芋頭蒸牛腩

材料： 牛腩、芋頭、蒸肉米粉、腐乳汁、薑末、料酒、蔥花、油鹽

做法：
1.先將牛腩冷水浸泡2小時，中途換幾次水； 牛腩加入鹽、料酒和薑末拌均勻腌制一下，加入少許蒸肉米粉和腐乳汁，拌均勻。
2.芋頭塊加入鹽拌均勻腌制一下，加入蒸肉米粉和腐乳汁拌均勻；
3.將芋頭墊入盤子底部，上面鋪上腌制好的牛腩；將芋頭牛腩盤子放入蒸鍋中，大火蒸四十分鐘即可。

牛肉燜腐竹

材料：
牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

1.首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開，將腐竹泡發至無硬心

2.腐竹泡發好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味

3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈

5.將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，薑片、料酒、花椒、大料、白鬍椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。

6.到時間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可。

牙籤肉

 

材料：
牛肉1斤、雞蛋1個、洋蔥半個、油鹽適量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、澱粉1湯匙、蚝油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙、孜然粒半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉半湯匙、燒烤蘸料半湯匙、

做法：

1.牛肉選用上腦，肋條，裡脊等部位，都可以，肉質嫩，口感好。把牛肉切成1厘米粗，2厘米長的條，洋蔥切碎。切牛肉時，要頂著牛肉的紋路切，順著紋理切，嚼不動。

2.把切好的牛肉放到容器內，加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、澱粉1湯匙、蚝油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙，少許鹽，再磕入一個雞蛋。

3.帶上一次性手套，把牛肉和調料抓勻，使牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，蓋上保鮮膜，腌制半小時。

4.用牙籤把牛肉穿上，每個牙籤穿上2塊牛肉，其餘一樣都穿好。

5.準備好炒制牙籤肉的調料，孜然粒、芝麻、辣椒粉、燒烤蘸料。辣椒粉的量，按個人口味放，能吃辣得多放些。

6.鍋內加入油燒熱，燒制6-7成熱，下入穿好的牙籤肉炸制，將牙籤肉炸制變色，將牙籤肉撈出待用。

7.鍋內油加熱至7-8成熱，下入牙籤肉復炸，將牙籤肉炸制微焦里嫩，顏色金黃，將牙籤肉撈出，瀝凈油待用。

8.把鍋內油倒出，鍋內刷乾淨，炒鍋加熱至無水分，下入芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉和燒烤蘸料，炒勻，關火，盛出裝盤即可，牙籤肉就做好了。

 

家常燉牛肉

 

材料：
牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個

做法：

1.將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然後再切成3厘米見方的塊。

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開。

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開。

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）。

6.到時間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽。

7.繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可。

孜然牛肉

材料：
牛裡脊肉300克，香菜1綹，雞蛋1小個，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，鹽半勺，雞汁1勺，生抽醬油1勺，玉米澱粉1.5勺

做法：

1.食材都準備好，牛肉選牛裡脊，把上面的筋膜都剔乾淨，再準備雞蛋1個（沒入鏡），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1綹；

2.把牛肉切成片，不能太薄，放入不鏽鋼盆里，加入雞汁1勺，生抽醬油1勺，鹽半勺，用手反覆抓到看不到調料汁，至全被牛肉吸收；

3.再磕入1個小雞蛋，這回用手來抓，直到把肉蛋抓勻，抓到肉片起黏性；

4.再放入玉米澱粉1.5勺，抓黏；

5.最後加入3勺植物油再次抓勻，靜置腌5分鐘至去腥入底味；

6.鐵鍋燒熱后加入植物油，多放點，燒到植物油表面有點冒煙，把肉片下鍋，大火炸到肉片變色，撈出控油；

7.把鍋里的炸油倒出，關火，無需刷鍋，把剛炸好的牛肉倒入鍋里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用鍋內的餘溫把食材炒勻；

8.最後一步，把香菜切碎一起下鍋，炒勻后就可以出鍋了。