醬燒茄子

食材：
長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。

做法：
1、把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
2、調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱后把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
4、煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
5、把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。



 

麻醬拌茄子

食材：
茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙。

做法：
1.茄子去蒂，洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。
2.蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間后將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。
3.茄子晾涼后，把茄子撕成長條待用，小蔥斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。
4.芝麻醬放在碗中，芝麻醬經過沉澱，比較硬，需要調稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然後沿著一個方向一直攪拌，再分次淋溫水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。
5.把茄條放在大碗內，加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調好的芝麻醬，再淋入生抽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

西紅柿燒茄子

 

食材：
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴

做法：
1、西紅柿去皮后切成小丁，盡量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一厘米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗凈燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的后出鍋待用。
6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上蔥花，開吃！

 

香煎茄餅

食材：
茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、麵粉、水各適量。

做法：
1、茄子清洗乾淨。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有麵粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿麵糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。

 

燈籠茄子

食材：
長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蚝油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量

做法：
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末，蔥白和生薑切成末，肉末里打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
3、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
4、每一小段切成五片，不要切斷。
5、水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。
6、全部都填好后，裝入盤子。
7、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。
8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蚝油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
9、根據喜好擺盤，淋上汁即可。

 

糖醋茄子

食材：圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

做法：
1、把茄子去皮后切成滾刀塊。
2、把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
3、在腌茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
4、再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麵粉吧。）
5、等茄子腌好后，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麵糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿麵糊。
6、待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
7、把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。
8、把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。
9、裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~





 

茄子燒肉

 

食材：
茄子1根、五花肉100克、番茄1個、青椒半個、生抽適量、鹽適量。

做法：
1、 將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，幾顆花椒和1塊生薑將肉煮熟。（用筷子能輕易插穿就可以了）
2、將番茄剁碎，青椒、茄子切塊。
3、煮好的五花肉切成小方塊。
4、 熱鍋倒油燒至八成熱。
5、 放入五花肉翻炒1分鐘。
6、放入番茄翻炒20秒。
7、倒入一碗清水大火煮開轉中火煮2分鐘。
8、 放入茄子煮至湯汁濃稠。
9、放入適量鹽翻炒20秒。
10、 放入青椒翻炒20秒。
11、 放入適量生抽翻炒20秒即可關火。

 

地三鮮

食材：
茄子3根、薯仔2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。

做法：
1、準備好所需材料，薯仔去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3、薯仔切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣薯仔就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4、將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6、升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
7、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的薯仔，茄子，尖椒翻炒均勻
8、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。