8款雞翼食譜的做法,每一種都好吃,學會了在家做,小朋友超愛吃!

【蜜汁雞翅】

1.首先,我們處理一下雞中翅,雞中翅幾個,從中間劃上幾刀,把每個雞中翅都劃上幾刀,方便後期入味,划完以後,放在盆中加入清水,加入食鹽2克、料酒10克清洗浸泡,更好的洗出雞翅的血水。

2.下面,我們準備一些小料,大蔥白一段,從中間劃開切成蔥花,生薑一小塊,先切成薑片再切成薑末,大蒜幾粒,拍扁后切成蒜末。

紅椒半片,切成紅椒粒,青椒半片,切成青椒粒用來配色。

3.食材全部準備好以後,我們把雞中翅焯一下水,鍋內燒水,涼水把雞中翅倒入鍋內,涼水下鍋,免得雞中翅的血水過早的凝固,再加入料酒10克,利用料酒加熱揮發的特性帶走腥味,水燒開以後,沿鍋邊打去浮沫。

雞中翅焯水2分鐘以後,撈出用清水快速沖洗控干水分。

4.下面,我們開始烹飪,鍋內燒油,開小火抓入幾粒冰糖,把冰糖炒至慢慢融化,冰糖變成焦糖色,馬上加入一勺清水,做成糖色。

倒入雞中翅快速翻炒,給雞中翅上色。

5.然後倒入蔥姜蒜末,翻炒幾下,聞到蔥香味以後,再加入兩勺清水,清水的量沒過雞中翅為宜,倒入老抽2克提色、加入食鹽2克、雞粉2克、倒入料酒3克,攪拌化開調料。

煮至湯汁沸騰,加入香醋5克,加入香醋的雞中翅,能更好的脫骨,蓋上鍋蓋開小火煮10分鐘。

6.10分鐘以後,雞中翅差不多就熟了,轉為大火慢慢煮至湯汁粘稠,這個時候要用勺子不停的攪動,免得湯汁糊底,把湯汁煮至粘稠以後,倒入準備好的青紅椒粒,快速翻炒幾下,雞中翅就可以出鍋裝盤了。

 

【吮指雞翅】

用料:

雞中翅,小蔥,大蒜,生薑,澱粉,料酒,老乾媽豆豉辣醬,生抽,糖,鹽,水。

做法:

1、小蔥切成蔥末,留著最後撒在雞翅表面。

2、大蒜切成細末,如果不喜歡吃薑的朋友,可以把生薑切成片或者絲。

3、洗凈雞翅,把雞翅對半切開,這樣更方便食用,雞翅也更容易入味,還更容易熟。

4、把雞翅先用料酒、白鬍椒粉、鹽、生薑、蔥和澱粉腌制5分鐘。

5、先給雞翅去去腥味,加了鹽腌制一會兒后,可以使雞肉增加一些底味。

6、腌制雞翅的時候,我們先調一下醬汁,取一小碗,放入一小勺老乾媽辣醬,一小勺蒜蓉,兩小勺生抽,再加三分之一勺的白糖,攪拌均勻。

7、給鍋加熱,把雞翅表面的蔥姜抖掉,放入雞翅小火煎,直到把雞翅煎至表面焦黃。

8、這時候將調好的醬汁倒入鍋內,再倒入一小碗清水,煮至雞翅熟透,湯汁濃稠就可以出鍋了

9、裝盤后,在雞翅表面撒上一些切好的蔥末即可。

 

【檸香蜜汁雞翅】

【材料】 雞翅中6隻,大蒜5瓣,醬油10克,蚝油15克,料酒20克,鹽1克,黑胡椒粉3克,蜂蜜15克,檸檬半個

做法:

1. 6隻雞翅中清洗乾淨,正面不拉花刀,保持雞翅外觀完整,另一面各拉兩刀,便於入味兒;

2. 把少許醬油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、鹽倒入雞翅中,把大蒜每瓣切2刀,同入雞翅盤中,用筷子翻拌均勻,使雞翅能完全蘸著調料汁,放陰涼處腌1小時;

3. 烤盤上鋪一張錫紙,可以將烤雞翅滲透的汁水兜住,後期清潔扔掉錫紙就可以了,烤盤乾乾淨淨;將雞翅和蒜瓣鋪在錫紙上,腌雞翅的汁不要倒掉,後面還要用到;

4. 小烤箱無需預熱,直接將裝著雞翅的烤盤送入烤箱中,用烤箱自帶的“雞翅”程序,全程只需要15分鐘;如果烤箱沒有“雞翅”程序,可設為上下火200度,15-20分鐘;

5. 烤雞翅時將15克蜂蜜與腌雞翅汁混合均勻待用;離出爐還有5分鐘時,將雞翅從烤箱中端出來,用刷子將蜂蜜腌翅汁塗抹在雞翅的表面;

6. 出爐后,將事先切開的檸檬在每個雞翅上擠幾滴,香甜脆皮上有檸檬的清香;雞翅加上檸檬汁后更加清爽。

 

【蒸雞翅金針菇】

 

【材料】雞翅中5個,金針菇1把,生抽20克,蚝油20克,黃酒10克,鹽2克,姜1塊,澱粉30克左右,香蔥少許,紅辣椒少許

1. 雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分;

2. 雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸制的時間;

3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中,充分腌制入味30分鐘左右;

4. 金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;

5. 腌好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁,使雞翅外滑里嫩;

