肉末香菇炒韭菜

​材料：
鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙

做法：
1、準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾淨，香菇切去根部不要，投洗乾淨。
2、把香菇切成薄厚均勻的片。
3、韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片。
4、鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白。
5、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用。
6、下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻。
7、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。



 

炒三絲

材料：
綠豆芽300克、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙

做法：
1、準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗凈，韭菜摘去老葉，洗凈。
2、把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲。姜切末，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝凈水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐變軟，吃著口感更好。
4、鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜，中和它的寒性。
5、下入干豆腐絲一起翻炒均勻。再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

韭菜雞蛋盒子

材料：
韭菜500克、雞蛋3枚、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉400克、熱水和清水各適量

做法：
1、凡是涉及到餅類，不管是普通的烙餅還是發麵餅，第一步肯定是要先和面。麵粉放進盆中，一手往麵粉中淋入熱水一手拿筷子快速攪拌，直到沒有明顯的乾粉。
2、晾涼之後，準備好冷水，分幾次倒進麵糰中，下手和面，把冷水全部摻進麵糰中再繼續加水，反覆操作。
3、直到把麵糰和成細膩又非常柔軟的麵糰，靜默鬆弛待用。剛開始麵糰會粘手，不要緊，多揉一會兒就不會粘手了。
4、把韭菜一根根擇乾淨，老葉黃葉全部去掉，然後清洗乾淨后瀝水。
5、雞蛋打散，攪拌均勻，鍋燒熱，淋入油，油熱后倒入蛋液，用筷子翻炒成小塊兒，晾涼待用。
6、韭菜瀝水后，切成2厘米左右的段，不要頂刀切，也不要切的太長。
7、把韭菜與晾涼的雞蛋放進大碗中，淋入熟油和香油拌勻，再加鹽拌勻，餡兒就調好了。什麼五香粉啊十三香啊統統不要放，韭菜吃它本身的清香味兒就夠。
8、把餳好麵糰分成6個大小均勻的面劑子，如圖所見，這面很軟，手一碰就是坑。
9、兩個麵糰是一對，分別擀開成薄圓狀，擀的麵皮厚度就是韭菜盒子餅皮的厚底。
10、把調好的韭菜雞蛋餡兒放到其中一個麵皮上，平鋪開，僅留下窄窄的邊緣，餡兒要足。
11、然後拿另一張大小一樣的餅皮蓋上，輕輕按壓幾下，然後把邊緣用力按住。
12、餅鐺燒熱刷油，放進餅坯，中小火烙，把兩面烙至金黃色即可出鍋。


 

韭菜炒鴨血

材料：
鴨血1塊、韭菜1小把、蒜適量、小紅辣椒適量

做法：
1、把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
2、鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝干水分，撈出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。
4、把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。
5、往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
6、把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

韭菜炒雞蛋

材料：
韭菜半斤、雞蛋3個、油鹽適量

做法：
1、把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝凈水分。
2、再把韭菜切成3厘米左右長的段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，韭菜梗熟得慢，韭菜葉熟得快，先炒韭菜梗，後放韭菜葉炒，成熟度一致，這樣就不會把韭菜葉炒過火。
3、把雞蛋磕入碗內，用筷子把蛋液攪打均勻。
4、鍋內加入油燒熱，下入雞蛋液，待雞蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。雞蛋炒得要嫩一些，不要把雞蛋炒過火。
5、鍋內再加入少許油，下入韭菜梗翻炒，將韭菜梗炒至顏色變深綠。
6、下入韭菜葉，再加入雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒變軟，關火，盛出裝盤即可，一盤韭菜炒雞蛋就做好了。


 

韭菜鍋貼

材料：
韭菜、雞蛋、蝦皮、雞精、鹽、植物油、香油、餃子皮

做法：
1、韭菜喜好控干水分，切成5毫米的段，倒入植物油，香油攪拌均勻。
2、.雞蛋放入五成熱的油鍋中炒熟，炒的過程中用鏟子鏟成小粒，越碎越好。
3、.雞蛋冷涼放入韭菜中攪拌均勻，放入蝦皮，雞精，少許鹽拌勻。
4、把餡料放入餃子皮中，中間捏緊口。平底鍋中倒入植物油，三成熱放入鍋貼開始煎，底部煎硬挺以後倒入少許清水，蓋上蓋子燜熟。
5、把水收干，底部酥脆了就可以出鍋了。

韭菜丸子

材料：
韭菜300克、麵粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白鬍椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個

做法：
1、把韭菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。
2、把雞蛋、玉米澱粉、麵粉、鹽、泡打粉、白鬍椒粉放入盆中，如圖。
3、用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置10分鐘。（如果這時感覺有些干，可以適當的稍加一點點水）
4、鍋中倒入少許油，油溫四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許麵糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。
5、另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。
6、小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。