒，蒜末，熱鍋，倒入適量的菜籽油，爆香。

6，熄火，倒入醬油，蚝油，鹽糖，雞粉拌勻，最後放進醋拌勻。

7，淋上白肉上，放入香菜，吃的時候拌勻就行。

豆腐皮包肉

食材：豆腐皮（或腐竹）8張，碎肉200克，姜蒜末少許，澱粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，鹽少許。

做法：

1、把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入澱粉朝一個方向攪拌起勁。

2、豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。

3、取個大約20CM長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春卷一樣捲起來。

4、全部卷好，收口朝下。

5、熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。

6、最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋。
 

蒸肉末豆腐

食材：豆腐1塊，肉餡150克，香蔥3棵，小米辣1個，醬油適量，鹽適量，油少許，水少許

做法：

1、 豆腐、香蔥、肉餡準備好；北豆腐比較硬，南豆腐比較嫩，各有不同的口感；肉餡肥瘦均可；

2、豆腐切大小均勻的厚片，厚度約1公分；

3、將豆腐碼放在盤子里，用深一點的長盤，豆腐片擺上去看著整齊漂亮，而且能盛湯；

4、炒鍋中倒少許油，將肉餡煸炒變色，撒少許鹽、倒適量醬油上色調味，再來半杯水，增加湯汁；

5、將炒好的肉末和湯倒在豆腐塊上；

6、豆腐肉末盤子放在蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘即可出鍋，撒少許香蔥末或者小米辣增色添香。