鹽牛角包,當之無愧的最好吃咸麵包,吃幾個都不膩,簡單美味~

要說咸麵包裡面的風味翹楚,當屬一天可以賣掉八萬多個的日式鹽麵包吧,材料簡單,模樣簡單,但味道卻不簡單,外層酥脆,內里彈性十足,口感豐富,咸香悠長,讓人慾罷不能,連吃幾個都不覺得膩,反正這一個看似毫不起眼的鹽麵包卷,咬一口才見真乾坤,文字不足以描述它的美味,感嘆不足以表達對它的喜愛!在小焙心中,它已是心中最愛吃必做咸麵包之最!

正宗的鹽麵包用的是韌性較強的法式麵包粉,還要經過長几次時間的發酵(類似可頌放進冰箱鬆弛),因此需要很大的耐心,而我們做的這個版,就地取材,用日式麵包粉,同時減少了發酵時間,適合家庭版操作,即便如此也有相當了得的好吃程度哦~

 

日 式 鹽 面 包

 

 

 

 

 

材 料

 

 

  • 舒可曼日式麵包粉 180g(高筋)
  • 舒可曼日式糕點粉 60g (低筋)
  • 奶粉10g
  • 舒可曼高活性乾酵母2.5g
  • 舒可曼細砂糖15g
  • 鹽4.5g
  • 全蛋液35g
  • 水90g
  • 淡奶油22g
  • 黃油16g

餡料

  • 發酵有鹽黃油50g
  • 蛋黃液 適量
  • 海鹽適量

 

做 法

 

高筋麵粉和低筋麵粉混合。

 

 

 

 

將除黃油以外的麵糰材料加入廚師機桶,以低速至中高速揉面。


 

麵糰揉至能拉出粗膜的狀態后加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後轉中速揉面。

 

麵糰揉至能出薄膜即可,由於混合了低筋粉用於降筋,延展性比全是高筋的狀態差一點屬於正常。

把麵糰整圓,放入容器中,蓋上保鮮膜,入發酵箱,溫度28度,濕度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加濕,基礎發酵至約2倍大。


發酵好的麵糰取出稍排氣,分成約50g一個,滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

將鬆弛后的麵糰輕輕擀壓成橢圓狀,翻面橫放,從一頭的兩邊向內折,翻面后揉搓成水滴形,入冰箱冷藏1小時。

 

 

從冰箱取出后,使麵糰恢復到15℃前後的面溫,(注意讓麵糰不要乾燥)將麵糰擀成一個初步的舌形,最後成為一個雛形,最後長度在23cm,寬度在12cm為宜,翻面后抹上適量軟化的有鹽黃油。



自上而下捲起,收口朝下壓緊排入烤盤。

麵糰捲入的黃油抹很薄一層即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免介面捏不緊。


入發酵箱,選擇溫度28度,濕度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加濕,發酵至約1.5倍大。

★麵糰內包裹有黃油,不建議高溫高濕發酵。

表面刷上蛋液,中間位置放少量海鹽粒。




烤箱提前預熱210度,上火210℃,下火190℃。有條件在烤箱底部鋪一層烘焙石,噴水,製造蒸汽,將麵包放入,烘烤約13分鐘左右。這樣烤出來的麵包表皮更酥脆。

 

出爐!捲入的鹹味黃油在烘烤中滲透下來,會將麵包底烤脆,而內部組織也會根據捲入黃油的多少,形成大小不一的孔洞,鬆軟又有韌勁。

無需擔心海鹽的大小,和黃油麵團一口咬下去,脆咸鮮~