6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;

7. 入涼水蒸鍋中,中火上汽后蒸20分鐘,充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉,吃時更放心;雞翅外裹澱粉漿,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。

【泰式香辣烤雞翅】

【材料】雞翅中11個,香辣烤雞翅調料30克,涼水30克

做法:

1. 雞翅中清洗乾淨,為保持雞翅中完整,可以不划花刀,想儘快入味,可在兩面各拉兩刀;

2. 泰式香辣調料倒入雞翅碗中,再倒30克涼水將調料調成糊狀;

3. 用筷子將調料與雞翅充分混合均勻,腌1小時以上,腌的時間越長越入味,天氣熱可以放冰箱冷藏腌制,中途翻幾次身,便於均勻入味;

4. 這道烤雞翅可用烤箱也可用空氣烤鍋,我用的空氣炸鍋,將腌好的雞翅中碼放在炸籃里,與此同時,可以空鍋加熱1-2分鐘;

5. 烤雞翅程序,時間我設定了24分鐘,烤到15分鐘時,將腌雞翅剩下的一點料汁均勻地刷在雞翅表面;

6. 再烤5分鐘即可出鍋,不要一滴油的泰式香辣雞翅就烤好了,趁熱吃特別香,外焦里嫩。

 

【鮮姜炒雞翅】

 

【材料】雞翅中7個,鮮姜1塊,螺絲椒1個,紅辣椒1個,大蒜4瓣,油少許,鹽2克,生抽15克,蚝油15克

做法:

1. 雞翅中清洗乾淨,量可根據情況來調整;

2. 用利刀對準中間一劈兩半,下刀一定要穩准狠,骨頭才會齊刷刷斷開不會有骨渣兒;

3. 鮮姜1大塊,用量可多些,青紅辣椒各一個,螺絲椒非常辣,有一個就可以了;

4. 將鮮姜切薄片,青紅辣椒去籽切塊,大蒜切片;

5. 炒鍋中倒少許油,將雞翅和薑片同入鍋中翻炒,油不要多,雞翅皮中還會有一些油脂滲出來,與姜同炒既免去了干煸雞翅產生油煙,還利用薑汁去腥的效果,直到炒到雞翅皮表面有微微焦,雞翅鼓脹脹;多說一句,一定要熱鍋涼油,不會產生過多的油煙,也不會將雞翅薑片炒焦炒糊;

6. 根據口味撒鹽、倒生抽、蚝油,調味調色;

7. 翻炒均勻后將青紅辣椒塊和蒜片倒入鍋中,青紅辣椒蒜片都可以生吃,放在裡面有配色調味之用,所以混合均勻即可出鍋。

 

【烤土豆乳酪雞翅】

【材料】雞全翅6個,土豆2小個,馬蘇里拉乳酪100克,鹽3克,蚝油30克,醬油20克,黃酒20克,黑胡椒粉2克,蜂蜜10克

做法:

1. 雞全翅清洗乾淨;

2. 先將翅膀根部的那一坨肉和骨頭扭下來,雞皮多留一些;

3. 兩隻手左右一扭,翅中的骨頭就鬆了,用手將雞肉連皮往下一扒,骨頭就露出來了,剪刀剪一下,輕鬆脫骨;

4. 這是去掉骨頭的完整雞翅,雞皮一定要多留一些;

5. 將雞翅入盆中,加適量鹽、蚝油、醬油、黃酒、黑胡椒粉,拌勻腌制1小時左右;盡量讓肉充分接觸料汁,便於入味兒;

6. 土豆削皮切小丁,入蒸鍋蒸熟,切小丁熟得塊,蒸10分鐘左右就全熟了;

 

7. 用壓泥器將土豆壓成泥,想吃口重的,可以捏一撮鹽壓均;

8. 土豆泥有些多,我只用了一半,加入一大把馬蘇里拉乳酪,這個乳酪有拉絲的效果,披薩餅上用的就是這種;但品牌不一樣,拉絲的效果也不一樣;這個根據個人的喜好來選擇;

9. 將土豆泥和乳酪混合在一起,塞入雞翅中,塞滿即可,不要塞得太過鼓脹,防止加熱過程中雞皮被撐破;

10. 將塞了土豆乳酪的雞翅碼放在烤網上;說一句,腌雞翅的料汁不要倒掉,放點蜂蜜混合均勻備用;

11. 烤箱預熱200度,選擇相應的“烤”程序,沒有默認程序,可以上下火200度,中層,烤20分鐘;烤到第15分鐘時,雞翅端出,用刷子將蜂蜜腌料汁刷在雞翅表面,再重新送入烤箱,完成剩下的5分鐘。

 

【紅糖雞翅】

【材料】雞翅中11個,植物油少許,紅糖30克左右,鹽3克,料酒適量,大蒜4瓣,鮮姜4片

做法:

1. 雞翅中清洗乾淨,兩面分別用刀划兩個花刀,便於入味;

2. 炒鍋中倒少許油,油微熱時,將雞翅入鍋中翻炒變硬,雞皮略出油;

3. 將大蒜瓣和薑片投入鍋中翻炒幾下,再倒入料酒去腥;

4. 倒入適量的熱水,沒過雞翅;

5. 倒1小勺鹽;

6. 再來30克左右的紅糖;

7. 蓋上鍋蓋,小火燜燉20分鐘左右,直到湯汁粘稠。