烘焙|十六款桃酥做法及配方~致敬小時候那些美好的歲月

小時候沒有五花八門的小零食,記得小時候最常見的就是彩虹色的黏糖、一種叫無花果的小零食、兩毛錢一袋的冰袋,還有一種很喜歡又有點小奢侈的甜點就是桃酥。

 

桃酥原名核桃酥

因其表面皺裂,酷似核桃並且又添加有核桃,吃起來酥脆香而得名

桃酥真的是樣紅火了很多年的小點心。它最早起源於宮廷,那個時侯是只有皇親國戚才能享用的點心。再後來傳到民間,幾百年來,歷經各樣歷史變遷,桃酥的做法也較之早初有了些變化。

 

桃酥是一種南北皆宜的特色酥餅,以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國。吃起來香甜可口、酥脆化渣。

傳統桃酥講求酥而不硬,乾而不焦,最適合老少一塊享用,但現在十分難買到正宗桃酥。傳統桃酥包括核桃粉和芝麻,這也是桃酥名稱的來源。

 

桃酥很像曲奇,都是那種不用咀嚼就能化在嘴裡的感覺。要問二者的差別,我覺得曲奇主要靠黃油的打發,而桃酥則通過麵粉和油的合適比例來達到酥脆的口感。

桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食,以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國,桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,大人小孩都特別愛吃,是人們最常食用的糕點之一。也是較為簡單的酥類糕點!小時候我十分喜歡桃酥,每次去上街看到都吵著要買,邊吃邊回家。現在很少回家,桃酥也很少吃了。

 

今天我就來製作這代表著童年記憶的美味!大家有空可以做了吃吃,分享給家裡的老人和孩子吃,相信大家吃了你做的桃酥,外面買的那些廉價的桃酥就不會再吃一口了!口感和酥脆程度不是一個概念!

 

油脂散發出略帶生澀的植物香氣,加入白砂糖後,再瀟灑的撒下一小把核桃碎或是花生碎,讓這一口酥脆更加罪惡……

 

桃酥表面的蛋液在烤製後色澤金黃,點綴些許芝麻的做法十分古早,底部則彷彿烙上一層焦糖,通體香脆疏鬆,咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌,輪番在口腔中跳躍。

 

時間彷彿回到兒時的春節。

寒風中紅撲撲的臉上寫滿期待,盯著父母從塑料袋裡掏出一塊熱乎乎的桃酥,三下五除二的消滅,鼻腔裡全是堅果香,吃完還不忘舔舔手指。

 

於是我們用雙手去還原了一場記憶裡的“年”,以此致敬那些美好的歲月,並將這份美味傳遞給更多我們愛的人。


核桃桃酥

 

by青青menu

材料

核桃碎65g 普通麵粉200g 雞蛋1個植物油75g 糖65g 泡打粉1/2小勺(每小勺5ml)

蘇打粉1/4小勺黑芝麻適量

做法

1. 65g核桃仁放入烤盤,送入預熱好的烤箱中層,150度烤約8分鐘,晾涼後擀成核桃碎備用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中,攪打均勻。

 

3.加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉,1/4小勺蘇打粉的混合物。

 

4.再倒入65g核桃碎,拌勻。翻拌均勻後,用手抓成團即可(成團即可,不要過度揉搓)。

 

5.(烤箱預熱150度)將麵團分成35g左右的小麵團,搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。最後在麵團的表面塗上全蛋液,粘上芝麻即可。

 

6.放入預熱好的烤箱中,烤箱中層,上下火,150度,25-35分鐘。烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。

 

蔥香桃酥

 

材料

麵粉275克、花生油40克、玉米油50克、糖75克、小蘇打2克、雞蛋1個、白芝麻20克、香蔥葉25克、鹽2克

做法

1.準備食材

 

2.先將玉米油花生油與糖放在一起充分攪拌均勻

 

3.放入雞蛋攪拌

 

4.再次打勻,這時的糖基本已經溶化了

 

5.加入麵粉小蘇打香蔥芝麻鹽

 

6.拌勻後用手輕壓成團

 

7.分成每個約25克的麵團

 

8.用手直接壓成餅,或者用模具壓成型,我用的是50克的月餅模具

 

9.烤箱提前預熱,選擇180度25分鐘

10.聽到預熱完成的提示音後,將烤盤放入,中層

 

