東坡肉

材料：五花肉1000克，鹽適量，蔥1段，姜1塊，大蒜2瓣，花雕酒250克，生抽醬油2湯匙，紅燒醬油2湯匙，冰糖20克，水澱粉適量。
 

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼。

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。

3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。

5.到時間后，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間后，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。

6.到時間后，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
 

千層扣肉

材料：五花肉750克，芥菜乾50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆，老抽1毫升，蚝油8毫升，老乾媽30克，鹽適量。

做法：

1.將五花肉用傳統方法加工成扣肉胚。

2.芥菜乾泡發，擰乾水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。

3.扣肉胚改刀成寬約4厘米，厚約2厘米的塊，切薄片。

4.切好的肉片加鹽、老抽、蚝油、紅辣椒末、老乾媽拌勻。

5.將腌制好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，餘下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜乾，壓實。

6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。

7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。

8.擺盤裝飾即可。

 

五花肉片炒菜花

材料：五花肉，菜花，尖椒，油少許，鹽，醬油，大蒜，干紅辣椒。

做法：
1. 菜花洗凈分成小朵，尖椒成細絲；帶皮五花肉切薄片，大蒜切片。
2. 菜花入開水鍋中煮一分鐘，沖涼水瀝干。
3. 炒鍋中倒少許油，先將蒜瓣煸炒出香味兒，再倒入肉片、干紅辣椒同炒。
4. 倒入適量的醬油調色去腥，再撒少許鹽，翻炒均勻。
5. 將菜花和尖椒絲入鍋中，加少許水，收汁出鍋。
 

刺梨紅燒肉

材料：豬五花肉切大塊500克，刺梨乾片30克，干辣椒節，薑片，蔥節各10克，紅燒醬油，蚝油，海鮮醬，冰糖色，鹽，料酒，雞精，味精，色拉油各適量，八角，桂皮，香葉各少許。

做法：

1.把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成小塊。

2.凈鍋上火放油，先下薑片、蔥節、干辣椒節和豬五花肉塊，爆炒出油后烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蚝油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨乾，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻，見其收汁后，再裝砂煲里上桌即可。

3.擺盤裝飾即可。

 

豬肉燉粉條

材料：五花肉500克，粉條1把，油鹽適量，蔥1段，姜2片，大蒜2瓣，花椒10粒，大料1個，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，白糖1湯匙，干辣椒1個。

做法：

1.提前把粉條放在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心。

2.將五花肉皮刮乾淨，再切成兩厘米見方大小均勻地塊。

3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入白糖炒至糖色，炒至白糖顏色變成褐色，下入五花肉，將五花肉炒制上色，加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻。

5.淋入熱水，要沒過豬肉，再加入料酒，醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制40分鐘。

6.到時間后，下入粉條，加入鹽，繼續燉制10分鐘，把粉條燉制變透明即可。

 

香菇紅燒肉

材料：五花肉800克，植物油30克，冰糖，大蒜，鮮姜，白酒20克，八角，鹽，泡發香菇。

做法：
1. 五花肉洗凈切成一公分厚的小長塊。
2. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃。
3. 將五花肉塊入糖色中，中火煸炒肉塊，沿著鍋邊淋入少許白酒，將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然後蓋蓋子，小火燜燒15分鐘。

4. 將小香菇投入鍋中，將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中。
5. 撒鹽，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。