紅燒排骨

食材：排骨、生薑，料酒、小蔥結，香葉，八角，鹽、生抽，老抽，蚝油，番茄醬，胡椒粉。

1、排骨沖洗乾淨后，冷水放入煮鍋中，加入一塊拍散的生薑，2勺料酒，中火煮開后3分鐘，將排骨撈出沖洗乾淨備用。

2、將焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入2根小蔥結，5片香葉，1個八角，半勺底鹽，加入剛好沒過排骨的清水，高壓鍋中燜煮15分鐘。

3、碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，4勺番茄醬，1勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，這裡用番茄醬代替糖，紅燒的排骨略微酸甜，味道更佳。

4、將用高壓鍋煮熟的排骨撈出，放入煮鍋中，將料汁倒入鍋中，把煮排骨的排骨湯過濾后倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘收汁入味即可。


 

肉沫薯仔

食材：薯仔、小米椒、鹽、蒜、豆瓣醬，生抽，老抽、肉末。

做法：

1、首先將薯仔去皮清洗乾淨，切成塊狀，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，取出一個小碟子，加入1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，半調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

2、炒鍋中加入適量的油，燒至五成熱，加入蒜末和小米椒炒出香味。將肉末加入鍋中，轉大火翻炒至顏色變色。

3、加入切好的薯仔，將第一步調好的料汁倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻，使調味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮3分鐘保留少量的湯汁。

4、最後出鍋前淋入一勺水澱粉，使湯汁變濃稠即可。

 

菠蘿咕咾肉

食材：菠蘿、裡脊肉、澱粉、青紅椒。

做法：

1、菠蘿去皮后，對半切成四瓣，去除中間的硬芯不要，切成大小合適的塊備用。

2、裡脊肉用刀背拍幾下，讓其鬆軟一些，切方塊，青紅椒切滾刀塊備用。

3、裡脊肉加鹽、雞精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分鐘，加澱粉、雞蛋和油抓拌均勻備用。

4、鍋中燒油，將處理好的裡脊肉滾上一層干澱粉備用。油溫六七成熱，放入裡脊肉炸到金黃酥脆，可以復炸一遍。

5、鍋中少量油，先將菠蘿、青紅椒倒入簡單炒2分鐘，去除生味后盛出備用。

6、鍋中適量的油，加入約3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入適量的水澱粉煮出來濃稠的泡泡。

7、將炸好的裡脊肉、菠蘿和辣椒倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋。

 

小炒豬肚

食材：豬肚、蒜苗、青椒、薑末、蒜瓣

做法：

1、豬肚直接買熟豬肚就好，切成滾刀塊備用。大蒜一頭剝好備用，蒜苗切斷，青椒和紅椒切滾刀塊備用，姜切末。調料碟中加入兩勺生抽、一勺料酒，半勺米醋、半勺糖、少量的鹽攪拌均勻兌成調料汁。

2、鍋內加少許油，中火六成熱放入薑末、蒜瓣爆香，蒜直接用整瓣的，不用拍，做出來單獨吃蒜瓣也挺香的。

3、放入切好的豬肚爆炒，用大火炒2分鐘左右，加入調配好的料汁，2勺生抽，2調羹胡椒粉，1勺料酒，半勺米醋，半勺糖，翻炒1分鐘左右入味。

4、加入切好的蒜苗，加入兩勺水澱粉勾芡，根據個人口味加入適量的鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

 

糖醋裡脊

食材：裡脊肉、雞蛋、干澱粉。

做法：

1、裡脊肉切成粗條，切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純凈不腥。

2、裡脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

3、加入比較多的干澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能完全“掛”在裡脊肉上。

4、鍋中燒油，6成熱后裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱復炸一遍使其變得焦脆，復炸時間不要太長，半分鐘足夠了。

5、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用菠蘿口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。

6、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可。

蚝油燜香菇

食材：香菇、青椒、小蔥、蒜、白芝麻。

做法：

1、新鮮香菇洗乾淨后切片，青椒切菱形片，小蔥、蒜拍碎備用，兩勺蚝油、一勺甜麵醬兌好備用。

2、鍋中適量的油，六成熱后，放入小蔥、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。

3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兌好的蚝油和甜麵醬入鍋翻炒幾下出香味。

4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。

5、最後出鍋前，加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調味，翻炒均勻即可出鍋。