木耳小蔥炒雞蛋

材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量。

做法：

1、首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態；

2、把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵；

3、雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火；

4、鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋；

5、鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用；

6、鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。
 

腐竹炒木耳

材料：木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水、1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、少許清水。
 

做法：

1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；

2、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜，削皮後去頭去尾，然後斜著切成小段兒，最後切成薄片兒，再切兩個青椒，配菜就準備好了；

4、接著我們另準備一個碗，碗中加一勺澱粉、半碗清水，拌勻調成澱粉水，另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水，攪拌均勻後備用；

5、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來；

6、起鍋熱油，下蒜末蔥花炒出香味兒，然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒，配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟，我們也先加進來一起炒2分鐘，炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來；接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘，最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦。

 

涼拌黑木耳

材料：黑木耳適量、花生米、洋蔥、小米辣、大蒜、食鹽、生抽、蚝油、香油。
 

做法：

1、準備泡發好並且已經清洗乾淨的黑木耳，想吃多少就準備多少，花生米一小把、洋蔥切成絲，小米辣切成圈，大蒜切末；

2、把泡發好的黑木耳先焯水並煮熟，鍋中水燒開，把木耳放進去，水開再煮2分鐘左右；

3、煮好的木耳撈出來瀝干水分，放在一個大碗中，加入準備好的洋蔥絲、小米辣，蒜末，開始調味，加一小勺食鹽、一小勺白糖提鮮、少許生抽、少許蚝油、少許香醋、一點香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以加點辣椒油；

4、味道調好之後，最後加入花生米，攪拌均勻，好吃的涼拌木耳就做好了。

 

清炒木耳荷蘭豆

材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水澱粉適量。
 

做法：

1、干木耳需要提前泡發，把干木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發好；

2、荷蘭豆摘去兩端，投洗乾淨；

3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開后，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出；

4、把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃；

5、鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝凈水分待用；

6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。

 

木耳酸辣湯

材料：木耳1把、西紅柿3個、小蘇打1勺、豆腐1塊、香菇4個、雞蛋3個。
 

做法：

1、先來泡木耳吧，木耳一小把，加入涼水后再來一勺小蘇打，拌勻后泡10分鐘；

2、這時候我們準備3個西紅柿，划十字刀口後放到熱水中泡5分鐘；

3、接著準備一塊兒豆腐，先切片，再切成小長條；

4、再切幾個新鮮的香菇，切成片兒就行，再來一把金針菇，切掉根后直接掰成小朵；

5、這時候西紅柿也泡好了，先把皮撕掉，然後切片兒裝盤備用；

6、碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散后加一小勺鹽、一小勺辣椒粉、少許的胡椒粉，拌勻后先放一旁；

7、這時候我們來看看木耳，都已經完全泡發好了，小蘇打不僅可以快速的泡發木耳，還能清洗藏在木耳裡面的污垢；

8、接著我們往木耳裡面再加一勺鹽和一勺麵粉，麵粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌幾分鐘后再用清水多洗幾遍，木耳的褶皺里藏有沙土和細小的髒東西，有的甚至還有一些蟲卵藏在裡面，如果不洗乾淨的話真的是非常臟，一定多清洗幾遍；

9、這時候的木耳就洗的非常乾淨了，褶皺處的臟污也都全部處理乾淨了，撈出來后切成細條就可以了；

10、起鍋熱油，加蒜爆香，然後倒入西紅柿炒出湯汁，可以加一勺鹽一起翻炒，這樣更容易出汁兒；

11、接著再來一大碗清水，蓋上大火煮開，煮開以後依次加入肉絲、木耳、金針菇、豆腐和香菇，然後蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘；

12、5分鐘后開蓋調味兒，1勺雞精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌勻后倒入雞蛋液，邊倒邊用筷子不停攪拌成絮狀，拌勻后就是雞蛋花的狀態了；

13、最後再倒入一碗水澱粉，拌勻後轉小火煮至略微沸騰后關火，出鍋前撒上香菜，不愛吃香菜的可以用蔥花，超級無敵開胃的酸辣湯就做好了。
 

木耳蒸雞腿

材料：黑木耳適量、雞腿2個、生薑、食鹽、生抽、蚝油。

 

做法：

1、先把需要的原材料準備好，木耳需要提前泡發好並且清洗乾淨，雞腿需要提前解凍，並清洗乾淨；

2、木耳撕成小朵一些，雞腿去掉雞皮，切成小塊，雞皮的脂肪比較多，減肥的朋友可以不吃雞腿皮，生薑切成絲；

3、切好的雞腿肉放在一個大碗中腌制一會，加入薑絲，開始調味，加一小勺食鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，抓拌均勻，腌制半小時，讓雞腿更入味；

4、雞腿腌好之後，加入準備好的黑木耳，抓拌均勻，放在盤中，就可以上鍋蒸了，我一般煮飯的時候放在電飯鍋上一起蒸，飯好了，菜也就蒸好了，簡單方便，或者是冷水上鍋蒸，水開蒸10-15分鐘，具體的看火力大小決定；

5、蒸熟，出鍋之後可以撒上少許蔥花，好吃的木耳蒸雞腿就做好了，鮮味十足。