家常燒豆腐

材料：
北豆腐1塊兒、蒜4瓣、蚝油1湯匙、鮮醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒2湯匙、鹽適量、澱粉1湯匙、香蔥1棵、油適量

做法：
1、做這道菜之前，先調好碗汁兒，用蚝油、鮮醬油、白鬍椒粉、料酒、澱粉、一點點鹽，加半碗多清水，調勻；
2、把北豆腐切成小方塊兒，燒開小半鍋清水，水中加入鹽，把豆腐放進去，中小火焯燙一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥氣，還能讓豆腐入底味兒。煮上三四分鐘，把豆腐撈出瀝水待用；
3、蒜切片；熱鍋熱油，小火熗香蒜片；
4、待蒜香撲鼻之後，倒入事先調好的碗汁兒，小火燒開；
5、把焯過水的豆腐倒進鍋中，用鍋鏟輕輕攪散開，改中火燒上兩三分鐘；
6、然後大火收汁就可以了，湯汁不要收的太干，留下些用來拌飯；
7、連湯帶豆腐裝進深盤，撒上些香蔥末來點綴一下即可開動，很素凈的一道下飯菜。

 

茄汁香煎豆腐

 

材料：
豆腐、雞蛋、玉米澱粉、五香粉、番茄醬，勺生抽、米醋，干澱粉、糖、鹽、味精

食材：
1、將豆腐切成麻將塊大小，雞蛋加多點鹽打散。玉米澱粉加一勺五香粉拌勻備用；
2、豆腐放在澱粉中滾一下，放在打散的雞蛋液中滾一下備用；
3、豆腐用中小火慢煎翻面，四面金黃后撈出裝盤備用；
4、碗中加入2勺番茄醬，1勺生抽、米醋，干澱粉，一調羹糖、鹽、味精，加入小半碗水攪拌均勻做成調味汁；
5、調味汁放小火慢熬起泡，澆在擺好的豆腐上即可。

 

香椿豆腐

 

材料：
香椿150克、豆腐1盒、生抽1勺、鹽少許、香油1小勺

做法：
1、準備好材料，香椿清洗乾淨，把根部老的部分去掉，放入開水中焯水變色后撈出過涼開水；
2、鍋中加水煮開，加入1小勺鹽然後把切成小塊的內酯豆腐放入鍋中，焯30秒鐘后撈出瀝干水分。開水裡面加點鹽可以去掉豆腐的豆腥味，還能讓豆腐增加點底味；
3、把過涼的香椿撈出擠干水分，切碎，再加少許鹽拌勻，去掉香椿的澀味兒，等下拌豆腐時不用再加鹽了；
4、再來調一碗料酒，碗中加入1勺生抽，1小勺香油攪拌均勻就可以了；
5、把焯過水的豆腐撈出放入碗中，再把切碎的香椿放在上面；
6、再把調好的料汁倒在上面，吃的時候拌勻就可以。

 

叉燒豆腐

 

材料：
老豆腐1塊、叉燒醬1勺、蚝油1勺、糖適量、麵粉少許、白芝麻1把、油適量

做法：
1、把買回來的豆腐清洗乾淨後用廚房紙吸干水分，切成自己想要的大小；
2、用少許的麵粉把切好的豆腐薄薄地裹上一層；
3、鍋中倒入適量的油，5成熱時放入切好的豆腐，一面炸好后翻面再炸另一面，直至兩面都炸至表皮稍硬、色澤金黃后撈出瀝油；
4、把1勺叉燒醬，1勺蚝油放入鍋中，加少許的水調開后加適量的糖調味；
5、把炸好的豆腐放入鍋中，翻拌均勻，讓豆腐都裹上料汁；
6、等料汁收至濃稠后撒入1把白芝麻，拌勻后即可熄火。

 

 

肉末蒸玉子豆腐

 

材料：
玉子豆腐3條、豬肉150克、荸薺3個、雞蛋1個、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、蒸魚豉油1勺、玉米澱粉適量、香蔥碎適量

做法：
1、準備好材料，玉子豆腐先沖洗一下後用刀從中間切開，把豆腐擠出后切成薄片，碼入盤中圍成一圈；
2、豬肉清洗乾淨，切成小粒，荸薺去皮洗凈后也切成小粒后都剁成末；
3、在剁好的肉末中加入1勺生抽，1勺蚝油和少許鹽和糖，再把剛才切豆腐餘下的邊角料一起放入肉餡中攪拌均勻；
4、把拌好的肉餡碼入玉子豆腐中間，再在肉餡中間打入一個雞蛋；
5、蒸鍋中加入適量水，煮開后把肉末豆腐放入鍋中，大火煮10分鐘左右即可熄火；
6、蒸好的肉末豆腐出鍋前淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，就可以吃了。

 

鍋塌豆腐

 

材料：
豆腐1塊、雞蛋1個、蔥花、姜、干辣椒、小米辣、生抽、蚝油、糖、五香粉、澱粉

做法：
1、豆腐切成厚片，擺入盤中放入少量的鹽，再撒點澱粉腌制5分鐘；
2、蔥切蔥花，姜剁末，干辣椒切段，小米辣切圈，碗中打兩個雞蛋打散；
3、豆腐放入蛋液中裹一層蛋液，放入鍋中煎，煎至兩面金黃后撈出；
4、鍋中倒入油放蔥姜干辣椒炒香，放生抽，蚝油，攪拌后加清水燒開；
5、放半勺糖，五香粉，放豆腐，小火燒湯汁濃稠，倒水澱粉勾芡一下。

 

干鍋千葉豆腐

 

材料：
豆腐1塊、青紅椒、蔥、蒜、姜、洋蔥、辣椒、生抽、料酒、蚝油、雞精、糖、十三香

做法；
1、豆腐洗凈切片，青紅椒切塊，蔥、蒜切片，姜切絲；
2、辣椒、香蔥切段，洋蔥切絲，放鍋中墊底，豬肉切片；
3、豆腐煎至變大微黃盛出，倒油，放肉片翻炒出油；
4、放蔥姜蒜干辣椒炒香，放生抽、料酒、蚝油炒香；
5、放青紅椒豆腐炒勻，放雞精、糖、十三香，炒勻；
6、放香蔥段，盛干鍋中撒點芝麻，點著酒精放干鍋就行了。