番茄豆腐

食材：嫩豆腐1塊、西紅柿2個、蔥適量、蒜適量

做法：

1、在西紅柿頂部劃一個“十”字花刀，然後放入開水鍋中，將西紅柿的皮燙掉。

2、將去皮的西紅柿切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用。（西紅柿最好切得碎一點。其次，切好的豆腐要放入鹽水中浸泡15分鐘，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

3、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。

4、將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均，然後放入1勺白糖。（白糖可以使西紅柿的酸味變得柔和。也可以再放2勺番茄醬，口味會更濃一些）

5、往鍋中倒入1碗水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，煮至西紅柿丁全部融化在湯中。

6、將豆腐塊放入鍋中，然後放入1勺鹽調味，接下來大火燒1-2分鐘。（豆腐放入鍋中后，可以用振動鍋來代替鏟子翻動，這樣就不容易將豆腐炒碎）

7、往鍋中淋少許水澱粉，再次燒開后即可盛出食用。


 

醬香肉末豆腐

食材：豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、澱粉少許、油鹽適量。

做法：

1、豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。

2、豬肉末放在碗中，調入少許鹽、醬油、澱粉，拌勻，再淋入少許油，繼續拌勻后腌制幾分鐘。

3、這道菜的調味料主要就是這個黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。

4、熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色。

5、加入黃豆醬。小火，不停地翻炒出香味兒。

7、加入適量開水，把豆腐放進去，調入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鐘。

8、豆腐體積會稍稍變大，幾分鐘后，豆腐會入味兒，轉大火收汁。

9、汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。

10、香氣撲鼻，聞到就流口水的醬香味豆腐就出鍋了，裝盤，準備好勺子，拿勺舀著吃特別過癮。

蟹黃豆腐

食材 :內酯豆腐1盒，鹹鴨蛋1個，蟹黃辣醬2勺，水澱粉2勺，料酒1勺，雞精半勺，蔥花少許

做法：

1、鍋底放油燒熱，放入鹹蛋黃，在鍋里壓碎。

2、鹹蛋白（半個）切碎。

3、鹹蛋白放入鍋中。

4、舀2勺蟹黃辣醬放入鍋中。

5、炒出香味，烹入料酒和雞精。

6、倒入1/4碗清水燒開（中火）。

7、豆腐切塊，放入鍋中，燒熱，淋入2勺水澱粉勾芡即可。

8、裝盤，撒上蔥花，美味的蟹黃豆腐就做好啦。

 

 

紅燒豆腐

食材：北豆腐300克，大蔥適量，食用油適量，鹽適量，紅燒醬油適量，水澱粉適量，雞香適量，油精適量，糖適量

做法：

1、把豆腐切成小塊。

2、煎鍋注油燒熱，把豆腐放入煎鍋，煎至金黃。

3、把煎好的豆腐推在一邊下入蔥段煸香。

4、加入 醬油 糖 輕輕煸炒均勻。

5、加入水和鹽燒開，轉小火蓋上蓋子燜至湯汁濃縮豆腐燉出蜂窩。

6、芶入薄芡，加入雞精調味，出鍋前淋入香油即可。

蝦仁燴豆腐

食材：豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，姜適量，香蔥適量。

做法：

1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，姜切末、香蔥切末備用。

2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，腌制10分鐘備用。

3、取一隻空碗，往碗里放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。

4、鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。

5、炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。

6、往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。

7、把豆腐放入鍋中燒開后再煮1分鐘。（豆腐下鍋后，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。）

8、把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。

9、把水澱粉倒入鍋中，再次燒開后即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。

 

木耳炒豆腐

食材：豆腐、木耳、小蔥、生薑、青紅辣椒、生抽、醬油、耗油、食用油、白糖、澱粉

做法：

1、準備一塊老豆腐，切成三角塊放入盤中備用。

2、平底鍋內加入食用油，油燒熱之後下入豆腐，開中小火慢煎，豆腐煎至五面金黃之後加入盤中備用。

3、把青紅辣椒切成塊，大蒜切成片，小蔥切成段，木耳焯水后切成小塊。

4、鍋內油燒熱加入蒜片小蔥爆香，加入青紅辣椒，辣椒變色之後加入木耳，開中火翻炒，加入豆腐塊繼續翻炒，加入生抽，醬油，耗油，食用鹽，白糖，繼續翻炒把調料化開。

5、加入小蔥翻炒，最後加入水澱粉，開大火收一下汁就完成了

燜豆腐

食材：北豆腐1塊，大約400克，雞蛋1個，鹽1勺，味極鮮醬油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，蔥蒜適量，食用油適量，小米辣1個（不吃辣可以不放），水澱粉適量

做法：

1、雞蛋1個磕在碗中，加入一勺料酒、一點點鹽攪拌均勻，把豆腐裹上蛋液。

3、不粘鍋中放入適量食用油，油熱後轉為小火，把裹滿蛋液的豆腐一塊一塊地小心放入鍋中，不要夾爛。一面定型后再翻面，兩面煎至金黃后，出鍋待用。

4、不粘鍋刷洗乾淨，重新燒熱倒油，油熱後下入蔥花、蒜片、小米辣煸炒出香味。（不吃辣可以不放）

5、然後加入適量清水，不要太多，大約能夠和豆腐齊平就可以了。

6、將剛才煎好的豆腐放入鍋中，看看水量夠不夠，如果不夠再稍微加一點點。

7、現在開始調味吧！味極鮮醬油2勺，蚝油1大勺，鹽1勺，最後加入1小勺白糖提鮮。裹雞蛋煎炸后的豆腐沒有一絲腥氣味，還很鮮，所以我們只需要加1小勺白糖提鮮就夠了，不用加雞精、味精。

8、煎過豆腐的雞蛋液也不要浪費，最後倒入鍋中，蓋上蓋子，小火燜煮5分鐘。

9、打開蓋子，好香的一鍋豆腐呢！再淋入一點點水澱粉，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。