【蘆筍炒蝦球】

蘆筍200克 蝦半斤 胡椒粉少許 蚝油1勺 鹽適量

 

蝦洗乾淨，把蝦殼也剝乾淨，蝦仁去蝦線之後再用水沖洗一下，瀝干水分，或用廚房紙巾吸干水分，這樣蝦仁炒出來會更爽口些，蝦仁放在碗中，加入胡椒粉，蚝油，攪拌均勻，腌制一會，蘆筍比較老的部分用刨刀把根部的皮削掉，斜刀切成小段，大概2厘米左右，坐水燒開加入少許鹽和食用油，蘆筍焯30秒撈出備用，鍋中倒入適量的食用油，把蘆筍倒入鍋中，翻炒幾下，蝦仁倒入鍋中快速翻炒，最後加入少許蚝油和少許鹽，再次快速翻炒均勻出鍋即可

 

【番茄炒白玉菇】

番茄2個 白玉茹150g 蚝油1勺 鹽適量 香菜適量 食用油適量

 

白玉菇沖洗乾淨，瀝干水分，鍋中注水燒開，把白玉菇倒入鍋中，煮1分鐘左右即可，可除去草腥味和雜質，用漏網撈出，立即用冷水沖洗一下再次瀝干水分備用，番茄在頂部切十字，淺淺的切不用切太深，鍋里注入水煮開，番茄放入鍋中，這樣子一燙番茄皮就脫離開來了，撈出番茄去皮，然後切成小塊，鍋里倒入少許食用油，把番茄倒入鍋中炒至番茄軟爛，白玉茹倒入鍋中，加入1勺蚝油再次翻炒均勻，加入1小勺鹽調味，再次煮開，最後加入切好的香菜即可出鍋

【蝦仁炒時蔬】

新鮮蝦適量 胡蘿蔔100克 玉米仁100克 毛豆100克 胡椒粉少許 蚝油適量 玉米澱粉少許 鹽適量 食用油適量

 

準備好時蔬，有玉米粒，胡蘿蔔粒還有蝦仁，蝦仁用廚房紙巾吸干水分，這樣蝦肉吃起來會更脆爽，蝦仁放在碗中，加入胡椒粉，少許鹽攪拌均勻，腌制一會，鍋中注水燒開，把三種食材同時倒入鍋中，再次煮開，調至中火煮兩分鐘即可撈出，瀝干水分備用，鍋中倒入少許油加熱，把腌制好的蝦仁倒入鍋中炒至蝦仁變色，蝦仁變色之後，倒入事先焯過水的三種食物進行翻炒，翻炒至玉米粒有一點點焦黃的感覺，爽脆可口的蝦仁就做好了

 

【蘆筍炒雞胸肉】

蘆筍200克 雞胸肉300克 紅椒適量 鹽1勺 蚝油2勺 生抽2勺 玉米澱粉適量 食用油適量

 

雞肉切成丁，切成2厘米大小的丁粒，雞胸肉不要切太小，煎制過程中體積會縮小的，加入蚝油、生抽、玉米澱粉和食用油提前進行腌制入味，最好腌制30分鐘，戴上一次性手套，用手把雞胸肉抓拌均勻，這樣雞胸肉入味更快些，蘆筍比較老的部分用刨刀把根部的皮削掉，斜刀切成小段，大概2厘米左右，紅辣椒一樣切成塊備用，蘆筍焯30秒撈出備用，把腌制好的雞肉倒入鍋中翻至變色，倒入焯好的蘆筍和紅椒，再次翻炒至熟，最後調味即可出鍋

【韭黃炒胡蘿蔔】

韭黃半斤 胡蘿蔔1個 鹽適量 食用油適量

 

韭黃清洗乾淨，切成段備用，胡蘿蔔洗乾淨，用擦絲器擦成備用，鍋中注入適量的食用油，把油燒至5成熱后把胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒至胡蘿蔔變軟，把切好的韭黃也一併倒入鍋中，繼續翻炒至變軟，倒入少許清水把菜煮一煮，把兩種食物都翻炒熟之後，加入適量的鹽調味，再次翻炒均勻即可出鍋

 

【蒜苗炒千張】

千張2張蒜苗2顆生抽1勺蚝油1勺鹽適量

 

蒜苗切去根部，去掉葉子黃掉的部分，洗乾淨切成段備用，蒜苗葉子和蒜頭分開放，千張沖洗一下下瀝干水分，千張切成絲，千張別切得太長，要不炒的的時候不好翻炒，鍋里注入適量的食用油，把蒜苗頭倒入炒出香味，千張絲倒入鍋中，翻炒片刻，倒入1勺生抽，再把蚝油也加進鍋中，把蒜苗葉倒入繼續翻炒均勻。加入小半碗清水煮一會，再加入適量的鹽調整一下味道即可

【西蘭花炒胡蘿蔔】

西蘭花1小個 胡蘿蔔1個 蒜頭適量 鹽適量 食用油適量 蚝油2勺

 

西蘭花切成小朵，西蘭花浸泡在水中，在水中加入一勺鹽，這一步能有效的給西蘭花殺菌，清洗乾淨的西蘭花撈出瀝干水分，胡蘿蔔洗乾淨切成片備用，蒜頭切碎備用，鍋中坐水燒開加入少許鹽，水中加鹽是為了菜能入味，還爽脆，水燒開加入2勺食用油再次燒開，西蘭花和胡蘿蔔燙1分鐘，撈出瀝干水分備用，另起鍋，鍋里注入食用油，加入蒜末，調至最小火把蒜末炒至金黃色，這時蒜末也炒至金黃色了，加入蚝油炒均勻，之後加入半碗清水，再次炒均勻，把西蘭花和胡蘿蔔一起倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋

 

【醬汁日本豆腐】

日本豆腐4袋、辣椒1個、蔥1段、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油2勺、醋半勺、鹽少許、白糖半勺、清水半碗、澱粉2勺。

 

日本豆腐切成片，不要切太薄，備好一碗澱粉，鍋中加入適量食用油，油熱，加入裹滿澱粉的豆腐，中小火煎至兩面金黃，小心的盛出裝盤備用。調製一碗醬汁：生抽2勺、蚝油2勺、醋半勺、鹽少許、白糖半勺、清水半碗，用勺子攪拌均勻，醬汁就做好了。鍋中底油，加入蔥蒜炒出香味，把醬汁都倒入鍋中，再加入辣椒塊，翻炒一下，炒至醬汁冒出小泡泡。最後加入煎黃的豆腐，小心翻炒均勻就可以出鍋了，又嫩又香的醬汁日本豆腐就做好了。