11.喜歡上色輕的20分鐘就差不多,喜歡酥脆焦香一點的,烤25分鐘,可烤好後觀察下,如果上色不太深,在烤盤裡再悶會了出爐

 

12.以甜為主,略帶鹹味,蔥味香而不濃,又酥又脆,反正停不了口了

 

小貼士

1、糖和油可以略減,但不建議減油太多,會造成乾硬不酥脆的口感。

2、麵粉可用普通的中筋麵粉,也可以用低粉。

3、不建議用泡打粉代替小蘇打,沒有可以不加。

4、請盡量在一周之內食用完畢,保持最佳口感,密封保存。

 

桃酥的做法(不含泡打粉版)

 

應小夥伴們的強烈要求,再次整理了最初的方子呈上來,此方子是只用小蘇打的,不含泡打粉,個人感覺對比如下:只用小蘇打桃酥顆料更密實些,加上泡打粉更鬆脆些……

材料

麵粉150g 玉米澱粉50g 玉米油80g 綿白糖60g 雞蛋1個

調料:泡打粉3g 小蘇打1g 白芝麻適量

廚具:電烤箱

 

1.將所需粉類稱重混合均勻過篩

 

2.雞蛋打在盆裡加糖攪拌均勻

 

3.倒入玉米油

 

4.攪拌均​​勻

 

5.篩入混合粉

 

6.和成麵團鬆弛5分鐘

 

7.然後團成大小適中的圓球然後按扁,再三撒白芝麻

 

8.預熱烤箱190度上下火烤15分鐘即可

 

9.烤好後取出晾涼,一定要等完全冷卻才可以吃哦,不冷透不酥脆的


 

蛋黃桃酥

麵粉2500克、糖粉1250克、蛋黃粉50克、糖桂花75克、酥油400克、豬油1000克、小蘇打10克、臭粉20克、雞蛋5個。

作法:糖油拌勻,加入小蘇打和臭粉拌勻,加入麵粉和糖桂花,蛋黃粉拌勻。最後慢慢加入蛋拌勻,上火200,下火180。

桃麻酥

麵粉26千克、白糖12千克、豬油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小蘇打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。

作法:糖、小蘇打、臭粉、清水入和麵機內拌5分鐘,加油在拌4分鐘。最後加芝麻麵粉拌勻即可。成型可入木模內按平,磕出,也可手搓成型還可擀成片,用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁後烤。

水紋桃酥

A:糖2.5斤水1.2斤

B:色拉油2.5斤蛋4個臭粉100克

C:麵粉5斤

作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌勻.用一邊平底,另一面代齒模具,擠入烤盤.大至3___4厘米寬.熟後切至2.5至3寸長條.上火180,下火170.

低成本大桃酥

麵粉5斤、豬油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4個、水0.7斤、臭粉40克、小蘇打25克。

作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.

在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.分成小塊搓圓,壓扁.表面自主裝飾.上火180,下火170.”

 

麥片提子桃酥

A:特級酥油800克糖粉800克蛋2個

B: 鹽10克玉桂粉30克(增香) 小蘇打20克

C:燕麥片100克提子乾480克(用水泡一晚) 麵粉1200克

作法:A打發,加入蛋打勻.加入B拌勻,最後加入C拌勻.成型.上火190,下火170.

雪花桃酥

麵粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2個、水1斤、臭粉40克、小蘇打5克。

作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化.

在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至麵團成型.壓片用平模印出表面掃蛋黃.沾白糖.上火180,下火170.

椒鹽桃酥:

麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、鹽35克、花椒粉15克、小蘇打15克、臭粉20克。

作法:除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.

 

蔥油桃酥:

麵粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、味精10、鹽35克、香蔥65克、小蘇打15克、臭粉20克。

作法::除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.

小麻酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小蘇打35克。

B:泡打20克、麵粉5斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成小圓沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)

雜糧桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克。

B:泡打20克、麵粉4.2斤、蕎麵0.8斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.

香橙桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克、香橙色香油適量。

B:泡打20克、麵粉5斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)

巧克力桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打20克、臭粉10克。

B:泡打20克、麵粉4.7斤、可可粉0.4斤。

C:雞蛋5個。

作法:A拌勻,加入B拌勻,最後慢慢加入C拌至光滑..搓成兩至叄寸小長條,表面掃蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170.