豆角燒茄子

材料：
豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙

做法：
1、準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制后，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
3、蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。
4、鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
5、升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
6、將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
7、淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。


 

玉米面蒸豇豆

材料：
豇豆1把、玉米麵粉適量、麵粉適量，大蒜2瓣、枸杞1小把、雞蛋1個、生抽2勺、陳醋1勺、鹽和雞精適量、香油1勺

做法：
1、豇豆清洗乾淨去頭掐尾，放在案板上用刀切成半指長的段，枸杞放入清水中浸泡5分鐘左右。
2、找一個合適的大碗，倒入豇豆段，雞蛋打入碗中加入少量鹽打入碗中，將雞蛋液緩緩地打入碗中攪拌均勻，使每一根豇豆段都能裹上雞蛋液。
（雞蛋液不要一次都倒入豇豆中，可多次少量的加入，這樣方便掌握倒入雞蛋液的量，避免加入過多的雞蛋液，導致後期豇豆上粘的玉面澱粉和澱粉過多，影響口感。）
3、玉米麵粉和麵粉按照1:1的比例混合在一起製成混合麵粉，少量多次的加入豇豆中，用手充分地揉抓，使每一根豇豆都被混合麵粉包裹住。
4、蒸鍋中加入適量的清水，開大火上汽后，放入豇豆段，蒸12分鐘左右關火，將豇豆散在案板上，趁熱將粘連在一起的豇豆都散開，並晾涼。
5、大蒜去皮后切末，用熱油激發出蒜香味，繼續加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺香油、適量的鹽和雞精攪拌均勻製成料汁，蒸好的豇豆中加入枸杞配色，淋上料汁即可。

豆角肉末

材料：
四季豆1把、肉末1碗、大蔥1段、生薑1塊、大蒜3瓣、小米辣4個、1勺雞精、1勺生抽、老抽、蚝油和食鹽適量

做法：
1、四季豆清洗乾淨，切成1厘米左右的段，大蒜、生薑去皮切末，蔥白斜切成絲，小米椒切圈。
2、腌制肉末，肉末中加入少量老抽、半勺雞精、1勺生抽和適量薑末、食鹽、半勺食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
3、起鍋燒油，油熱后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入提前腌制的肉末，快速翻炒至肉末變色，即可盛出備用。
4、鍋中重新加入適量食用油，爆香蒜末、蔥絲和小米辣，然後加入切好的四季豆段煸炒。
5、翻炒大約3分鐘后，加入炒好的肉末，快速翻炒片刻，加入半勺雞精、適量蚝油和食鹽，攪拌均勻即可出鍋裝盤，一盤色香味俱全的豆角肉末就完成了。



 

欖菜肉沫炒豆角

材料：
豆角一把、橄欖菜適量、肉沫一小碗、食用油、鹽（可放可不放）

做法：
1、豆角一把，洗凈後去掉兩端，順便撕去豆筋；我這裡用的這種豆角叫“豆王”，也可以換成四季豆。
2、然後把豆角切碎，如圖所示，碎一點的就好了。
3、肉餡是我之前用的梅花肉剁成餡的，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把肉餡放進去翻炒變色即可。
4、把切碎的豆角放進鍋里。
5、翻炒片刻后，再放進一大勺橄欖菜，這種在超市的鹹菜調味區都可以買得到，用它來炒這道菜特別下飯。
6、翻炒一會兒，讓橄欖菜均勻的分佈在鍋里，再加少許的開水，蓋上鍋蓋，燜一會兒，讓豆角徹底熟透。
7、打開鍋蓋，繼續翻炒，如果覺得鹽味兒不夠，可以再加一點鹽調味，不過橄欖菜本身就是鹹的，所以放鹽的時候一定要少量或者不加也行。

豆角丸子

材料:
​​​​​​​長豆角、胡蘿蔔

做法：
1、鍋內燒一鍋熱水，加入食用油，再來一勺鹽，把洗乾淨的豆角下入鍋中，豆角焯水時間不宜過長，一分鐘之後即可撈出。
2、豆角撈出之後再過一下涼開水，接下來再把豆角切成小丁，一根胡蘿蔔先刮成絲，然後再剁成小碎粒，切碎的胡蘿蔔放入盤中。
3、加入澱粉，蚝油，食用鹽，雞粉，再來一大勺麵粉，用筷子攪拌均勻。
4、接下來再下手把豆角團成一個小丸子，然後再把丸子放在不粘的硅膠墊上。
5、把蒸籠放入蒸鍋，蓋上蓋子，水開之後開大火蒸八分鐘，豆角小丸子就可以出鍋啦。
6、幾粒大蒜拍扁剁成蒜末，放入碗中，加入生抽，香油，辣椒油，用勺子攪拌均勻，這樣我們的蘸汁就做好了。我們吃的時候再蘸一下這個料汁真是非常的過癮。如果是孩子吃的話直接拿著吃就可以了，味道鮮美，營養又健康。


 

豆角燒土豆條​​​​​​​

材料：
土豆2個、四季豆200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：
1、將土豆去皮洗凈，切成條，放在清水中，洗去澱粉，撈出控水待用。
2、把四季豆掐去兩端，洗凈，切成段，將碗內加入半碗水，再加入老抽，生抽，蚝油，澱粉，攪拌均勻，調成汁。
3、鍋加油燒熱，下入四季豆炸至表面起皺皮，撈出控油待用，下入土豆條炸制，將土豆條炸至外表金黃，撈出控油。
4、鍋內油倒出，留少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入炸好的豆角和土豆條，翻炒均勻。
5、淋入調好的汁勾芡，翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出。

豆角鍋貼

材料：
餃子皮適量、豆角1把、蝦適量、胡蘿蔔半根、鮮玉米半根、小蔥5根、老薑2片、瘦豬肉末4兩、雞蛋3個、鹽、五香粉、耗油、生抽、香油、甜麵醬、食用油

做法：
1、豆角、胡蘿蔔、小蔥、姜切成末，都盡量切碎一點，玉米粒也剁幾下剁爛。蝦去皮，我買的是熟蝦，直接用生蝦也可以。
2、瘦豬肉末，加入薑末、蔥花、鹽、生抽、耗油、香油、五香粉，攪拌均勻。
3、再放入豆角末、玉米粒、胡蘿蔔末，攪拌至抱團上勁。
4、準備餃子皮，可以買現成的，也可以自己和面做，餃子皮上放1隻蝦，再放上豆角肉餡，中間捏合，兩邊不用封口。我買的是可以直接吃的熟蝦，大家也可以直接用生蝦。
5、在準備3個雞蛋，攪散備用。
6、平底鍋倒少許油刷均勻，放上鍋貼，開小火煎至底部金黃。然後加入清水沒過鍋貼的二分之一，開中火把水收干，水快乾時轉小火，以免煎糊。
7、水收干后，沿鍋貼邊緣，倒入一層雞蛋液，蛋液不要倒太多，太多了煎熟的慢。蓋蓋小火把蛋液煎至凝固，撒上蔥花點綴，即可出鍋。可以扣一個大盤子，藉助盤子出鍋，也可以直接倒案板上。
8、非常好吃的雞蛋焊鍋貼，皮勁道透明，餡鮮嫩多汁，底部金黃酥脆，雞蛋鮮嫩美味，而且每一口都有一個鮮甜勁道的大蝦，真的超級好吃，老人孩子不停的誇好吃，我一共做了3鍋，都沒夠吃。喜歡的朋友一定要試一下哦。