秋葵蒸蛋
材料:
雞蛋 4個、 秋葵 3個、蒸魚豉油 一湯勺、 枸杞 5粒、 鹽 適量
做法:
1、雞蛋打開打散,加入2倍的水再次打散均勻,用漏篩將蛋液過濾至刀碗里。
2、打散的蛋液上鍋放入提前切好片的秋葵,蒸約10分鐘,蒸熟後點綴幾顆枸杞,再在鍋里燜3分鐘取出淋上蒸魚豉油即可享用美味煎蛋的秋葵蒸蛋啦。
秋葵厚蛋燒
材料:
鴨蛋2-3個、秋葵適量、生抽1ml、鹽少許
做法:
1、取一空碗,打入雞蛋,加40ml的涼水,15ml生抽和少許鹽攪拌均勻。
2、秋葵洗凈,切去頭尾部分。
3、鍋中加少許油,倒入一層蛋液,中小火煎至蛋液微凝固,並排放入秋葵(剛好是兩排,一排兩根橫放,就像這樣:==),用鏟子小心將蛋皮包裹住秋葵。
4、繼續倒下一層蛋液,微凝固的時候,繼續把蛋卷捲起。
5、直到蛋液全部用完,把蛋卷整理成長方條,然後切成2厘米左右的厚片即可。
秋葵釀肉
材料:
秋葵、五花肉
做法:
1、五花肉洗凈,打成肉泥。加入薑末、2勺生抽、1勺白酒或者料酒、1勺蚝油、適量鹽、黑胡椒粉一起攪拌均勻,腌制10分鐘以上備用。肉泥腌好,秋葵洗凈。
2、秋葵去頭,從中間切開,去掉中間的籽。
3、將肉泥裝入秋葵中。
4、平底鍋放適量油燒熱,擺入秋葵肉煎至底部微黃,使肉泥定型。翻面再煎一下,煎至肉表面焦黃即可。
米其林秋葵土豆泥
材料:
土豆 2個、秋葵 6~8個、胡椒粉、鹽
做法:
1、土豆去皮洗凈切成薄片上鍋蒸熟,蒸好的土豆趁熱調入適量鹽。
2、把土豆片壓成土豆泥,放一撮胡椒粉拌勻,鍋里燒適量水,放入洗凈的秋葵下鍋,再調入少許鹽和橄欖油,這樣不僅可以保持秋葵的顏色不變也可以防止秋葵氧化。
3、秋葵煮2分鐘即可撈起切成0.5厘米厚度的薄片再放。
秋葵刺身
材料:
秋葵10隻、綠芥末適量、淡醬油1勺、糖適量、醋、鹽、冰水適量
做法:
1、將秋葵清洗乾淨,然後用鹽將秋葵上的絨毛搓乾淨。再次用清水沖洗乾淨。
2、鍋中倒入適量的清水,大火將水燒開加入適量的鹽。放入清洗好的秋葵,焯煮40秒左右撈出,放入冰水中。
3、準備一份料汁,空碗中加入適量的辣根,再加入1勺香醋,1勺淡醬油適量的鹽,和半勺糖攪拌至辣根沒有顆粒感。
4、將冰鎮好的秋葵撈出控干水分裝入盤中,淋上準備好的料汁。(也可以直接將料汁端上來吃的時候粘著料汁來吃)
秋葵天婦羅
材料:
秋葵10隻、天婦羅粉70克、冰水、食用油適量
做法:
1、玉米面,調製法,玉米麵粉(不是玉米澱粉,是玉米麵粉呦)、中筋麵粉。1:1的比例就可以,炸出來就很酥脆的,還有淡淡的玉米香味,最重要的是無添加。2.土豆澱粉調製法,還可以直接用土豆澱粉,不加入任何配料,粘好直接炸,這樣外皮會更酥脆。)
2、將秋葵清洗乾淨,鍋中燒水,水開下秋葵,焯煮40秒撈出,放入冰水中,備用。
3、在無油無水的盤中加入適量的天婦羅粉,然後將秋葵從冰水中撈出,控干水分,放入天婦羅粉中,蘸勻。再次快速將秋葵粘一下冰水,撈出粘上天婦羅粉,放在一邊,備用。
4、鍋中倒油,油溫升至6成油溫下入準備好的秋葵,炸至外表酥脆撈出。(這個過程速度要快,油溫要高,可以外皮快速定型酥脆。)
茄子拌秋葵
材料:
秋葵、嫩茄子1根
做法:
1、按正常方式煮米飯,煮至米飯還有15分鐘左右熟時,放入茄子塊,一起蒸熟;撈出放涼,撕成小條。
也可以直接把茄子放在蒸籠里蒸熟,撈出撕條。
2、秋葵洗凈,放入熱水中焯水2分鐘左右,撈出過涼水。
3、將秋葵撕成條狀,放在茄子上。
4、上面的肉餅切碎放上去,沒有也可以不放。
5、淋上調味汁。一起攪拌均勻,咱們的茄子拌秋葵就做好了~