麻醬拌菠菜

材料：菠菜 500克、 小米辣2-3個、 香油 1湯匙 、麻醬 2湯匙、 鹽 4克 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、 味精 少許。
 

做法：

1、菠菜去根，摘去老葉，洗凈。

2、取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋。

3、朝一個方向攪拌，再分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用。

4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼。

5、將菠菜切成幾段，拌勻。

6、將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）。

7、淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。

 

菠菜蛋卷

材料：雞蛋3個、焯燙好的菠菜50克、胡蘿蔔15克、鹽2克。
 

做法：
1、將菠菜和胡蘿蔔切碎。
2、磕入雞蛋加鹽拌勻。
3、鍋刷一層薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。
4、用筷子將已經凝固了的蛋皮捲起到。
5、空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平，凝固后再次捲起。
6、反覆此程序，直至蛋液用完，捲成個胖蛋卷。

 

菠菜炒胡蘿蔔

材料：菠菜1把、胡蘿蔔1根、蒜5瓣、小蔥3根。

做法：

1、處理食材：菠菜用清水沖洗乾淨，去掉根部，胡蘿蔔同樣用清水清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，蒜去皮后拍扁，小蔥清洗后切段。

2、鍋中加入適量的水，燒開后加入少量的鹽和油，加入菠菜，焯水30秒左右，撈出控水。菠菜焯水可以去掉其中的部分草酸，減少菠菜的澀味，而焯水時加入鹽和油，防止菠菜在焯水的過程變色，保持菠菜碧綠的顏色。

3、炒鍋中加入適量植物油和半勺豬油，油熱后將蒜和蔥段爆香，繼續加入胡蘿蔔，翻炒均勻。

4、胡蘿蔔炒至變軟，加入2勺生抽、適量的鹽、小半勺胡椒粉和雞精，翻炒均勻后，加入菠菜，再次翻炒片刻即可出鍋。

 

菠菜乾豆腐拌粉絲

材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙。
 

做法：

1、首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。

2、把干豆腐切成絲。

3、大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。

4、鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5、鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。

6、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7、將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香。

8、把菠菜段，干豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

菠菜蝦皮拌雞蛋

 

材料：菠菜180克、雞蛋2個、蝦皮15克、泡發的木耳50克、鹽2克、米醋4勺、白糖1勺。
 

做法：
1、菠菜焯燙至軟塌，撈出過涼水。泡發的木耳也焯燙一下。
2、鍋內刷一層薄油，小火，倒入打散的蛋液，迅速轉動鍋讓蛋液鋪滿鍋底成片狀。
3、將雞蛋皮切絲，菠菜切段，木耳切絲，蝦皮放入碗中。
4、加入調味料，調拌均勻即可裝盤。
 

香煎豆腐燒菠菜

材料：菠菜1把、豆腐1塊、干辣椒1把、蒜4瓣、小蔥2根。

做法：

1、菠菜清洗乾淨，豆腐切厚片，煮鍋中加入適量的清水，開大火煮開后，加入少量的鹽和油，繼續加入菠菜焯水1分鐘左右，撈出控水。

 

2、炒鍋中加入寬油，熱油后加入切好的豆腐，煎至一面金黃，翻面繼續煎至金黃后，盛出。

3、炒鍋中留底油，加入干辣椒段、蒜和小蔥，炒出香味，加入焯過水的菠菜，翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、1勺蚝油、半勺豬油、小半碗清水、鹽和雞精，繼續翻炒片刻即可。