黑糖姜撞奶 

食材：薑汁12g 全脂牛奶120g、黑糖20g（紅糖砂糖都可）
 

做法 ：

1、先把姜洗凈去皮切片，盡量切薄一點。

2、用破壁機把生薑打成泥，因為生薑有很堅韌的植物纖維，所以切的越薄，攪打時阻力越小，越能保護機器。

註：如果沒有破壁機，甚至任何攪拌工具都沒有，如何萃取薑汁？把姜放入紗布袋裡，用擀麵杖杵爛，就可以萃取薑汁了，只不過出汁率會低一點。

3、 用濾袋濾出薑汁，取12g待用。由於這是一人份的，實際你可以多做一些。

4、120g全脂牛奶加20g黑糖。

5、攪拌至黑糖融化，同時小火加熱至微沸，即邊緣有小泡即可離火。

6、這裡最好準備溫度計，因為70℃-75℃是姜撞奶的最佳沖調溫度。加熱時如果溫度高於70℃了，就等待牛奶降溫到70℃再使用。

7、120g溫度剛好的黑糖牛奶從高處沖入（這樣可以讓薑汁和牛奶更加充分混合均勻）盛了12g薑汁的小碗中。

8、蓋蓋兒燜3-5分鐘，讓它慢慢進行反應。然後揭開蓋子，姜撞奶就成豆腐質感了。

 

蜜紅豆雙皮奶 

食材：牛奶400毫升、蛋清兩個、糖適量、蜜紅豆適量。
 

做法：

1、牛奶煮到八十度左右，切記不要煮開，會影響結皮。

2、煮好的牛奶倒入碗中，靜置放涼。然後表面會結皮，輕輕挑開一角，倒出牛奶。碗內記得留一點牛奶，一會把牛奶倒回時容易操作。

3、蛋清打散，微微起泡就可以。不可打發。

4、倒入牛奶，加入細砂糖，輕輕攪拌至砂糖融化。然後過篩備用。

5、從倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，這時奶皮是浮在表面的。然後包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個眼，放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右。如果是普通蒸鍋，等上氣后再入蒸鍋蒸15分鐘左右。

6、出鍋后稍放一下即可食用。放涼后冷藏，吃之前再撒上些蜜豆會更好吃。

焦糖牛奶布丁 

食材：雞蛋1個、牛奶120毫升、細砂糖2勺、砂糖3勺、水1湯勺、熱水1到2湯勺。
 

做法：

1、把布丁模內部塗上一層黃油，這樣可以更方便布丁脫模。放在一邊備用。（沒有模具用一個小碗代替也可以哈，黃油也可以用家裡的玉米油代替）

2、將3湯勺砂糖和1湯勺水放在小鍋里用中火加熱至焦糖色。

3、漸漸呈現出焦糖色。期間舉起鍋旋轉著加熱，可使糖漿更均勻的受熱。

4、當糖漿呈現出如圖所示的焦糖色，迅速將鍋從火上移下來，加入一湯勺的熱水，並旋轉使其受熱均勻。

5、將焦糖等份地倒入塗好黃油的容器內，放在一旁備用。

6、在容器內打入一個雞蛋，用手動打蛋器輕微攪拌均勻。切記不要用電動打蛋器，否則會產生過多的氣泡。

7、把牛奶和糖放在鍋里加熱至糖溶化。

8、一邊攪拌蛋液一邊倒入剛才加熱好的牛奶。攪拌均勻。

9、將牛奶蛋液過一次篩。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。

10、把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模內。

11、在布丁模表面蓋上一層錫紙。將布丁放入鍋內，蓋上鍋蓋，用小火蒸18到20分鐘。水溫保持在快要沸騰即可，如果溫度過高，布丁會失去柔順的口感。

12、將布丁取出，待其冷卻。注意不要燙傷了哦~將布丁放入冰箱冷藏3小時。用小刀在布丁和布丁模之間慢慢划個小口，輕輕地將布丁模在桌上磕打幾下，然後把布丁倒入盤子內。

13、把布丁倒扣入盤子內即可開吃~

 

老北京乳酪

食材：鮮牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取湯汁約140g）

做法：

1、米酒過濾出米酒液，約140g備用。

2、牛奶倒入小鍋中，開小火加熱5分鐘，注意攪拌，不要糊底了。加熱可蒸發牛奶中的部分水分。

3、將煮好的牛奶放置一旁冷卻至室溫后，用筷子揭掉牛奶上的奶皮。然後倒入過濾好的米酒，攪拌均勻。

4、將混合好的牛奶米酒液倒入小碗中，用保鮮膜蓋上；並用牙籤在保鮮膜上插幾個小孔透氣。將小碗擺入蒸鍋或者蒸籠中燒至水沸后，轉小火繼續蒸10分鐘，關火后燜5分鐘再取出。

5、可放入冰箱冷藏后再吃。吃的時候還可以加一些堅果在上面，淋一些蜂蜜或者糖桂花以增強顏色和口感。
 

牛奶燉雞蛋 

食材：雞蛋2個 牛奶200克 砂糖適量
 

做法 ：

1. 雞蛋打入碗中，添加牛奶和適量砂糖（大家根據自己的口味選擇哈）。

2. 用打蛋器攪拌均勻。

3. 用漏勺篩過2次。

4. 將雞蛋液倒入碗中，倒扣一個盤或蓋上保鮮膜。

5.放入蒸鍋蒸10分鐘后取出，就可以吃啦～


 

椰蓉牛奶小方

食材：牛奶250g，淡奶油100g，砂糖40g，玉米澱粉40g，椰蓉適量
 

做法：

1、取一個密封盒，底部墊好保鮮膜，或者鋪一層椰蓉，備用

2、先將80g牛奶與玉米澱粉混合，攪拌均勻

3、把剩下的牛奶、淡奶油、砂糖都倒入鍋內，小火慢煮，攪拌均勻，如下圖狀態

4、將步驟3倒入4中，快速攪拌，大概幾秒鐘，液體變得濃稠，像漿糊一樣的半凝固狀態，離火

5、把奶糊倒入鋪好椰蓉的容器中，震幾下，盡量攤平，待冷卻後放入冰箱冷藏4個小小時以上。取出，倒扣，切小塊，滾上椰蓉即可

南瓜椰蓉小方

食材：南瓜泥120g，牛奶 200g，玉米澱粉35g，砂糖20g，椰蓉30g。
 

做法：

1、南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，同牛奶一起加入料理機。沒有料理機的話可以用勺子把南瓜壓成泥，再用網篩過濾。然後加入奶粉，攪拌細膩后倒入鍋中

2、加入白糖加入澱粉攪拌至無顆粒，小火熬煮至粘稠關火。注意，這裡一定是小火，然後不停地攪拌，不然會粘鍋

3、容器中撒椰蓉，將南瓜糊倒入，抹平冷藏2小時以上，取出撒椰蓉切塊就可以吃啦。