冬瓜燜鴨
食材：
鴨肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2個、桂皮1片、香葉4片、紅花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽2克、雞精2克。
做法：
1、新鮮鴨肉600克斬成塊。
2、放入鍋中加薑片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段煮沸。
3、煮好的鴨肉沖乾淨浮沫，瀝干水份。
4、鍋內熱油，下薑片小火炒香。
5、將鴨肉放入鍋內小火煸炒兩分鐘。
6、調入適量生抽、老抽炒上色。
7、將炒好的鴨肉轉入砂鍋中。
8、往砂鍋加適量清水，煮沸後上蓋轉小火燜25分鐘。
9、冬瓜去皮切塊，將冬瓜放入砂鍋中，小火燜煮八分鐘。
10、最後大火收一下汁，調入鹽和雞精。
香芋臘鴨煲
食材：
臘鴨腿2個、芋頭400克、椰漿1小碗、薑片3片、油少量
1、準備好原材料；
2、臘鴨腿切成小塊後放入冷水中泡上半個小時；
3、鍋中放少許油， 下入臘鴨腿煸炒；
4、將其水分煸炒干， 而臘鴨腿的油脂煸炒出來后，加入薑片繼續煸炒一下；
5、再倒入準備好的芋頭塊進去翻炒幾下；
6、加入沒過材料的椰漿；
7、加蓋， 大火煮開後轉為小火燉煮十分鐘；
8、揭開蓋後轉為小火收汁即可；
荷葉粉蒸鴨
食材：
鴨肉500克，大米半杯，糯米半杯，食鹽5克，姜少許，八角5個，料酒4克，生抽半勺，白糖少許，植物油10克，胡椒粉少許
1.仔鴨半隻(不含鴨頭和鴨掌)洗乾淨后剁成小塊，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許白糖和薑片拌勻后，腌制一到兩個小時，夏天熱最好放冰箱腌制。
2.大米、糯米洗乾淨后，和八角一起入鍋，小火炒至米粒發黃(喜歡花椒口味的，還可先少許花椒一起炒)。
3.炒好的米去掉八角晾涼后，分成兩次放入料理機打成粉末(粗細根據個人喜好，喜歡粗一點就少打一會兒)。
4.打好的米粉與腌好的鴨塊，加適量植物油充分拌勻，入蒸鍋大火蒸50分鐘，如果用高壓鍋則是冒氣后改中小火蒸25分鐘。
板栗燒鴨塊
食材：
老鴨0.5隻，生板栗適量，鹽適量，生抽，水，油，生薑塊，十三香
做法：
1.鴨肉洗凈，斬成方塊；板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。，生薑塊用刀拍一下。
2.油鍋燒熱，倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，放入拍好的姜塊，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4.當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量鹽，十三香，攪拌均勻后，繼續中火燜煮。
5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。
酸蘿蔔燉老鴨
食材：
老鴨一隻，泡酸老蘿蔔。
1、將泡酸老蘿蔔切條，入清水內泡除多餘鹽分。
2、老鴨入鍋汆除血水，撈出。
3、將老鴨，酸蘿蔔入鍋燒開，除去浮沫。
4、轉入燉鍋內，小火慢燉至熟軟，調味即可。
5、擺盤裝飾即可。
荷香一品鴨
食材：
鴨腿肉兩片，霉乾菜適量，荷葉1張，蔥姜少許，花椒粒1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白鬍椒粉1/4茶匙
做法：
1、鴨腿肉切塊洗凈.梅乾菜泡水
2、鍋里坐水燒開，下入鴨塊去血沫和雜質
3、鍋中倒油，下入花椒粒爆香倒入鴨塊煸炒，盡量多煸一會兒，至肉塊表皮呈金黃色
4、將蔥姜放入鍋內，倒入老抽和料酒翻炒
5、將泡好的霉乾菜倒入鍋內翻炒，鍋內加熱水，稍微沒過肉即可，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘左右至稍微收汁如圖9
6、蒸屜上鋪上荷葉（荷葉提前用水泡一下）燜好的鴨塊倒在荷葉上，放入蒸鍋里
7、中火上汽后再蒸15—20分鐘即可出鍋
8、擺盤裝飾即可
吮指冰糖醬鴨
食材:
鴨肉半邊2斤、陳皮2片、桂皮適量、香葉4片、花椒十幾粒、茴香十幾粒、薑片5-6片、小蔥1扎、八角2個、甘草2片、水適量、醬油1大碗、冰糖15克、黃酒一小碗、白醋2湯匙。
做法:
1、鴨半邊用兩湯匙白醋洗凈，加入一碗黃酒到水裡去腥煮10分鐘。
2、撈出來洗凈鴨肉浮沫！
3、熱鍋涼油放入蔥結薑片爆香后，放入鴨肉煎鴨皮，
4、反面煎，要煎到鴨皮表皮金黃色
5、加入適量的開水，一碗醬油，倒入冰糖，放入陳皮2片，桂皮1塊，香葉4片，花椒十幾粒，茴香十幾粒，八角2個，甘草2片。
6、大火燒開10分鐘後轉小火煮30分鐘邊煮要邊用勺子舀醬汁淋鴨身！讓鴨子均勻裹上醬油，還要翻面幾次。
7、醬好鴨再泡1個小時醬汁再撈出來，放涼再切。
8、用刀切塊擺盤！淋上冰糖醬汁即可。
金玉滿堂八寶鴨
食材：
肉鴨1隻（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克，蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量，生抽100克，蚝油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味后燜至鴨子酥爛入味即可。
5、擺盤裝飾即可。