【紅燒牛肉麵】

 

食材有：牛肉（牛肋條為佳）1000克、姜1塊兒、八角4個、香葉4片、大蔥1根、桂皮1段、冰糖1小把、紅燒醬油兩湯匙、黃酒兩湯匙、山楂4個、油鹽適量、麵條和青菜適量。

具體做法：

第1步：做牛肉麵之前，我們先來做紅燒牛肉。牛肉選擇肋條或是牛腩，切成大塊兒，浸泡在清水中，泡出血水，然後把牛肉瀝干水分待用。

第2步：熱鍋涼油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，這一步要注意火候。

第3步：把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，快速翻炒上色。

第4步：接著加桂皮、香味、蔥姜，炒出香味兒，再加入黃酒，翻炒幾下，加入紅燒醬油，翻炒均勻。

第5步：然後一次性添加清水，水要一次加足，注意這裡加的是冷水不是熱水。

第6步：煮開之後會有浮沫產生，用勺子及時把浮沫撇掉。

第7步：然後加入山楂，調入鹽，攪拌均勻，可以倒進高壓鍋把牛肉壓熟。

第8步：把麵條和青菜煮好，撈進碗中，澆入牛肉湯，碼幾塊兒牛肉，紅燒牛肉麵即成。


 

【蔥油麵】

 

食材有：小蔥1大把、生抽兩湯匙、老抽1湯匙、白糖半湯匙、油多一些、鹽適量、新鮮麵條適量。

具體做法：

第1步：把小蔥洗凈瀝水，水要盡量瀝干，不然一會兒下油鍋會炸油。

第2步：把小蔥切成大條段待用。

第3步：熱鍋寬油，油熱后倒入蔥段，轉最小火，慢慢把小蔥炸香。

第4步：期間把生抽、老抽和白糖混合均勻成碗汁待用。

第5步：把小蔥的葉子炸至干葉狀，把碗汁倒進去，煮開關火。

第6步：麵條煮好，過一次水，撈進碗中，淋入蔥油，拌勻即可食用。蔥油可倒進玻璃瓶中密封保存。

 

【老北京炸醬麵】

 

食材：五花肉、黃醬、甜麵醬、蔥姜蒜、八角、冰糖、黃酒或料酒、麵條兒、黃瓜等自己喜歡的配菜、油。

做法：

第1步：首先把五花肉切成小丁，丁的大小要保持在炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

第2步：蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

第3步：黃醬與甜麵醬混合均勻待用。

第4步：麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。

第5步：熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

第6步：接著下蔥姜蒜與八角，炒香后倒入混合好的醬料。

第7步：同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，
            炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

第8步：麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬。


 

【雞排面】

 

食材：雞胸肉，奧爾良腌肉料，麵包糠，生菜，麵條，生抽，鹽，胡椒粉

步驟：

1、把雞胸肉片成厚度2毫米的肉片，要整片片下來，不需要切小片。

2、放入奧爾良腌肉料腌制一個小時。

3、把麵包糠放在盤子里，雞胸肉放在麵包糠上面用擀麵杖用力擀，這樣可以讓麵包糠牢牢地裹在雞胸肉上面，不會掉下來。

4、鍋里多倒一些油，把裹了麵包糠的雞胸肉放入油鍋中，炸到兩面金黃撈出來。

5、另起鍋倒入清水，放入麵條煮軟，然後放點生菜葉燙熟，加入適量鹽，生抽和胡椒粉，把麵條盛入碗中，上面擺上炸好的雞排就好了。

 

【西紅柿雞蛋面】

 

食材：麵條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片

步驟：

1.兩個西紅柿洗凈切片，老薑片切碎，雞蛋炒成蛋花備用；

2. 油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水后將蛋花倒入同炒；

3.加水，煮大概五分鐘，盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些）、味精、香油；

4.煮麵，煮好后盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

 

【酸湯麵】

食材：挂面、蒜苗、蝦皮、紫菜、陳醋、生抽、芝麻油、胡椒粉、鹽

做法：

1、一勺干蝦皮，一片免洗紫菜用手掰碎，蒜苗只要葉子切成段，加入半勺陳醋，半勺生抽，一些芝麻油，少量的胡椒粉和鹽就可以了，全部兌入碗中。

2、煮麵，一般酸湯麵是用細的挂面，然後將煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗簡單、清爽的酸湯麵就做好了。

 

【燴面】

食材：羊骨、羊肉、燴面片、鵪鶉蛋、豆腐皮、海帶絲、紅薯粉條、香菜、姜

調料：鹽、胡椒粉。

做法：

1、羊骨全部入鍋，加清水淹沒，放入拍扁的姜，大火煮開，中火燉兩個小時，直到湯汁乳白。燉羊骨一個小時后再加入羊肉，不需要加任何配料和調料。

2、羊肉撈出來切片，粉絲和海帶都用水泡發。豆腐皮切絲，香菜切碎，鵪鶉蛋煮熟備用。

3、拉燴面，把燴面片拉長，拉薄就行。

4、羊肉湯舀入小鍋，煮開。下配料，煮熟的鵪鶉蛋、泡好的海帶和粉絲，豆腐皮絲都入鍋煮3分鐘，加入適量的胡椒粉和鹽。

5、燴面抖散了入鍋，開大火煮，當面片煮到略微透亮，就熟了，放上幾片羊肉，連湯帶面大碗盛出。