煉奶紙杯蛋糕

【材料】：

雞蛋4個，細砂糖35克，煉奶30克，玉米油或色拉油45克，低筋麵粉50克

​【做法】：

1.低筋麵粉提前過篩；玉米油放在小鍋里加熱，溫度大概是85度左右。把加熱好的油一次性倒入麵粉里，用蛋抽攪拌均勻，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了。

​2.加入3個蛋黃和1個全蛋（全蛋就是整個雞蛋，包括蛋清和蛋黃），還是用蛋抽攪拌均勻，混合均勻即可，不要過度攪拌。

​3.加入30克煉奶，再次攪拌均勻。蛋黃糊的部分就做好了，這時候可以把烤箱預熱，設置為上下火120度。

​4.步驟2里分離出來的3個蛋清，加入幾滴檸檬汁有助於打發、去腥，用電動打蛋器高速打發到出現粗泡，加入1/3的細砂糖。

​5.繼續高速打發到出現紋路，分兩次加入砂糖，打發到提起打蛋器，有小尖角，此時的蛋白糊是細膩有光澤的狀態。

​6.取1/3的蛋白糊放在蛋黃糊里，用蛋抽拌勻，蛋抽要避免往一個方向畫圈攪拌，拌勻后再取1/3的蛋白糊放在蛋黃糊里，繼續拌勻。

​7.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊盆里，繼續用蛋抽拌勻，最後再用刮刀翻拌，要貼著盆底翻拌。

​8.最後把蛋糊平均分配到紙杯模具里，我用的是學廚12連紙杯模具，正好是12個的量。

​9.放入預熱好的烤箱，上下火120度，50分鐘，再轉140度10分鐘。

 

牛奶蔓越莓小蛋糕

所需食材：黃油170克，雞蛋去皮220克，白糖115克，牛奶60克，低筋麵粉210克，泡打粉4.5克，蔓越莓干適量。

製作方法：

1、黃油放入玻璃或者陶瓷碗中，放微波爐里加熱90秒左右，黃油全部融化就可以，取出來備用。

2、雞蛋打入大一點的容器中，加入白糖，攪拌均勻。如果容器太小，後面還要加入麵粉，攪拌得比較費勁，容易攪拌不均勻。

3、加入牛奶，繼續攪拌均勻，也可以用椰漿代替，味道一樣非常棒。

4、將低筋麵粉和泡打粉，混合篩入雞蛋液中，打蛋器畫Z字形攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋，影響蛋糕口感。

5、把第1步驟中融化的黃油液體倒入蛋糕糊中，繼續攪拌均勻，圖中這個樣子就可以了。

6、模具中放蛋糕紙托，把蛋糕糊倒入模具中，八分滿即可，這些蛋糕糊正好可以做12個小蛋糕。

7、烤箱預熱160度，把模具放入烤箱，中層上下火先烤到5分鐘取出來，撒上蔓越莓干，繼續烤10分鐘，然後再把火調到150度，繼續烤18分鐘，如果蛋糕上色比較重，可以加蓋錫紙。

古早蛋糕

所需食材：雞蛋6個、玉米油70克、牛奶60克、鹽1克、白糖70克、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克。

製作方法：

1、玉米油加熱，可以放鍋中加熱，也可以放微波爐高火加熱1分鐘，油溫大約在80度左右就可以了。

2、把熱油倒入一個盆中，篩入低筋麵粉，快速拌勻。

3、然後加入牛奶，翻拌均勻，再加入鹽和蛋黃液，翻拌均勻，蛋黃糊就做好了。

4、蛋清打入一個無水無油的容器中，一次性加入所有白糖，用電動打蛋器打發至兩厘米左右的彎鉤，蛋白就打發好了。

5、把打發好的蛋白，一半加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回蛋白中，繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

