深海火山，熱液噴口形成於海水與巖漿交匯處，熱液流體中含有的礦物在冷卻時形成煙囪狀結構。
那麼它們到底能不能被煮熟呢？答案是可以被煮熟的。這個問題和組成生物體的蛋白質結構有關。
世界上所有的生物都是從單細胞的真核生物演化來的，盲蟹、盲蝦的細胞結構和禽類、爬行動物、哺乳動物差不多，組成身體的蛋白質也類似。
雞蛋就是一大塊蛋白質。為什麼雞蛋在生的時候是半流質的狀態，煮熟了以後就變成凝固的狀態了呢？
深海火山附近的螃蟹可以「忍受400℃ 高溫」，家庭方法能煮熟食用嗎？？
- 2022-07-15
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- 寵物世界
氫鍵提供了蛋白質折疊、蛋白質結構和分子識別的大部分定向相互作用。大多數蛋白質結構的核心是由α折疊和β折疊等二級結構組成。這滿足了蛋白質疏水核心中主鏈羰基氧和醯胺氮之間的氫鍵勢。
蛋白質與其配體（蛋白質、核酸、底物、效應劑或抑制劑）之間的氫鍵提供了相互作用的方向性和特異性。
我們知道原子是由原子核和圍繞在原子核外運行的電子雲所構成的，在沒有形成分子的時候是球對稱的，不表現出正負極性。
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水在常溫常壓下，之所以能夠保持液態，就是因為氫鍵鎖定了水分子。在一個大氣壓下，水在100度才會沸騰，但是隨著壓力的增高，水的沸點會升高。因為氫鍵的鍵能會隨著壓力的增高而增加，所以破壞氫鍵穩定性所需要的溫度也越高。
說到這裡，我們就可以回答最開始那個問題了。生活在400度水中的盲蟹和盲蝦因為在高壓下蛋白質的氫鍵沒有被破壞，但是在正常的大氣壓下，100度可以把它們的氫鍵破壞。
所以，在深海中生活在400度熱水中的盲蟹、盲蝦，裹上麵粉油炸，撒上蔥花清蒸都可以熟。