蒸排骨

 

材料：
排骨500克，醬油30克，蚝油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，干辣椒2個，黑胡椒少許，澱粉30克，香蔥1棵，小米辣1個

做法：

1. 排骨泡涼水10分鐘，將排骨中的血水排凈；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；

3. 將腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀2小勺澱粉，能更好的將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 將排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

6. 出鍋后噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

 

黑椒排骨

 

材料：帶軟骨小排500克，白皮洋蔥半個，蒜4瓣，綠辣椒（不辣）3根

調料：生抽20ml，黃酒20ml，糖1/2茶匙（3克）， 蚝油1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml ），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎8克 ，干澱粉適量

做法:

1、排骨切成約2.5cm的段，沖洗乾淨后浸泡在清水中去血水（中途可以多換幾次水，讓血水泡的更乾淨）。

2、然後瀝干水份，加入生抽（5ml），黃酒腌15分鐘左右。洋蔥去皮切火柴棍粗細的絲，蒜切片，辣椒切圈。

3、把腌好的排骨，每一面都蘸一層薄薄的干澱粉，然後放入乾淨無水的盤子中。

4、 鍋中倒入足夠多的油，大火燒熱，放入一小塊肉，可以馬上浮起，併產生泡泡時證明油溫可以了。

5、 一塊一塊地下入裹了干澱粉的排骨，不時地用筷子攪拌一下，避免排骨之間粘連。等所有的排骨炸成微微金黃色時就撈出控油。

6、用另一隻炒鍋，倒入一點油，油溫熱后，放入蒜片，洋蔥絲，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蚝油，糖，鹽，水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨成熟。

7、如果這時還有湯汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒勻即可。

香芋蒸排骨

 

材料： 排骨、荔浦香芋、薑片、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鹽、蔥花

做法：
1、排骨加入鹽、料酒、生抽、澱粉和蚝油等調味料拌均勻，腌制一下；
2、 熱鍋涼油， 下入香芋塊進鍋去煎，加入少許鹽將香芋塊煎至微微表面發黃；
3、將排骨和香芋塊混合放在碗中，放入蒸鍋中，大火蒸上25分鐘后拿出來撒上蔥花即可。

 

橙汁排骨

材料：
肋排800克，油少許，姜1塊，八角1顆，橙子2個，醬油少許，料酒少許，鹽適量，白糖1大勺，水適量

做法：

1、肋排切成大小均勻的塊，清洗乾淨；

2、入涼水鍋中煮開，焯水1分鐘；

3、炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；

4、倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下后加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；

5、將橙子汁擠出備用；

6、湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；

7、再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。

海帶結土豆燒排骨

材料：
排骨、土豆、海帶結、薑片、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、料酒、胡椒粉、油鹽

做法：
1、熱鍋涼油，將排骨放進鍋煸炒，炒至排骨表面微微發黃，加入薑片和大料繼續翻炒；
2、烹入適量的料酒和醬油， 翻炒均勻；
3、將海帶結和土豆放進鍋中繼續翻炒幾下；
4、將它們放進電燉鍋中，一次性加入足量的水，按下電燉鍋燉煮排骨的功能鍵；
5、時間到，“海帶結土豆燒排骨”就燉好了， 最後加入鹽和胡椒粉拌均勻即可。

 

南瓜粉蒸排骨

材料：肋排350克，南瓜1個，蔥1小段 ，姜2片

調料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴

做法：

1、肋排洗凈切小塊，南瓜洗凈切去頂部，挖去裡面的籽，蔥切片。

2、將肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，蔥片，薑片拌勻，腌30分鐘左右。

3、排骨腌好后，把每一塊排骨都在蒸肉米粉中滾一下，讓排骨均勻的粘上一層蒸肉米粉。

4、 把粘好米粉的排骨放入耐熱容器中，大火上鍋蒸30分鐘后取出。

5、 將蒸好的排骨放入南瓜盅里，填滿空隙，大火上鍋蒸，上汽後轉中火蒸30分鐘左右，南瓜熟了即可。

豉香排骨芋頭

 

材料：
小排骨500克，芋頭3個，醬油30克，生抽30克，料酒20克，鹽1克，白糖10克，生薑1塊，八角1顆，花椒1撮，干紅辣椒2個，澱粉30克，辣豆豉2小勺，香蔥少許

做法：

1、小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；

2、生薑切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；

3、將排骨與調料攪拌均勻，腌制2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；

4、2個小時后，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；

5、攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；

6、小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；

7、切成滾刀塊，鋪在容器底部；

8、將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；

9、將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，出鍋撒上香蔥末即可！