6、準備一個高一點的模具，底部和邊緣都墊一張烘焙紙，模具底部要包一張錫紙，把蛋糕糊倒入模具中,再震三下烤盤，把裡面的大氣泡震出來。

7、把模具放入烤盤上，烤盤中加入適量熱水，烤箱140度，中層上下火烤60分鐘，烤完后一定要晾涼后再脫模，就可以切成小塊吃啦！

 

迷你椰香紙杯蛋糕

【材料】：

雞蛋2個，酸奶40克，玉米油或色拉油20克，低筋麵粉45克，細砂糖25克（蛋黃用10克，蛋清用15克）

【做法】：

1.分離蛋清和蛋黃，蛋清先放在冰箱；蛋黃加入10克細砂糖，用蛋抽攪拌均勻。

​2.加入酸奶，還是用蛋抽攪拌均勻，酸奶是濃稠的那種，不是乳酸菌酸奶，我用的是有點甜度的酸奶，如果是用自家發酵無糖的酸奶，細砂糖可以再加5克。

​3.加入色拉油，再次用蛋抽攪拌均勻。

​4.把低筋麵粉過篩到蛋黃里，繼續用蛋抽混合均勻到沒有麵粉顆粒即可。現在預熱烤箱，上下火110度。​

​5.蛋清取出，用電動打蛋器高速打發到出現粗泡，加入1/3的細砂糖。

​6.剩下的砂糖分兩次加入，打發到如圖：提起打蛋器，有小尖角即可。

​7.取1/3的蛋白糊放在蛋黃糊里，用蛋抽拌勻，重複一次這個步驟。

​8.把蛋黃糊倒入蛋白糊盆里，拌勻。

​9.裝入學廚紙杯模具里，正好是12個的量。

​10.放入預熱好的烤箱，上下火110度，30分鐘，再轉130度10分鐘。

奶香小米糕 參考月齡：11個月以上

準備食材：酵母2克，配方奶50毫升，中筋麵粉70克，雞蛋1個（約50克），浸泡好的小米150克。

做法：

1、把浸泡好的小米倒入輔食機中。

2、倒入50毫升的配方奶，再磕入一個雞蛋。攪打均勻。

3、攪打好的糊倒出到玻璃碗中，加入酵母，用蛋抽攪拌均勻。

4、再倒入60克中筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻至稠糊狀。

5、裝入裱花袋，剪小口，麵糊擠入到紙杯模具至8分滿。

6、放入蒸鍋，底部放40度左右的溫水發酵15分鐘。

7、發酵好的麵糊冷水上鍋，大火蒸20分鐘后，關火離灶，最後再燜5分鐘。

8、開蓋。

 

老蛋糕

所需食材：雞蛋4個、白糖80克、低筋麵粉110克、玉米油60克、芝麻適量；

製作方法：

1、準備食材，低筋麵粉用篩子過篩一遍。

2、把雞蛋全部打入一個大一點的容器中，容器裡面一定要無水無油，打發全蛋的時間要比單純打發雞蛋清的時間要長一些，大概需要七八分鐘；

3、用電動打蛋器粗略的攪拌一下，然後把白糖一次性都倒入雞蛋液中，。

4、啟動電動打蛋器，划Z字形打發至雞蛋液低落的時候，一分鐘之內不會消失的狀態就可以了。

5、低筋麵粉可以再過篩一遍，直接過篩到打發的雞蛋糊中，這樣保證做出來的蛋糕細膩好吃，一點面顆粒都沒有。

6、用刮刀把麵糊翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免雞蛋消泡，蛋糕不會太蓬鬆，再把玉米油一次性全部倒入麵糊中，同樣用翻拌的手法翻拌均勻，蛋糕的麵糊就做好了。

7、模具中放入紙杯，把蛋糕糊倒入紙杯中，九分滿即可，震兩下模具，把蛋糕糊中的大氣泡震出來，再撒上一些芝麻。

8、烤箱預熱170度5分鐘，然後再溫度調到150度，把模具放入烤箱中層，烤25分鐘就可以了。