【菠菜鮮蝦雲吞】

食材：中筋麵粉、菠菜汁、豬瘦肉、蝦仁、香蔥、油、鹽、生抽、生粉、生薑、生菜

做法：

1.雲吞鮮蝦的做法：豬瘦肉洗凈剁碎，蝦仁洗凈剁碎，放入香蔥、油、鹽、生抽、生粉、生薑一起拌均。

2.菠菜洗凈榨汁，菠菜汁要過濾，揉的面菜細膩。過濾好的菠菜汁，倒入麵粉大盤子里，順一個方向攪拌，讓菠菜汁和麵粉完全結合。

3.拌均好的面，揉搓光滑麵糰，靜放十分鐘，也叫醒面。醒面之後的麵糰擀的時候柔順，香滑。

4.麵糰再次揉搓，擀成薄薄的麵皮，切成小方塊，菠菜雲吞皮就好了。

5.接著包雲吞，把做的雲吞餡放入菠菜雲吞皮，把餡包裹，做自己喜歡的形狀。

6.這是包好的菠菜鮮蝦雲吞，包的雲吞，撒點麵粉，防粘，如果馬上下鍋就可以不撒麵粉。

7.煮雲吞。清水煮沸，放入雲吞，煮餛飩的時候用中火，水煮沸，可以加點冷水，繼續煮，這樣煮的雲吞不破皮。

8.雲吞浮起來，說明煮熟，可以配點生菜、或菠菜，一起吃，這樣更加健康美味，我加的是生菜。

 

【雞蛋煎餃子】

食材：餃子、雞蛋、韭菜、油、鹽

做法：

1.前一天晚上把餃子包好，放入冰箱，第二天早上取出。

2.韭菜用清水洗凈，剁碎，雞蛋去殼打散，加入剁碎的韭菜、鹽拌均。

3.熱鍋，放油，中小火煎至餃子底部微黃，煎餃子的火要掌握好

4.加一勺清水，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為中火，把餃子煮熟，並把水煮干，揭開蓋子。

5.把調均雞蛋倒入鍋中，讓蛋液和餃子完美融合，把雞蛋煎熟，金燦燦即可上桌。

【酸菜水晶餃】

食材：水晶餃子粉、酸菜、梔子。其中炒酸菜要用花生油，少許鹽。

做法：

步驟1：梔子對半切開，或用刀背拍碎。放入煮鍋，加水煮沸之後，燜5分鐘，然後再次開火繼續煮沸。

步驟2：把熱氣騰騰的梔子水，倒入水晶餃子粉里，用筷子迅速攪拌，成絮狀，這個時候說明不需要加水。

步驟3：用力揉搓光滑的麵糰，不能省力哈，一定要來回揉搓幾次，餃子皮才會筋道柔軟。

步驟4：揉搓好的麵糰，分成15克左右的一個小麵糰，用擀麵杖把小麵糰擀薄，水晶餃子皮就做好了。

步驟5：用擀麵杖把小麵糰擀薄，越薄越好，餃子會更好吃。

步驟6：酸菜洗凈，放入鍋里炒熟，然後攤開，放涼，酸菜餃子餡就做好了。把做好的酸菜餡，放入餃子了。

步驟7：把餃子餡的口密封，然後餃子邊做餃子花紋。

步驟8：做好的餃子均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間留空隙。

步驟9：我的用是臻米摺疊水蒸氣蒸鍋，水箱要倒入水，把裝好餃子的蒸格放入蒸鍋里，時間這是12分鐘，蒸熟的餃子晶瑩剔透，香噴噴。

 

【鮮蝦雲吞】

食材：中筋粉200克、蝦仁200克、瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、橄欖油、 鹽、海鮮醬、生抽、生薑

做法：

1、雲吞餡食材，蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；其中，蝦仁可以留1/3不要剁太碎。瘦肉洗凈剁碎；胡蘿蔔去皮洗凈切碎；香蔥、生薑分別洗凈剁碎；

2、雲吞皮：麵粉加適量水，拌成有片狀；麵粉與水比例1:0.55。揉成光滑麵糰，靜放10分鐘，叫醒面；

3、再次揉面，分成三等分麵糰；擀雲吞皮小團比較容易擀；把麵糰擀成正方形，要很薄；如果粘可以曬一點麵粉防止粘。用刀切成8*8cm的麵皮，雲吞皮就做好了；

4、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均，雲吞鮮蝦餡就做好了；把調好的雲吞餡放入雲吞皮中包好；包自己喜歡的形狀即可；

5、包好的雲吞撒上一點麵粉，這樣放著就不會粘了。

6、清水煮沸，放入包好的雲吞，適量加一點鹽；當水再次煮沸時可以再加一點冷水，直到雲吞浮起來，雲吞煮熟，可以加香蔥、香菜。

【雙色柳葉餃子】

【材料】：

餃子皮：麵粉200克，鹽2克，水45克，南瓜泥45-50克

肉餡：豬肉300克，竹筍100克，鹽2克，醬油10克，雞精2克，玉米澱粉10克，高湯或者清水50克（鹹淡根據個人口味調整）

【做法】：

1.豬肉切小塊，加入鹽、雞精、醬油、玉米澱粉和水攪碎。

5.把白色的麵糰放在黃色麵糰上，包起來，可以刷一點水，這樣會粘合得更好。包好搓一搓，切成小塊的麵糰

​2.竹筍切成小丁，放入肉餡里，分次加入高湯或者清水往一個方向攪拌至肉餡變粘。

​3.把麵粉分成兩份，一份加入清水，一份加入南瓜泥。我用的是東菱麵包機和面，南瓜提前蒸好的。

4.把白色的麵糰搓成長條，黃色的麵糰擀成長方形的面片，長度和白色的麵糰一致。

6.把小塊的麵糰擀薄，厚薄根據自己喜好吧。

​7.最後當然就是包餃子啦，形狀隨意，再下鍋蒸熟即可。

 

【香菜豬肉餡餃子】

【準備食材】：

香菜500g、豬後腿肉500g、生薑、大蔥、生抽、蚝油、鹽

【做法】：

1、豬後腿肉洗凈后，打成肉餡；加入適量的生薑末、大蔥末、2勺生抽、1勺蚝油、大半勺鹽一起攪拌均勻。腌制10分鐘以上備用。

2、香菜洗凈，從根部切掉，清洗乾淨。鍋里燒開水，放入香菜燙一下變軟后，馬上撈出。

3、香菜撈出后，可過一下涼水，然後捏干水份，放在砧板上，切碎。

4、將切好的香菜放在腌過的豬肉餡上，一起攪拌均勻，再加適量的鹽調味，拌好即可。

5、取出餃子皮包好餃子。

6、鍋里燒開水，煮至餃子浮起，再點三次水，煮好即可。