上湯豌豆苗

材料：
豌豆苗一盒、火腿30克、鹹鴨蛋一個、皮蛋一個、蔥姜蒜適量、胡椒粉適量

做法：
1、把鹹鴨蛋切成小丁備用，皮蛋也切成小丁備用，咸火腿同樣是切成小丁備用，蔥姜蒜切末，豌豆苗洗凈。
2、鍋里倒入少量的油，下入蔥姜蒜和火腿丁，翻炒烹出香味，然後加入足量的開水，放入切好的鹹鴨蛋丁和皮蛋丁，中高火煮6—7分鐘。
3、這時候湯的顏色變得濃郁厚重，接著下入洗乾淨的豌豆苗，用筷子翻一下，把豌豆苗燙軟斷生，即可關火，出鍋前不用加鹽，撒一點點白鬍椒粉就好了。
4、湯底融合了火腿、鹹鴨蛋和皮蛋三種鮮味，不用需要格外調味，就已經鮮掉眉毛了，平常不喜歡吃青菜的小朋友，遇到這碗上湯豌豆苗，也會招架不住的！



 

豌豆苗炒蛋絲

材料：
豌豆苗半盒、雞蛋2個、蒜瓣2個、花生油、黃酒半勺、鹽、白鬍椒粉、蚝油1勺

做法：
1、豌豆苗沖洗乾淨，很多人分不清什麼是豌豆苗，其實看它的葉子就能夠輕易判斷出來了，買回來以後沖洗乾淨即可。
2、鍋中放入花生油，把它燒熱以後，放入我們打好的雞蛋液，雞蛋液攪拌的時候放點鹽和白鬍椒粉，再下入鍋中，煎至兩面金黃撈出。
3、鍋里留底油，放入蒜瓣2個爆香，再放入我們洗乾淨瀝干水分的豌豆苗開始炒，稍微從鍋邊來點黃酒，能夠去除豆腥味。
4、倒入我們煎至金黃切成絲的雞蛋塊，開始翻炒，我建議大家用筷子去攪拌，這樣的話能夠讓豌豆苗和雞蛋絲完全的夾雜在一起。
5、炒香過後，放入鹽和蚝油1勺即可，豌豆苗非常的容易熟，基本上下鍋以後，利用鍋氣就能把它烹飪熟透。
6、豌豆苗的顏色變深過後就可以直接出鍋了，一道營養美味的家常下飯菜，豌豆苗炒雞蛋絲就製作完成了。

番茄雞蛋豆苗湯

材料：
西紅柿、雞蛋、豌豆苗、蔥、胡椒粉、鹽、植物油

做法：
1、西紅柿切成小塊，你也可以去皮后切小塊；雞蛋打入碗里攪散；豌豆苗洗凈；蔥切碎。
2、鍋燒熱后倒油，放蔥稍稍煸炒下倒入切好的西紅柿塊一起翻炒，待西紅柿炒到軟爛后，鍋里倒入適量的開水。
3、水再次煮沸後放入豌豆苗，如果不喜歡太重的豆芽味，建議提前過水汆燙。
4、豌豆苗很容易熟，燙煮2-3分鐘就可以了。
5、關火前，淋入雞蛋液，撒上胡椒粉和鹽就可以出鍋。


 

豌豆苗雞蛋湯

材料：
豌豆苗、雞蛋、生薑、食鹽、雞精、香油

做法：
1、首先準備2個雞蛋和適量的豌豆苗。（豌豆苗加熱容易縮水變少，所以要多準備一些）
2、準備一隻空碗，將雞蛋打入碗中，並且用筷子打成雞蛋液；豌豆苗去掉老根，洗乾淨；再切上一些薑末備用。
3、準備一隻炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之後，倒入打好的雞蛋液，迅速的滑炒成型。
4、將炒好的雞蛋推至鍋內的一邊，然後倒入生薑末炒出香味，最後再往鍋中加入適量的清水，開大火將水燒開。
5、.等鍋中湯汁燒開之後，再煮2分鐘左右，然後倒入洗好的豌豆苗。（豌豆苗不宜久煮，最好是放湯中燙一燙即可）
6、在鍋中加入適量的食鹽和雞精調味。先把火關了，然後再往鍋中滴入幾滴香油。
7、最後將煮好的湯盛出來，即可。

蒜蓉豆苗

材料：
豆苗750克、薑絲適量、蒜末5瓣、鹽1茶匙、香油1湯匙、糖1茶匙、雞精1茶匙

做法：
1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。



 

菌菇豌豆苗

材料：
蘑菇、豆苗、生薑、小蔥、鹽、植物油、生抽雞精

做法：
1、把蘑菇清洗一下表面，然後去掉根蒂，再把它切成細長條放入一個盤子中備用。
2、豆苗看上去是非常新鮮的，拿回來之後底下有長長的根須，把這些根須全部去除，然後把豆苗放入清水中多衝洗幾遍，沖洗乾淨之後再控干水分放入一個盆中備用。
3、做這道菜用到的熗鍋調味品是生薑和小蔥，把生薑的外皮去掉，然後再切成薄片，繼續改刀切成細絲，把小蔥去掉黃葉爛葉清洗好之後切成蔥花備用。準備工作做好之後就開始起鍋燒油，等油溫六成熱放入薑絲和蔥來爆香，接著就放入蘑菇開始煸炒斷生，炒的過程不斷地翻拌一下，防止蘑菇粘到鍋底。
4、這時再把豆苗放進去，因為豆苗比較容易沾水，所以這時放入之後就不容易導致粘鍋的現象了，快速地翻炒在一起，再加入生抽來提味，繼續翻炒，如果鍋內太干，可以加少許水。
5、等蘑菇和豆苗全都熟透了，這時再撒上一勺鹽，灑上一勺雞精翻炒均勻，這樣一道非常好吃的磨菇炒豆苗就做好了。