舌尖2讓“古早味”一詞廣為人知

古早味是台灣俚語，是用來形容味道的一個詞

意為“古舊、懷念的味道”

早期蛋糕食品產業不發達，做法比較單純，沒有添加劑沒有商業式的急功近利，賣的就是一個新鮮！！！

摒棄了一切複雜的裝飾的古早味蛋糕，單純、質樸就是它極受追捧的原因...

 

金黃甜美的蛋糕外皮下蘊藏著纖細柔弱的內心

不信你看

↓↓↓

輕輕一抖

輕輕一碰

如此Q彈豐滿duang~duang~duang~

是不是超想吃！！！

 

吃一口就停不下來！！不信？你也來試試鴨

古早味蛋糕

此配方為方形10寸的量，減半可做6寸

先準備一個10寸方形蛋糕模，底部包保鮮膜，模具裡面放裁剪好的油紙方便脫模，用硬紙板放在四周，以便蛋糕膨脹時有攀爬的支撐力，如圖 ↓

 

準備材料

色拉油——87g

低粉——93g 粟粉（玉米澱粉）——12g

牛奶——70g

蛋黃——7個

蛋白——7個 檸檬汁——10g

砂糖——88g 鹽——1g

製作

1、將色拉油加熱至90℃左右

2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽攪勻

 

 

3、加入牛奶蛋黃，用攪拌器攪拌均勻，低粉已經燙過，所以不用擔心起筋

4、將檸檬汁加入到蛋白中快速打發至大氣泡，加三分之一砂糖和鹽的混合物，繼續打發至小氣泡再加三分之一，當蛋白打發至有明顯紋路加入最後三分之一砂糖，繼續打發至中性發泡

 

5、取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，將拌好的麵糊倒回蛋白里翻拌均勻

6、倒入模具中，震平

7、烤盤中倒入約2厘米高的自來水，放入預熱至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分鐘，出爐后輕震兩下

8、烤熟后出爐靜置一分鐘后趁熱脫模