【肉末卧雞蛋】

材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入薑末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。

 

【韭菜攤雞蛋餅】

材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。

【土豆絲火腿蛋餅】

材料：土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，將土豆切成絲，放在清水中洗去澱粉，撈出控凈水

2.將火腿腸切成小丁，蔥切蔥花，將雞蛋磕入碗內，用筷子打散，將蛋液抽打起泡

3.放入火腿丁和蔥花，加入鹽，攪拌均勻

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲翻炒均勻，將火腿蛋液淋在土豆絲上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固

5.將雞蛋餅翻面，繼續煎制另一面，將蛋餅兩面煎制金黃，關火，將蛋餅倒出在盤內，用刀對角劃成八塊，擺在盤內即可
 

【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】

材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【東北農家蒸蛋】

材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1\2茶匙

做法：

1.食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤子上）

3.將雞蛋磕入盤內

4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5.蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入裡邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
 

【蝦皮紫菜蛋花湯】

材料：雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1片、白鬍椒粉1/2茶匙，

做法：

1.準備好所需材料，將雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮2分鐘，將紫菜撕成小塊下入鍋內，攪拌至散開，稍煮一會

3.淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開，加入鹽調味，關火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可
 

【番茄西葫蘆炒蛋】

材料：西紅柿3個、西葫蘆1個、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿和西葫蘆洗凈，將西紅柿對半切開，再切成薄厚均勻的片

2.將西紅柿切去蒂，再切成滾刀塊，將雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香

5.下入西紅柿，將西紅柿翻炒出水，再下入西葫蘆片翻炒，待炒至西葫蘆片變軟，下入雞蛋塊，鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【肉末蛋炒飯】

材料：隔夜米飯1碗、雞蛋2個、豬肉100克、韭菜1把、油鹽適量、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，醬油，拌勻，腌制幾分鐘，韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子划散，炒成小塊，盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯糰。

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。

6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關火，盛出裝盤即可。
 

【雞蛋炒麵】‍

材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將麵條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，麵條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻

5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深

7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
 

【雞蛋炒茼蒿】

材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法：

1.將茼蒿摘去老葉，用水沖洗乾淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水

3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可