推介6款餡餅食譜,營養美味,小朋友的最愛!

牛肉圓白菜餡餅



材料:
富強粉500克、牛肉360克、溫水適量、圓白菜300克、洋蔥90克、鹽、醬油、料酒、植物油、薑末、花椒粉

做法:
1、富強粉烙餅最好,沒太大筋力,不發硬。
2、和面。麵粉加不燙手的溫水和成非常軟的麵糰,這個過程用筷子攪不用上手。和好后蓋上蓋子餳半小時,讓它更滋潤一些。
3、調肉餡。牛肉餡細膩一些更好吃,太粗的建議剁一剁。肉餡少攪點水,放薑末、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻,再把洋蔥剁碎一起拌入肉餡里。
4、處理圓白菜入餡。圓白菜切掉中間硬心,掰片下來洗凈,再用絞肉機絞碎,倒入小盆里加鹽剎水,再稍微攥水放入牛肉餡盆里, 攪勻。
5、處理麵糰。面案上多放麵粉,麵糰倒在面案上,手蘸麵粉整理成長條形,切劑,分別擀成長條狀麵皮。
6、 包餡做餅坯。肉餡平鋪麵皮2/3,留出1/3不放餡, 把留出的麵皮蓋到肉餡上, 再把帶肉餡的部分壓過來,四周拉抻一下,介面處沒肉餡的部分再放點餡。
7、拉面皮四周捏牢,肉餅坯用手稍微壓一壓,整整型,這個長型餅坯就做好了。 電餅鐺刷油,上下火預熱,放餅坯,烙到兩面發黃,餅鼓起來就熟了。烙好的餅放在盆里摞放,並蓋上蓋子,這樣處理的肉餅非常的柔軟哦。




 

白菜餡餅



材料:
300g麵粉、160ml溫水、白菜、生抽、蚝油、雞汁、香油

做法:
1、烙餡餅的面一定要和的軟一些才好吃,300g麵粉160ml溫水,和好后餳面20分鐘。
2、白菜剁碎擠干水分,可以加點肉餡拌勻,加生抽,蚝油,雞汁,香油,拌勻。
3、面餳好了包入餡料,像包包子一樣收口即可,然後輕輕壓扁。
4、電餅鐺預熱刷點油,放上小餅烙,中途多翻幾次面,烙到兩面金黃就可以出鍋。





 

五香芝麻燒餅




材料:
低筋麵粉200克、清水120克、玉米油15克、酵母粉2克、麵粉30克、熱油60克、五香粉3克、鹽4克、芝麻適量

做法:
1、低筋麵粉中倒入清水、酵母粉。
2、用筷子將麵粉攪拌成面絮狀,再倒入15克玉米油,將麵糰揉成光滑鬆軟的組織非常細膩的麵糰。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。我們開始做油酥,碗中倒入30克麵粉,一勺五香粉、一茶匙鹽,將鍋中燒好的熱油倒在麵粉中,快速攪勻,油酥就做好了。
4、發酵好的麵糰,用手在中間按個窩,麵糰不會彈不凹陷,即為發酵完成。或者抓起麵糰,看到裡面的組織呈均勻的窩蜂狀。
5、麵糰不要排氣,直接搓長,再擀成長方形薄片,刷上一層放涼的油酥,撒上一些乾麵粉。撒乾麵粉會讓燒餅的層次更加分明。
6、將麵糰從一端捲起,收口捏合。盡量卷緊一些。不要讓油酥漏出來。
7、將麵糰收口朝上,從一端往裡轉,轉兩圈揪下來,這樣一個劑子就完成了。我總共分了5個劑子。
8、分好的劑子取一個,擀成牛舌狀,上下往中間對摺。
9、再次擀開,從一端捲起來,這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多,油酥分佈均勻。
10、所有的劑子上刷一層玉米油,或者刷一層清水,蘸上滿滿的芝麻。
11、用擀麵杖將劑子擀成長方形。這樣芝麻會沾得更嚴實。將燒餅放上烤盤繼續醒發10分鐘。
12、烤箱預熱165℃,中層烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高,個人根據自己烤箱溫度再調整。烤製表面微焦就可以了。




 

雞肉餡油酥餅




材料:
雞胸肉1塊(約350克)泡菜味道燒烤腌料1袋、蚝油1大勺、鹽2克、麵粉300克,酵母4克

做法:
1、麵粉中加酵母,用溫水和成光滑的麵糰,發酵至兩倍大。
2、雞胸肉切成小丁再剁成小粒狀態,無需剁成泥。加入腌肉料拌勻,腌制2個小時。
3、腌好的雞肉餡中加入蔥姜蒜末,蚝油和鹽,拌勻。
4、製作油酥:食用油燒制微微冒煙,直接澆在麵粉中攪拌均勻即成稀油酥。
5、發酵好的麵糰取出,在案板上揉一揉排氣。擀成薄麵皮,抹上一層油酥,從一頭捲起來。
6、切成大小均勻的劑子,取一份劑子切口處捏合,整理成圓形,再擀成麵皮。不要過薄。
7、麵皮中包入適量的肉餡。平底鍋中放適量的油,燒熱後放入餡餅坯子,中小火烙至兩面金黃開酥即可。





 

早餐薄餅


材料:
普通麵粉、開水

做法:
1、取適量的麵粉,普通麵粉就可以。倒入開水,邊倒邊攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰。靜置兩三分鐘。
2、案板上撒些乾麵粉防粘,取適量的麵糰,擀成薄餅。
3、平底鍋中小火燒熱,倒些油,放入擀好的餅,烙至兩面金黃成熟就可以。不放油也可以,一樣柔軟好吃。烙好的餅柔軟勁道,卷菜卷肉都可以。直接吃也好吃。


 

玉米面蔥油餅


材料:
玉米麵粉80克、普通白麵粉220克、發酵粉3克、開水80克、涼水90克、大蔥半顆、鹽、花生油適量

做法:
1、將玉米面放入碗中,倒入剛燒開的滾水,邊倒邊用筷子攪拌,讓其均勻受熱,燙熟大部分的麵粉。
2、稍等片刻,讓玉米面不燙手了,再加入普通麵粉和發酵粉,還有涼水。
3、攪拌成絮,再和成麵糰后,蓋上濕布,靜置放在溫暖處,讓它做第一次發酵。
4、等麵糰漲大發胖至原來的一到兩倍大,拉開裡面都是網狀的,就說明發好了。
5、將麵糰取出到面板上,擀開捲起數次,整理至光滑細緻又柔軟,然後再醒五分鐘。
6、醒面的時間準備蔥花。將山東大蔥豎著划幾道,成散開的細條狀,但是有一頭是完整的,這樣直接切就能成小蔥碎了。
7、將醒好的麵糰分成兩個劑子,取一個,擀開圓形的大薄面片,上面撒少許鹽抹勻,再刷一層薄油,最後撒上蔥花。
8、然後將面片捲成圓筒狀,切成小段。再將小面劑子兩側的收口捏緊窩在下面,並滾圓。
9、擀成薄餅狀,也不要太薄,厚點,靜置十分鐘讓它稍發酵再烙,並且記住順序,先擀好的先烙,給后擀好的留時間發酵。
10、放入預熱好的電餅鐺中,用自動烹飪大餅鍵,烙至兩面金黃即可。