推介6道菜不僅營養美味而且葷素齊全,老少皆宜~

紅燜牛肉

食材:牛肉一斤半、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根;郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆,糖一勺、鹽適量。

做法:

1、將牛肉切成大塊放置入盆中,加入淹沒牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2個小時左右。

2、鍋中燒水,加入一些薑片煮開,將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘,全部變色后撈出備用。

3、炒鍋內加少許油,放入10顆冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后變成紅棕色,將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色,加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,適量的鹽大火翻炒均勻,加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,上蒸氣后燜煮上20分鐘,關火繼續燜5分鐘即可。
 

小炒杏鮑菇

食材:杏鮑菇4根,五花肉(瘦)2兩,大蒜5瓣,干辣椒3根,大蔥、姜適量;生抽2勺,料酒1勺,干澱粉1勺,蚝油2勺,胡椒粉1調羹,糖半勺,鹽適量。

做法:

1、杏鮑菇清洗乾淨,去除兩段,用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲,肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用,干辣椒過一下水。

2、瘦肉放入碗中,加入少量的鹽,1勺生抽,1勺料酒抓勻,再加入半勺干澱粉,1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1調羹胡椒粉,半勺糖,適量的鹽攪拌均勻備用。

3、乾淨的炒鍋燒熱,將杏鮑菇條倒入鍋中,中小火慢慢的“烤”,一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來,杏鮑菇變得比較乾癟后盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油,將肥肉部分放入煉出來一部分豬油,然後將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘,肉絲全部熟透變色。

肉沫土豆

食材:土豆1個、豬肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

做法:

1、將土豆去皮清洗乾淨,切成塊狀,小米椒切成圈,蒜去皮拍扁切碎,1勺豆瓣醬,2勺生抽,1勺老抽,半調羹胡椒粉,適量的鹽和雞精,攪拌均勻備用。

2、炒鍋中加入適量的油,燒至五成熱,加入蒜末和小米椒炒出香味。將肉末加入鍋中,轉大火翻炒變色出香。

3、加入切好的土豆,將料汁倒入鍋中,和肉末一起翻炒均勻,使調味料充分融合在食材里,加入一小碗水,大火煮8分鐘保留少量的湯汁。

4、最後出鍋前淋入一勺水澱粉勾芡,使湯汁變濃稠即可。

 

菠菜炒胡蘿蔔

食材:菠菜一把,胡蘿蔔一個、大蒜5瓣、小蔥2根,生抽2勺,鹽適量、味精適量。

做法:

1、菠菜洗乾淨撕開備用,可以保留根部,味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲,小蔥切段,大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水,加入兩勺鹽,一勺油,轉小火,菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以後,鍋內重新加油,燒至六成熱后,放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中,大火翻炒1分鐘至熟透,不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽,翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中,加入適量的鹽,也可以加入少量的味精,大火翻炒均勻即可出鍋。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中,轉大火翻炒1分鐘,讓杏鮑菇吸收油脂。將第2步調配好的料汁倒入鍋中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、最後出鍋前,加入一些小蔥碎,淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

消食山楂湯

食材:山楂糕1塊,藕粉半碗,蘋果1個,冰糖5塊。

做法:

1、山楂糕切成小塊備用,蘋果削皮后切成小塊備用,藕粉用少量的水調成糊狀備用。

2、山楂糕冷水入鍋,1塊200克的山楂糕加入兩碗約1升的水,味道是比較可口的,大火煮開。

3、小火燜煮5分鐘,用勺子攪動,讓山楂糕全部融化在水中,變成山楂湯。

4、轉大火,慢慢的倒入藕粉糊,一邊攪動,一邊觀察濃稠程度,用勺子舀起來能順暢地流下來的糊狀即可。

5、將切好的蘋果和適量冰糖倒入鍋中,勺子攪動至冰糖融化即可。

黃燜雞

食材:土雞半隻、大蔥、姜、花椒、料酒適量;黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

做法:

1、雞肉盡量選擇土雞、柴雞,不要用肉雞,斬成塊后沖洗乾淨,浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒,中火煮開,撈出雞肉沖洗乾淨,控干水分。

3、碗中兌料,需要用到3種醬料組成複合的味道,分別是:黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透,這一步“過油”的過程不能少,家庭做法這樣比較省油,飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后,加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁,翻炒出醬香味的時候,加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右,加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味,翻拌均勻后即可出鍋裝盤。