秋天的南瓜總是這個季節的甜點主角，今天要安利的這個金瓜糯米糕，靈感來自於東南亞特色的雙色香蘭糯米糕，底層以椰香糯米飯為主。上層用南瓜代替雞蛋，顏色清新又燦爛，口感豐富，由於是無蛋食譜，金瓜糯米糕適合素食者享用哦~
金瓜糯米糕
材料
糯米層
- 黑糯米（紫米）50g
- 熱水180g
- 細鹽1/4茶匙
- 白糯米350g(浸泡至少4小時)
- 香蘭葉4葉
- 椰漿1 150g
- 細鹽1茶匙
- 椰漿2 90g
金瓜層
- 南瓜泥350g
- 香蘭葉3葉
- 椰漿100g
- 細鹽1/4茶匙
- 舒可曼細砂糖80g
- 舒可曼中筋麵粉50g
- 舒可曼玉米澱粉40g
分量：可做8寸＋6寸各一個方形模具的量
做法
糯米層
①將黑糯米放入熱水裡浸泡1小時以上，白糯米浸泡4小時以上（建議一夜）
②已浸泡好的黑糯米瀝乾後放入小鍋，加入180克熱水和細鹽。加熱至滾開後，調至小火，蓋上鍋蓋煮35分鐘，直到黑糯米煮爛。
③把煮好的黑糯米瀝乾水分備用。
④將香蘭葉鋪入烤盤，放入已浸泡好的白糯米。
⑤將鹽加入椰漿1拌勻後加入糯米中。
⑥水燒開，放入白糯米。以中火蒸20分鐘，取出。
⑦加入椰漿2拌勻，再以中火蒸15分鐘。
⑧取出白糯米下面的香蘭葉，加入黑糯米拌勻。
⑨倒入已鋪上烤盤紙的8寸方形模具，然後壓至緊實，再以中火蒸10分鐘。
金瓜層
①把南瓜塊和香蘭葉一起蒸10分鐘左右，蒸軟蒸熟。
②用攪拌器攪拌至細膩。
③南瓜糊里加入鹽、糖和椰漿，攪拌均勻。
④加入麵粉和玉米澱粉，拌至順滑。
⑤下層的糯米蒸好後，把金瓜糊倒在上面。
⑥以中小火蒸45分鐘，直到完全熟透。
⑦完全冷卻後才脫模(可以把烤盤浸泡在冷水加速冷卻)，用沾了水的刀切成小塊食用。
鹹甜的完美融合，軟糯可口，椰香黑白糯米+香蘭南瓜，回味悠長，如果你吃過泰國的芒果糯米飯的話，只要把芒果換成南瓜泥，大約也就能想像得到它的絕妙美味了~唯一的缺點是，需要時間等，還有糯米糕並不是那麼好切~