冬瓜雞肉丸子湯

材料：
冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙

做法：
1、把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。
2、再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切的太薄，太薄容易碎。
3、把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和薑末一起剁入肉泥內。肉要剁得細膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看。
4、把肉泥放入碗內，再加入少許鹽，白鬍椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著乾柴，還容易散開，加入雞蛋清和澱粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會散開。
5、鍋內加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。
6、鍋內加入水燒開，下入蝦皮和薑末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。
7、將肉泥餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內煮制。
8、丸子全部下入鍋內后，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。
9、下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調味，關火，再加入香油，蔥花，白鬍椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。


 

肉沫冬瓜餅

材料：
冬瓜、肉沫、雞蛋、西紅柿、蒜苔

做法：
1、把冬瓜的外皮去掉，然後將冬瓜切成薄片，再切成細絲，切好后裝入碗中，然後加入一勺鹽，抓拌均勻，腌制上幾分鐘。
2、準備一個西紅柿先橫著切幾刀，底部不要切斷了，然後轉過來繼續切，這種方法切西紅柿丁的話，非常的方便快速，而且切出來的小丁比較均勻，切好后裝入碗中備用。
3、接著準備一小把蒜苔洗凈后切成小丁，切好后裝入碗中備用。
4、小碗裡面放入2勺生抽，一勺蚝油，一勺雞精，適量清水，然後攪拌均勻。
5、這個時候冬瓜已經沙出了很多水分，咱們把它擠干水分，然後在冬瓜裡面打入3個雞蛋，加入適量鹽和五香粉，再加入2大勺麵粉，將麵粉攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。
6、鍋里倒入一些食用油，油熱之後咱們倒入冬瓜雞蛋，用鏟子將冬瓜鋪平，攤成一個圓餅，底部凝固之後轉動一下鍋，讓雞蛋餅受熱均勻，由於這個雞蛋餅比較軟，所以咱們要用盤子給它翻個面，然後把兩面煎到金黃之後，就可以盛出來裝盤備用。
7、重新起鍋燒油，然後倒入5塊錢的肉沫，加上一點蔥姜去腥增香，然後把肉沫炒至顏色變白，肉沫炒至發白后加入一勺豆瓣醬，將它炒出紅油，然後倒入西紅柿把它炒到變軟出沙，淋入調好的料汁翻炒均勻，然後小火煮上2分鐘。
8、最後放入切好的蒜苔，將它炒到斷生，這個時候咱們把煎好的冬瓜雞蛋放進去，用鏟子壓一壓，讓料汁能夠浸泡上。
9、小火燉上2-3分鐘，讓雞蛋完全入味即可，時間到了后就可以出鍋裝盤了。

 

薏米冬瓜排骨湯

材料：
排骨300克、冬瓜300克、薏米80克

做法：
1、排骨清洗乾淨后，冷水下鍋，再放入幾片姜，1勺料酒，大火燒開后將排骨撈出備用。
2、冬瓜清洗乾淨，去瓤，然後切成塊備用。
3、薏米淘洗乾淨，然後和冬瓜塊、排骨一起放到電飯鍋中，再倒入1500毫升的清水，蓋好鍋蓋燉1個小時。接下來，放入2勺鹽，再燉10分鐘即可。（用電飯鍋來燉，更省時省力，很適合夏天。）


 

肉末蒸冬瓜

材料：
冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法:
1、將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
2、將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內待用。
3、將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點綴的作用。
4、鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間后將盤子取出，將冬瓜碼在盤內待用。
5、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
6、淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少許鹽，燒開。
7、淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關火，將肉末澆在冬瓜上，撒上紅椒末即可。

 

冬瓜香菇蓮心湯

材料：
蓮心一把、冬瓜500克、干香菇3朵、香葉2片、鹽

做法：
1、蓮心和干香菇泡發2小時以上，棄去泡發的水。蓮心、香菇和香葉加水放到高壓鍋里煮，時間不用太長，一頂上汽就關火燜一會兒。時間煮太長的話，蓮心會散開，樣子會不好看，湯也會混濁。
2、冬瓜洗凈去皮切四方小塊。把煮蓮心和香菇的水倒在鍋里煮冬瓜，煮到冬瓜半透明狀了，把蓮心、香菇和香葉倒進去煮開了，加鹽調味就可以了。
3、冬瓜非常好，消暑去濕，蓮心也是清火的，煮得粉粉的還可以當飯吃。香菇和香葉是增加口味的豐富，畢竟一滴油也沒有，我們可以省油但也不能失了口味不是嗎？



 

紅燒冬瓜

 

材料：
冬瓜1塊、小米椒2根、小蔥1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、鹽和雞精適量。

做法：
1、冬瓜用水沖洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出“井”字花紋后，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。
2、調製料汁，找一個小碗，1勺蚝油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調色，適量的鹽和雞精調味，再加入小半碗清水攪拌均勻製成料汁備用。
3、鍋中加入少量的油，油熱後放入大蒜爆香後放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。
4、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化並呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬上色。
5、倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟后，大火收汁。
6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋后撒上小蔥碎，一盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米飯搭配很下飯。

 

冬瓜蝦仁湯

材料：
冬瓜1塊、鮮蝦幾隻、香菜少許

做法：
​​​​​​​1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。
2、在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。（也可以在這一步去除蝦線。）
3、將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、1勺玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘備用。
4、把冬瓜去皮，去瓤，然後切片備用。
5、鍋中倒入適量的水燒開，然後把蝦仁放入鍋中煮至變色，然後盛出備用。
6、鍋中倒入適量的清水，然後將冬瓜放入鍋中煮開。
7、把蝦仁放入鍋中煮2分鐘，接下來，放入1勺鹽調味。
8、把香菜末放入鍋中，即可關火。