全麥吐司

食材：全麥麵包粉300克，乾酵母2.5克，鹽3克，白糖40克，淡奶油50克，涼水155克，黃油25克
 

做法：

2. 除黃油外的所有材料入麵包桶中，將桶放入麵包機中，啟動“揉面”程序10分鐘。

3. 麵糰揉得光滑且滋潤，放入黃油，再次啟動“揉面”程序20分鐘。

4. 揪一塊面輕輕撐開，能出現這種透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；手指捅個洞，洞口邊緣還有少許不光滑。

5. 將麵糰放桶里鬆弛10分鐘后取出，放在揉面墊上，用手輕輕拍打成牛舌狀。

6. 從上向下捲成卷，封口朝下，用四邊齊整的大盒子蓋住，鬆弛10分鐘。

7. 將鬆弛好的面卷擀成上下寬窄一致的長條，寬度不要超過麵包桶內壁的寬度。

8. 從上向下捲成卷，封口朝下；經過這兩次整形，即使麵糰揉得不是太完美，也能夠彌補麵筋上的欠缺。

9. 將面卷放入麵包桶中，蓋上內蓋和外蓋，選擇“發酵” 1小時，看麵糰狀態來調整時間；麵糰是原來的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬鬆感，啟動“烘烤”程序40分鐘。

10. 烤好的全麥麵包看著很質樸，冒著香氣很誘人；將麵包倒在晾架上，晾到手溫時可切片入袋保存。

 

豆沙麵包

食材：麵粉300克、酵母3克、白糖10克、雞蛋1個、再另外多加1個蛋清、常溫水130毫升、10克食用油、豆沙適量
 

做法：

1、先來和面，麵粉300克，酵母3克，白糖10克，雞蛋1個，再另外多加1個蛋清，可以提升普通麵粉做麵包的勁道口感，常溫水130毫升，沒有乾麵粉后再加10克食用油。

2、上手揉面。先揉成一個光滑的麵糰兒，移到砧板上繼續揉搓多揉一會兒揉到輕輕拉扯開可以看到薄薄的一層膜就可以了。

3、整理下後放入碗中醒發至兩倍大。這個麵糰已經醒發的非常好了。先取出來搓揉排氣。再搓長條後分成小面劑，繼續揉光收圓。

4、砧板撒點乾麵粉防粘，現在來擀麵，擀開，擀薄，擀成一個圓形的面片，這裡提前提醒一下，大小不要超過你的模具哦。

5、全部擀好后就可以放上香甜的豆沙了，，一張麵餅上抹上一層豆沙，我這裡用的是蔓越莓豆沙，顏色偏淺一些，一張蓋一張，重疊在一起，最後一張不用抹豆沙。

6、稍微的整理一下后切出花刀，中間不要切斷了，我一共切了八刀，做出來會比較對稱一些，兩片同時向外翻轉，其餘的一樣操作，生胚就出來了。

7、模具刷油防粘，放入大麵包，蓋上醒發至體積的1.5倍大，40分鐘左右就差不多了，具體還是要看溫度來定，刷上一層蛋黃液后顏色會更漂亮。

8、蓋上保鮮膜后就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開上汽后大火蒸45分鐘，關火再燜5分鐘，出鍋，打開保鮮膜就聞到了豆沙甜甜的味道。
 

蘋果麵包

食材：高筋麵粉400克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆、130毫升，20克食用油、蘋果2個、白糖100克、清水180毫升
 

做法：

1、揉成一個麵糰后先醒10分鐘；

2、10分鐘再來揉光滑，蓋上保鮮膜放冰箱低溫發酵一個晚上，第二天我們先把麵糰取出來放常溫下回溫1個小時；

3、蘋果2個，先切片后再切丁，現在來煮蘋果，白糖100克，清水180毫升，煮到冒泡泡加蘋果，小火慢煮，水分收干后盛出來放涼；

4、麵糰回溫好了就來簡單的揉一揉，這個麵糰特別容易出手套膜，搓長條，分成9個小劑子，每一個小劑子揉光滑后擀成小餅，包上蘋果餡兒，包起來，收口處捏緊包這蘋果餡兒的小麵糰兒就做好啦；

5、模具刷油，放入小麵糰，放的緊湊一點，等一下蒸出來會非常的漂亮，二次醒發至兩倍大，我們來看一下，體積都已經到了模具的三分之二了，為了顏色好看刷上一層蛋液

6、蓋上保鮮膜上鍋蒸，大火40分鐘，關火燜5分鐘即可。

 

豆沙花朵麵包

食材：高筋麵粉300克，牛奶160克，黃油20克，細砂糖30克，鹽2克，雞蛋1個，耐高糖酵母3克，豆沙餡適量，蛋黃液少許，黑芝麻適量（蛋黃液和黑芝麻是用來裝飾的）
 

做法：

1、準備好需要的食材，雞蛋、牛奶、鹽、糖、高筋麵粉、耐高糖酵母，按照順序投入麵包機攪拌缸內，黃油除外。讓麵筋自然形成。靜置5分鐘后加入黃油，再次啟動麵包機3檔10分鐘，這個方法更易出膜。

