豆腐箱

材料： 北豆腐2塊、牛肉適量、豌豆半碗、杏鮑菇半根、胡蘿蔔半根、土豆半個、大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、鹽適量、生抽適量、蚝油少許、涼水少許、玉米澱粉1小勺、醬油少許、枸杞1撮、西蘭花適量、植物油適量。

做法：
1. 兩塊北豆腐，大方塊；
2. 鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；
3. 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔切小丁；加鹽、生抽、蚝油、少許涼水，混合均勻；
4. 油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；
5. 燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；
6. 鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；
7. 豆腐箱和西蘭花裝盤；
8. 湯汁中倒少許蚝油、鹽攪拌融化，淋少許玉米澱粉漿，煮到透明時關火；
9. 將芡汁淋到豆腐箱上，最後擺上枸杞裝飾。
 

炸豆腐丸子

材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿蔔半根、麵粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1湯匙。

做法：
1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩；
2.把胡蘿蔔、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型；
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些；
4.把香菜末，火腿末，胡蘿蔔末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，薑末；
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了；
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制；
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。


 

巴沙魚燴豆腐

做法：
1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準備好；不建議用內酯豆腐，太嫩太易碎；如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬，建議切塊后焯水，去除掉多餘的滷水味；
2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質地嫩滑，拿放動作要輕柔；
3. 巴沙魚切大塊，放一點澱粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進鍋后不碎，而且口感更嫩；
4. 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開后倒入魚貝鮮湯，湯帶鹹味，所以無需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；
5. 待湯沸騰后，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，並且魚塊的體積略微縮小；
6. 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
 

豆腐燒木耳

材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量。

做法：
1.準備好所需材料。黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽；
2.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片；
3.木耳投洗乾淨，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片；
4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制后，更容易入味；
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘；
6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘；
7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。


 

糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐、澱粉 生抽、陳醋、番茄醬、蜂蜜、芝麻、水 。

做法：
1.老豆腐切小塊；
2.均勻的裹上澱粉；
3.油熱下鍋炸，小火炸3分鐘，翻面再繼續炸3分鐘。炸到表皮全部變脆；
4.調百搭的糖醋汁：2勺生抽、2勺陳醋、3勺番茄醬、1勺蜂蜜、1勺澱粉、半碗水，攪拌均勻；
5.鍋里不用加油，直接把調好的汁倒下去，大火熬到濃稠；
6.下入炸好的豆腐翻拌均勻。撒上芝麻，香噴噴，表皮脆脆的，醬汁酸酸甜甜超贊！
 

蚝油豆腐

材料：豆腐、韭菜、豬肉末、食鹽、生抽、蚝油、食用油、澱粉、大蒜、生薑、小米辣、白糖、水澱粉、蒸魚豉油。 1.首先準備兩塊豆腐切成厚片，一個生薑，兩個大蒜 四個小米椒，一小把韭菜，準備少許的的五花肉；
2.準備兩塊豆腐切成厚片，然後再切成條，切好後放入盤中備用，準備一小塊生薑，切成薑末，切好後放入盤中。2個大蒜拍碎切成末，4個小米椒切成圈。不喜歡吃辣的可以用紅椒代替、一小把韭菜切成段，加入韭菜特別的香，切好後放入碗中。準備5毛錢的五花肉切成末，切好後放入盤中備用。調個料汁，碗中加入一勺蚝油、適量的生抽、半勺蒸魚豉油、少許老抽醬油調色，加入一勺雞精，少許的食鹽，攪拌均勻；
3.鍋中水燒開，加一勺食鹽增加底味，還能使豆腐口感更好不易碎，再加一些老抽醬油，這樣容易上色，做出來顏色更好看，然後下入豆腐，水燒開后煮至兩分鐘左右，時間到了，豆腐煮好了，倒出控干水分；
4.鍋中加少許的油，油熱後下入五花肉末，我們把肉末炒香炒散，炒香後放入姜蒜末，小米辣，炒出香味。炒香后加入適量的清水，倒入調好的料汁，翻炒均勻，攪勻后加入豆腐，然後翻炒均勻；
5.然後我們蓋上蓋子煮三分鐘左右，把豆腐煮入味。三分鐘后打開蓋子，下入切好的韭菜。然後加入適量的水澱粉勾芡，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻，讓湯汁充分包裹在豆腐上，這樣更加的入味好吃，砂鍋提前燒熱，放入豆腐。