糖醋魚

食材：
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。

做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

 

松鼠鱖魚

食材：
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。

做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。



 

酸菜魚

食材：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

 

紅燒帶魚

食材：
帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗凈
2.將帶魚兩面，各划三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可

 

清蒸海鱸魚

食材:
海鱸魚1條、香菜1棵、紅椒1個、油鹽適量、蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙。料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、

做法：
1、把海鱸魚收拾乾淨，尤其腹腔內要洗凈，將魚身兩面各划幾道，再沿脊背處劃開一道，魚背的肉比較厚，劃一刀容易蒸熟
2、將魚身兩面抹上胡椒粉和料酒，腌制10分鐘，這樣可以去掉魚的腥味
3、將蔥切成蔥絲和蔥段，姜切片，紅椒切絲，香菜切段
4、將盤內放上兩根筷子，放上海鱸魚，放上蔥段，薑片，魚肚內也放入薑片和蔥段，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟
5、蒸鍋加水燒開，將魚盤放入，大火燒開，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘，關火，利用鍋內餘溫再蒸5分鐘
6、將魚盤取出，撿去蔥段和薑片不要，將盤內水倒出，蒸魚盤內的水比較腥，將蔥絲和紅椒絲放在魚身上，淋入蒸魚豉油
7、鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲和紅椒絲上即可

 

香炸黃花魚

食材：
黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法：
1.將黃花魚去頭去內臟，洗凈，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝凈水
2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，腌制20分鐘
3.到時間后，另取一盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽

 

 

醬香黃花魚

食材：
黃花魚一條，澱粉，食用油，蔥，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白鬍椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：
1、黃花魚清洗乾淨剪掉魚鰭，魚身兩邊各划5刀，然後加入鹽、白鬍椒粉、蔥絲、薑片和料酒抓勻腌制10分鐘。
2、腌好的魚用廚房紙吸干水分，然後表面抹一層玉米澱粉，放入鍋中煎到兩面金黃並且有焦斑的狀態即可。
3、下面來調一個料汁：一小勺鹽，一小勺白鬍椒粉，一大勺豆瓣醬，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最後用2大勺水稀釋后攪拌均勻，倒入鍋中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火燉5分鐘左右，青蒜8分熟時大火收汁即可。

 

酸甜咕嚕魚

食材：
龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。

做法：
1.魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。
2.玉米澱粉倒入魚柳中。
3.魚柳沾上澱粉。
4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。
5.大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。
6.將第二遍的魚柳撈出備用。
7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。
8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。