新式金瓜糯米糕香糯美味一口一個~

秋天的南瓜總是這個季節的甜點主角,今天要安利的這個金瓜糯米糕,靈感來自於東南亞特色的雙色香蘭糯米糕,底層以椰香糯米飯為主。上層用南瓜代替雞蛋,顏色清新又燦爛,口感豐富,由於是無蛋食譜,金瓜糯米糕適合素食者享用哦~

金瓜糯米糕

 

 

 

 

 

 

材料

 

糯米層

  • 黑糯米(紫米)50g
  • 熱水180g
  • 細鹽1/4茶匙
  • 白糯米350g(浸泡至少4小時)
  • 香蘭葉4葉
  • 椰漿1 150g
  • 細鹽1茶匙
  • 椰漿2 90g

 

 

 

金瓜層

  • 南瓜泥350g
  • 香蘭葉3葉
  • 椰漿100g
  • 細鹽1/4茶匙
  • 舒可曼細砂糖80g
  • 舒可曼中筋麵粉50g
  • 舒可曼玉米澱粉40g

分量:可做8寸+6寸各一個方形模具的量

做法

 

糯米層

將黑糯米放入熱水裡浸泡1小時以上,白糯米浸泡4小時以上(建議一夜)

已浸泡好的黑糯米瀝乾後放入小鍋,加入180克熱水和細鹽。加熱至滾開後,調至小火,蓋上鍋蓋煮35分鐘,直到黑糯米煮爛。

 

 

 

 

 

 

 

把煮好的黑糯米瀝乾水分備用。

 

 

 

④將香蘭葉鋪入烤盤,放入已浸泡好的白糯米。

 

 

 

 

將鹽加入椰漿1拌勻後加入糯米中。

 

 

 

 

水燒開,放入白糯米。以中火蒸20分鐘,取出。

 

 

 

 

加入椰漿2拌勻,再以中火蒸15分鐘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

取出白糯米下面的香蘭葉,加入黑糯米拌勻。

 

 

 

 

倒入已鋪上烤盤紙的8寸方形模具,然後壓至緊實,再以中火蒸10分鐘。

 

 

 

 

金瓜層

把南瓜塊和香蘭葉一起蒸10分鐘左右,蒸軟蒸熟。

 

 

 

 

用攪拌器攪拌至細膩。

 

 

 

 

南瓜糊里加入鹽、糖和椰漿,攪拌均勻。

 

 

 

 

加入麵粉和玉米澱粉,拌至順滑。

 

 

 

 

下層的糯米蒸好後,把金瓜糊倒在上面。

 

 

以中小火蒸45分鐘,直到完全熟透。

 

 

 

 

完全冷卻後才脫模(可以把烤盤浸泡在冷水加速冷卻),用沾了水的刀切成小塊食用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鹹甜的完美融合,軟糯可口,椰香黑白糯米+香蘭南瓜,回味悠長,如果你吃過泰國的芒果糯米飯的話,只要把芒果換成南瓜泥,大約也就能想像得到它的絕妙美味了~唯一的缺點是,需要時間等,還有糯米糕並不是那麼好切~