蒜蓉粉絲開背蝦

食材：大蝦適量、粉絲1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小蔥2根。

做法：

1、美人椒清洗乾淨后剁碎，喜歡辣口的朋友，可以摻進幾根小米椒，大蒜剝皮、剁成蒜末，小蔥清洗乾淨、切成蔥圈，粉絲使用溫水浸泡，大蝦清洗乾淨。

2、大蝦剪掉蝦須，看著整齊且方便操作，留頭留尾、剝掉蝦身的蝦殼，切開蝦背，用牙籤挑出蝦線，將蝦尾從蝦身中穿過。

3、浸泡好的粉絲加入適量蒜末、辣椒碎、食鹽、1勺生抽，抓拌均勻，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

4、盤底鋪上提前腌制的粉絲，將蝦碼成一圈、擺放整齊，在蝦身處澆上提前調好的蒜蓉辣椒汁。

5、煮鍋中加入適量清水，水開上汽后、上鍋蒸6分鐘，蒸好端出撒上蔥花，淋上熱油、激發出香味即可。一盤色澤明艷、美觀大氣的“富貴大蝦”就做好了。


 

黃豆燜豬腳

食材：黃豆1小碗，豬蹄2個，啤酒半瓶，甜麵醬半包。

做法：

1、豬蹄焯水，豬蹄洗凈後放入鍋中，倒入適量的清水，加入少許蔥段、薑片，1小把花椒，少許桂皮、八角，2勺料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2、拿出電飯鍋，將泡好的黃豆鋪入鍋底，放入用甜麵醬塗抹均勻的豬蹄塊。這裡黃豆要提前一晚浸泡，完全泡發后燜出來的黃豆口感才會更加軟糯。

3、鍋中加入豬蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鮮的作用，加入2段蔥，1小把薑絲，幾片香葉。

4、最後加入小半碗清水，適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，設置燜煮1小時。一般情況下只加啤酒即可，但食材較多的話，燜煮時間也比較長，水分流失后，豬蹄容易黏在鍋邊，影響菜品美。

 

金針菇蒸花甲粉絲

食材：金針菇1把，粉絲1塊，花甲1小碗，美人椒3個，大蒜5瓣，小蔥3根。

做法：

1、金針菇洗凈去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗凈切成2厘米長的段，剩下的部分可以切成丁，粉絲用溫水提前泡軟，大蒜去皮切成末，小蔥切圈，花甲吐沙完畢后，焯水備用。

2、調製料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，適量的美人椒丁，熱油分兩次澆入后攪拌均勻，加入2勺生抽，1勺蚝油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、粉絲泡發后瀝干水分，放入碗中，加入製作好的料汁，攪拌均勻后腌制5分鐘左右，這樣上鍋蒸制后粉絲吃起來更入味，粉絲腌好后平鋪在盤底即可。

4、將撕好的金針菇塞入美人椒中，全部塞好后整齊地放在粉絲上，圍成一個圓形，焯水后的花甲掰掉一半的殼，只留取帶花甲肉的一面，放入盤中圍成一個花朵狀，中間再放入少許的蒜末，擺好後上鍋蒸8分鐘。

5、蒸好后撒入少許蔥花點綴，再加入2勺蒸魚豉油，最後澆上少許熱油激發出香味，一盤既有顏值又有美好寓意的“花團錦簇”就做好了。

 

孜然羊肉

食材：羊肉半斤，香菜適量，蔥姜適量，洋蔥半個。

做法：

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準備一些洗乾淨，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白鬍椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鐘，加入大約4勺左右的蔥姜水，抓勻了讓肉吸收掉，加入2勺干澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。

3、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型后翻動下，炸到羊肉變色后撈出控油備用，乾淨的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

4、鍋中適量油，加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。

5、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

 

電飯鍋燜雞

食材：三黃雞1隻、干香菇適量、生薑1塊、大蔥1根、小蔥2根。

做法：

1、首先需要清洗三黃雞，用流動的水將三黃雞清洗乾淨，浸泡1個小時后撈出，用開水沖洗雞肉表面去腥，然後將雞爪塞入雞肚子中，這樣看起來較為美觀，同時方便蓋鍋蓋。

2、香菇提前清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切段，生薑去皮切片，製作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜麵醬、2勺黃豆醬，少量的鹽和味精，攪拌均勻備用。

3、準備一個大盆，將清洗乾淨、瀝干水分的三黃雞放入盆中，加入適量薑片，使用提前備好的腌料塗抹雞身，要里裡外外、仔仔細細地揉搓雞肉，揉搓均勻之後，將提前泡發的香菇和切好的蔥段一同塞入雞肚子中，倒入2勺腌料，有時間的情況下可以腌制30分鐘使其更入味。

4、電飯鍋沖洗乾淨、擦乾水分，蔥段和薑片鋪底，小蔥打結放到中間，盡量放得均勻一些，這樣可以有效地避免雞肉糊底。

5、腌制好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩餘的腌料，均勻地塗抹開，蓋上蓋子，根據自己家的電飯鍋設定時間，大約1個小時左右即可，一隻肉質軟爛、鮮香四溢的電飯鍋燜雞就做好了。


 

涼拌大拉皮

食材：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣。

做法：

1、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨后切絲，盡量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅后切絲，紫甘藍用鹽水浸泡后切絲，綠豆芽清洗乾淨。

2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽，將綠豆芽、胡蘿蔔分別焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味后即可盛出備用。

4、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最後吃的時候攪拌均勻即可。