粉嫩軟糯粉蒸牛肉

 

食材：
粉蒸牛肉首先你要選擇一塊上好的牛肉，比如牛裡脊——牛裡脊500g，粉蒸粉1包，蒜沫，姜沫，澱粉，胡椒粉，生抽，蚝油，食用油

做法：
1、 先把牛肉切片，逆著牛肉的紋路切；這就又要說道那句流傳在廚藝界的古話了——橫切牛肉素切雞。據我所知，牛肉順著紋路切煮起來肯定咬不動，在我10多歲的時候實驗過~~真的，炒起來特別的老~
2、 腌制：腌制牛肉蒜沫姜沫少不了，兩勺澱粉一勺，胡椒粉一勺，生抽一勺，蚝油1勺，食用油，攪拌均勻腌制20分鐘，這樣腌制能讓牛肉吸收底味以外還能蒸出來更嫩滑。
3、腌好的牛肉，粉蒸米粉分兩次倒入，先倒入一半，攪拌均勻，讓牛肉充分的裹上，吸收以後，再放一半粉，讓牛肉裹上粉蒸粉。
4、 拌好的牛肉，蒸鍋上汽大火蒸40分鐘，蒸好的牛肉撒上小蔥就可以開吃了，我先嘗一口，真的~特別粉嫩香甜。

 

番茄牛肉

 

食材：
牛腩450克，番茄2個，土豆一個，蕃茄醬半碗，料酒半碗，鹽3克，蒜4瓣，薑片4片，水適量，蔥段適量，蒜末適量

做法：
1.牛腩切塊，放涼水中泡半個小時左右，去除血水。
2. 將牛腩放入高壓鍋中，加入水，水沒過牛腩就好，加入料酒，薑片，蔥段和蒜瓣。高壓鍋排骨模式半個小時，如果不用高壓鍋，也可用普通鍋慢燉一兩個小時半熟即可。
3. 燉牛腩的間隙，準備其他食材。土豆切滾刀塊，番茄去皮切塊。蒜切成末。
4. 牛腩燉好后，另起鍋，小火。鍋中放入少許油，油溫兩成熱，放入番茄醬。翻炒。
5. 放入蒜末炒香。加入番茄塊翻炒均勻。再加入土豆塊翻炒。
6. 將高壓鍋中的肉和湯一同倒入炒鍋中，小火燉至牛腩軟爛。

 

土豆燒牛肉

 

食材：
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

做法:
1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻；
2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈；
3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用；
4、余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜；
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了。

 

西湖牛肉羹

 

食材：
牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

做法：
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕澱粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

 

色香味俱全醬牛肉

 

食材：
牛腱子肉2斤，小蔥一把，薑片，料酒，八角3粒，草果1粒，桂皮1小塊，山奈2粒，香葉4片，香茅4根，辣椒一小把，小茴香一小把，山楂干3片，1碗生抽，2勺老抽，2勺黃豆醬和2勺甜麵醬（這個你可以只放黃豆醬，我覺得符合口味更好吃）

做法：
1、 將2斤牛腱子用涼水浸泡2小時，泡出血水，清洗乾淨。
2、 鍋中準備涼水，下肉，加入小蔥、薑片、料酒，焯水后撈出備用。
3、 準備八角3顆、敲爆腦殼的草果1顆、桂皮1小塊、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、辣椒一小把（可以不放，放更好吃）、小茴香一小把、山楂干3片、1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬。
4、 加入沒過牛肉的水，大火燒開後轉小火鹵一個半小時。
5、 熄火，將浸泡4~8小時(泡的時間越長越入味)，再吃是最美味的時候，此時的牛肉醬香十足，味透肉中每一塊都帶有完美的紋路。超級好吃，趕快收藏起來給家人露一手吧。
 

 

黑椒煎燜小牛肉

 

食材：
藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片、黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

做法;
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不鏽鋼桶1隻，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
5、擺盤裝飾即可。

 

滑蛋牛肉

 

食材：
牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。

做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。

 

雜蔬牛肉丁

 

食材：
牛裡脊300克、土豆1個、胡蘿蔔1個、荷蘭豆少許、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1勺、生薑1塊、大蒜2瓣、玉米澱粉少許、胡椒碎少許、油適量。

做法：
1、牛裡脊切細丁，用生抽、胡椒碎輕輕抓入味，然後用玉米澱粉和油鎖住肉里的水分；
2、起油鍋燒熱，牛肉丁入鍋扒拉幾下，白酒去腥，斷生后盛出來待用；
3、用余油炒香炒軟土豆丁、胡蘿蔔丁，然後加牛肉丁一起翻炒入味，出鍋前放蚝油調味即可。