涼拌芹菜花生米

食材：芹菜，胡蘿蔔，花生米，八角，桂皮，香葉，鹽，生抽，蚝油，香油，白芝麻。

做法：
1.花生洗凈提前冷水浸泡30分鐘，浸泡好的花生倒入鍋中加八角、香葉、桂皮、鹽煮30分鐘，想要花生入味，可再浸泡一會兒再撈出；
2.芹菜梗切小段，加適量油、鹽焯水三分鐘胡蘿蔔切丁，加適量鹽焯水三分鐘；

3.把三種食材一起瀝干水分；
4.加適量鹽、兩勺生抽、一大勺蚝油、香油攪拌均勻，最後撒上熟芝麻點綴即可。
 

涼拌雞絲

做法：

1.雞胸肉從中間對半劈開，黃瓜切絲備用；

2.雞胸肉冷水下鍋，放薑片、蔥段、料酒煮熟，撈出過涼水/晾涼，撕成絲；

3.調涼拌汁：碗中放入蔥花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、細辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，潑兩勺熱油，再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽半勺，攪拌均勻；

4.再往撕好的雞胸肉里放入黃瓜絲，加上調好的涼拌汁，撒上香菜和小米椒，拌勻就可以了。

 

涼拌菠菜粉絲

食材：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺。

做法：

1. 菠菜擇洗乾淨；

2. 粉絲在涼水中泡軟再用；

3. 花生米準備好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼后使用；

6. 坐一鍋水，水開后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7. 鍋中的水再次煮開后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
 

涼拌青瓜卷

食材：青瓜，蒜，生抽，香醋，辣椒粉，蔥，白糖，鹽。

做法：

1.青瓜洗乾淨對半切開，用刮皮的刀刮成一片片薄片，然後捲起來擺在盤中；小米椒切圈，蒜切末，白芝麻放在青瓜卷上；

2.涼拌汁：碗里放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、適量鹽攪拌均勻成涼拌汁；調好的醬汁淋入黃瓜卷上，奶鍋倒適量植物油燒熱，淋在上面即可。

 

涼拌杏鮑菇

做法：

1.把杏鮑菇放到鍋里焯熟，水開後下鍋煮10分鐘就成。也可以選擇上鍋蒸熟，大概要蒸15分鐘；

2.杏鮑菇煮熟之後撕成條狀。建議先過一下涼水，不然手撕杏鮑菇的時候容易燙傷；

3.小蔥、香菜、大蒜切末備用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻；

4.鍋里燒熱油，燒熱直接澆到備好的料上；

5.淋完油，再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，攪拌均勻；

6.將醬汁和杏鮑菇絲拌勻就可以吃啦。
 

 

涼拌三絲

食材：泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量。

做法：

1. 黑木耳泡發后，焯水；

2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗凈；

3. 黑木耳切粗絲；

4. 黃瓜切成粗絲；

5. 胡蘿蔔切細絲；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；

8. 充分混合，開吃啦！

 

涼拌藕片

食材：蓮藕，蒜，白醋，生抽，鹽，小米辣，辣椒面。

做法：

1.藕切成薄片，焯水；

2.辣椒面，小米辣，蚝油，鹽，芝麻，蔥花放入一個碗，澆上熱油，調料就做好了。
 

涼拌雞胗

食材：雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許，米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個。

做法：

1. 雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；

2. 鹵料放涼水鍋中；

3. 放入雞胗子同煮，水開后煮15分鐘就熟了；

4. 撈出或泡在湯里晾涼；

5. 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；

6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；

7. 雞胗子切薄片；

8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！