珍珠丸子

食材：豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。

做法：

1、糯米清洗乾淨，然後浸泡5個小時。

2、將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。

3、開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）

4、將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻；將香蔥末放入肉餡中攪拌勻。

5、將拌好的肉餡反覆摔打幾次，讓其更加上勁；將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸籠上備用。

6、取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。

7、將所有肉圓放在蘿蔔片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

 

紅燒丸子

食材：豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。

做法：

1、把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。

2、開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。

3、往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻。

4、把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均勻。

5、往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。

6、鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子。

7、用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。

8、炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。

9、鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。

10、往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻后再倒入1碗水。

11、把丸子放入鍋中煮1分鐘。

12、把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。

13、往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開后即可關火盛出食用。

四喜丸子

食材：豬肉餡500克、馬蹄50克、雞蛋1個、姜蔥20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、干澱粉10克、胡椒粉5克、鹽少許、香油 1小勺。
 

做法：

1、豬肉打成肉餡，馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁。

3、加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

4、雙手沾上清水，取部分肉餡放在手掌中，分別團成大小相等的大肉丸子。

5、鍋中倒入多些油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。

6、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子。

7、大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
 

醋溜丸子

食材：：豬腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 2湯匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、雞蛋 1個、澱粉 適量、姜 適量、蒜 2半、蔥 適量。
 

做法：

1、豬肉剁碎后，把2茶匙澱粉、薑蓉、蚝油、1茶匙糖、蔥白、蚝油和澱粉混合在一起攪拌均勻后順時針攪拌上勁；

2、手上沾點水，把肉餡都做成一個個丸子；

3、雞蛋打散，鮮先把肉丸裹上一層蛋液；

4、再裹上一層澱粉；

5、全部裹上澱粉後放置15分鐘，讓澱粉濕潤一下這樣炸的時候不會弄到鍋內都是粉；

6、鍋內放入適量油，油熱後放入丸子炸到丸子浮起，表面金黃后，撈起瀝油備用

7、炒鍋放入適量油，放入蒜蓉炒香，倒入生抽、香醋和白糖；

8、煮開後放入1湯匙的澱粉水小火煮到濃稠；

9、最後放入丸子翻炒到全部裹上醬汁即可；

豆腐素丸子

食材：老豆腐 1大塊、胡蘿蔔 半根、香菇 2個、香芹 1顆、雞蛋 1個、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2大匙、蝦米 1小把。
 

做法：

1、把豆腐捏碎，芹菜和芹菜葉一起切碎，胡蘿蔔擦碎一起放入碗里；

2、敲入一個雞蛋，放入香菇碎，鹽，蚝油和澱粉；

3、攪拌均勻，用手抓一下抓勻；

4、拿起一點豆腐揉成丸子；

5、放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘（從冷水煮的時間開始算）；

6、另一個鍋放入半碗水，放入浸泡好的蝦米，放入1湯匙生抽煮開，煮開後放入1湯匙澱粉水煮到湯汁濃稠；

7、最後把煮好的湯汁淋在丸子上即可；

 

 

​鳳尾蝦球丸子

食材：鮮蝦 500克、土豆 1個、芝士 適量、麵包糠 大半碗、澱粉 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、黑椒 適量、雞蛋 1個。
 

做法：

1、把鮮蝦剝掉蝦殼，蝦尾留著等下用，把蝦仁沖洗一下然後剁成蝦蓉；

2、土豆切片，上鍋蒸熟后拿出壓成土豆泥；

3、把土豆泥、蝦蓉和澱粉放入大碗里，放入黑椒碎，順時針攪拌均勻揉成團；

4、拿起一點土豆蝦泥麵糰，搓圓后按扁，放入芝士在中間；

5、收口后揉成圓形的丸子放著備用；

6、把雞蛋打散，放入一個丸子滾上蛋液，再滾上麵包糠；

7、全部滾上麵包糠後放在鋪了油紙的烤盤上；

8、把蝦尾插進丸子內，入烤箱上下火180度烤20分鐘即可，大家根據自己烤箱適當調整時間；