推介7款韭菜食譜,營養美味,孩子愛吃!

 

韭菜雞蛋盒子


材料:
韭菜500克、雞蛋3枚、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉400克、熱水和清水各適量

做法:
1、凡是涉及到餅類,不管是普通的烙餅還是發麵餅,第一步肯定是要先和面。麵粉放進盆中,一手往麵粉中淋入熱水一手拿筷子快速攪拌,直到沒有明顯的乾粉。
2、晾涼之後,準備好冷水,分幾次倒進麵糰中,下手和面,把冷水全部摻進麵糰中再繼續加水,反覆操作。
3、直到把麵糰和成細膩又非常柔軟的麵糰,靜默鬆弛待用。剛開始麵糰會粘手,不要緊,多揉一會兒就不會粘手了。
4、把韭菜一根根擇乾淨,老葉黃葉全部去掉,然後清洗乾淨后瀝水。
5、雞蛋打散,攪拌均勻,鍋燒熱,淋入油,油熱后倒入蛋液,用筷子翻炒成小塊兒,晾涼待用。
6、韭菜瀝水后,切成2厘米左右的段,不要頂刀切,也不要切的太長。
7、把韭菜與晾涼的雞蛋放進大碗中,淋入熟油和香油拌勻,再加鹽拌勻,餡兒就調好了。什麼五香粉啊十三香啊統統不要放,韭菜吃它本身的清香味兒就夠。
8、把餳好麵糰分成6個大小均勻的面劑子,如圖所見,這面很軟,手一碰就是坑。
9、兩個麵糰是一對,分別擀開成薄圓狀,擀的麵皮厚度就是韭菜盒子餅皮的厚底。
10、把調好的韭菜雞蛋餡兒放到其中一個麵皮上,平鋪開,僅留下窄窄的邊緣,餡兒要足。
11、然後拿另一張大小一樣的餅皮蓋上,輕輕按壓幾下,然後把邊緣用力按住。
12、餅鐺燒熱刷油,放進餅坯,中小火烙,把兩面烙至金黃色即可出鍋。


 

杏鮑菇炒韭菜


材料:
杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蚝油1湯匙

做法:
1、把杏鮑菇和韭菜洗凈,買杏鮑菇選菇蓋厚實,沒有完全長開的,如果變色或出現黑斑,就說明不新鮮了。
2、把韭菜切去根部,再切成段。
3、鍋內加入水燒開,下入杏鮑菇焯水,水開后,把杏鮑菇煮至變軟,將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。
4、鍋內加入油燒熱,下入薑末爆香,再下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右。
5、再下入韭菜,加入蚝油,少許鹽,大火快速翻炒,將韭菜炒至變蔫,關火,盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。

醬拌時蔬



材料:
韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克、豬肉餡200克、甜麵醬100克、干黃醬150克。(如果買不到干黃醬,可以用黃豆醬代替。)、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

做法:
1、製作肉醬。取一個大碗,將干黃醬和甜麵醬放入碗中,倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
2、鍋中倒入少許油,油熱後放入肉餡開始翻炒。
3、翻炒至肉餡變白后,放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
4、把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
5、往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻,燒開后然後轉小火。(期間要多翻炒幾下,以免鍋底的醬燒糊。)
6、往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃,顏色越來越重,有明油滲出時即可關火,然後盛出晾涼,這樣醬就做好了。(放一點白糖可以中和醬的味道,吃起來更香。)
7、準備配菜。把粉絲用溫水泡軟。
8、韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲。
9、鍋中倒入適量的水燒開,然後把所有配菜(除粉絲外)放入鍋中焯30秒,接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
10、將焯好水的配菜撈出放入涼水中。
11、把所有配菜瀝干水分,然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油,拌勻后即可上桌。(醬的量可以隨自己的口味來放,口重的話就多放一點。)


 

韭菜炒豆芽



材料:
綠豆芽300克、韭菜1小把,小紅辣椒適量、蒜適量

做法:
1、把韭菜清洗乾淨,切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
2、鍋中倒入適量的水燒開,然後把綠豆芽放入鍋中,待鍋里的水再次燒開,即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
3、鍋中倒入少許油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
4、把綠豆芽、韭菜放入鍋中,轉大火快速翻炒均勻。
5、往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味,然後淋少許香油,再次翻炒均勻即可關火。

炸韭菜素丸子



材料:
韭菜250克、雞蛋1枚、麵粉50克、玉米澱粉25克、鹽兩克、白鬍椒粉少許、油適量

做法:
1、韭菜洗凈瀝水切小段兒放進盆中。
2、把雞蛋一枚磕入盆中,再加鹽和白鬍椒粉進去。整個過程不需要加水,用雞蛋來調理。
3、把雞蛋與韭菜攪拌均勻,得到圖中的狀態,半斤韭菜配一枚雞蛋恰恰好。
4、加入麵粉和玉米澱粉。注意,麵粉和澱粉的量並不用過於固定,隨手抓一小把放進去就可以,總的原則是蛋液正好能調濕這些粉類就好。
5、再次攪拌均勻,韭菜丸子的麵糊就準備好了。
6、在調丸子麵糊之前,就把油燒上,麵糊調好了,油也熱了,拿一把吃飯用的小勺子,舀起丸子糊,不用手操作。
7、把丸子一個個下到油鍋中,小火慢炸。
8、我放的油少,所以要不時給它翻個身,讓它炸的色澤火候都更均勻。
9、炸熟后瀝油,出鍋,裝盤,可能用吸油紙把丸子上的油給吸走,這樣再吃就更健康些。


 

韭菜炒墨魚仔




材料:
墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙

做法:
1、墨魚仔是用的冷凍墨魚仔,超市和網上就有賣,都是收拾乾淨的,用起來很方便,先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍,化開就可以了,把韭菜擇去老葉,再放在清水中投洗乾淨。
2、韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙,很難洗凈,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3、鍋加水燒開,淋入料酒,下入墨魚仔焯水,在水中燙1分鐘左右就可以了,墨魚仔很容易熟,不要焯過火,料酒可以去除墨魚仔腥味。
4、將墨魚仔撈出后,馬上放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5、鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入韭菜梗翻炒均勻,先下入韭菜梗炒,後放入韭菜葉炒,這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣,韭菜葉不會炒過火。
6、下入韭菜葉,墨魚仔,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,炒制時要大火快炒。

涼拌韭菜綠豆芽​​​​​​​




材料:
韭菜1把、綠豆芽300克、蒜幾瓣、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖少許、香油適量

做法:
1、首先得跟大家交待一下這個綠豆芽,大家在買綠豆芽時,一定不要以外貌協會的眼光去挑選,那種白白胖胖很直溜,而且沒有豆芽根的絕對不能買,像我這樣,買這種有根的,樣子醜醜的,吃著才放心。拿回家,不要覺得它很乾凈而不過水清洗,把它用清水過兩遍,瀝水待用。
2、韭菜洗凈后切成四五厘米左右的長段兒待用。
3、燒開半鍋清水,水開之後先加入綠豆芽焯燙兩分鐘,之後加入韭菜,韭菜變色后撈出
4、馬上用純凈水過涼,沒有純凈水就用涼白開水,涼拌菜皆如此。
5、撈出,瀝水,裝進拌菜的盆中,蒜切碎放進去,加入生抽、陳醋、少許白糖,再淋適量香油,拌勻即可。喜歡吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。