2、揉好的麵糰放在溫暖的地方，發酵至2倍大，用手指粘上麵粉在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮、不塌陷說明發酵程度剛好。

3、取出來放在揉面墊上，如果麵糰比較粘手可以少加一點兒麵粉。充分排氣后，分成大小相等的9個麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

4、準備好豆沙餡兒，分成豆沙球，每個大約25克左右。面劑擀成中間厚四周薄的圓形面片，包上一顆豆沙餡。

5、收口捏緊，防止烤的時候爆出豆沙餡兒，那就不好看了。稍微按扁，注意不要太用力，小心破皮。

6、用擀麵杖輕輕擀一下，平均分成8份，每一小份捏一下，成為8個花瓣。

7、其他的麵糰都是同樣的做法，全部完成後放在鋪了油紙的烤盤中，注意間距，因為還要進行二次發酵，麵包坯體積會變大。

8、這樣的花朵麵包坯已經發酵好了，看上去飽滿了許多，也很有彈性。中間刷上蛋液，撒上黑芝麻點綴花心。放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘就好了。

 

熱狗麵包

【材料】高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、耐高糖乾酵母3克、鹽2克、白糖20克、奶粉15克、蛋清52克、冰牛奶135克、黃油25克、表面刷蛋液少許、表面撒白芝麻適量、、雞肉腸、生菜、酸黃瓜、番茄醬、芥末醬

 【烘烤】上火180度，下火230度，15分鐘

做法：

1. 麵包材料準備好：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、耐高糖乾酵母、雞蛋清、冰牛奶，黃油；

2. 除黃油和鹽之外的材料全部入麵包機中；

3. 先用刮刀將材料混合成團，放入麵包機上，用2檔攪拌10分鐘，麵糰較滋潤，能拉扯出粗膜，將黃油和鹽倒入面桶中；麵粉的吸水率不同，可以根據麵糰狀態適量加牛奶或者水。

4. 先用1檔將黃油和鹽充分揉進麵糰中，再轉3檔使麵糰上勁，滋潤、光滑、柔軟、不粘盆，揪一塊麵糰在手掌上輕輕撐出這種透明且有彈性的薄膜。

5. 麵糰收圓放在有深度的盆里，蒙保鮮膜放發酵箱中一次發酵，溫度28度，濕度75，時間約2-3小時，主要看麵糰狀態。

6. 麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

7. 麵糰取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，分別是揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

8. 取一個麵糰，拍打幾下成餅狀，再擀成橢圓形，從長邊向下捲起。

9. 封口捏嚴，壓在下面，光滑面朝上，碼放在熱狗模具中，我只有4個熱狗模具，多出來的一個就搓圓放在漢堡包的模具中；放發酵箱二次發酵，溫度38，濕度80，時間20-30分鐘。

10. 面坯是原來的2倍大時，表面刷蛋液，再撒適量白芝麻，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火230度，20分鐘，顏色滿意時加蓋一張錫紙。

11. 出爐后立即脫模，涼架上晾到手溫時可入袋保存。

手撕肉鬆麵包

食材：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、奶粉25克、白砂糖30克、鹽3克、酵母粉3克、水145克、無鹽黃油25克、牛肉鬆1小碗、千島醬適量。
 

做法：

1、將全部材料放入碗中和成麵糰，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏12小時以上。

2、轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現就已經能拉出筋膜了。

3、放入用水化開的發酵粉跟黃油，然後再均勻成光滑麵糰，也就達到了能撐出薄膜的完全階段。

4、將盛麵糰的碗放在溫暖處，讓麵糰做第一次發酵，至原來的兩倍大。

5、發酵好后取出，壓出氣泡且整理成光滑麵糰，然後再靜置醒發5-10分鐘。

6、將麵糰擀成圓形薄片，刷滿一層千島醬，再撒滿肉鬆，鋪平。

7、鋪滿餡料的面片，切成幾個寬條，然後一條條的摞在一起。再改刀切成小塊。

9、將小塊排放到磨具盒裡，豎著擺放，讓面片和餡料是一層層的間隔。

10、然後讓麵包坯做第二次發酵至脹滿磨具盒，上面擠些色拉醬。

11、放入預熱好的烤箱中，180度，20分鐘烤焙即可。


 

奶油排包

食材：高筋麵粉200克，鮮牛奶70克，淡奶油60克，酵母粉2克，鹽2克，白砂糖30克，黃油20克。
 

做法：

1、將所有材料放入碗中和成麵糰、將麵糰反覆揉至出筋，至能用手撐成薄膜的樣子即可。

2、將揉好的麵糰放入碗中，作第一次發酵至原來的兩倍大。

3、發酵好后取出，壓出氣泡且整理成光滑麵糰，然後再靜置醒發5-10分鐘。

4、將大麵糰均分成幾個小面劑子，分別滾圓。

5、取一個，擀成長圓形薄片。

6、將面片小心捲起，然後根據模具的大小再滾長一點。

7、將卷好的面卷排放入模具里，讓麵包坯做第二次發酵。

8、至脹滿模具盒，上面刷一層全蛋液，撒點杏仁片，再刷一層蛋液，然後放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙即可。