推介7款螃蟹食譜,秋季蟹肥,營養美味!

避風塘炒蟹



材料:
螃蟹,澱粉,麵包糠,料酒,大蒜,香蔥,鹽

做法:
1、把螃蟹洗乾淨,然後一分為四剁開成小塊。倒入一湯匙料酒腌制一會兒;
2、準備多一點蒜蓉,我這裡剁了有差不多2頭蒜,把蒜剁碎點,然後用清水沖洗兩遍,洗掉蒜的粘液,這樣炒蒜蓉的時候才不會粘鍋;
3、用廚房紙把螃蟹擦乾一點,然後裹上一層干澱粉;
4、鍋內放入適量油,油溫8成熱後轉中小火,把螃蟹放入鍋內蝦至表面金黃炸好后撈起備用;
5、鍋內留底油,把大蒜炒至金黃,蒜粒收縮變小變干;
6、倒入麵包糠,放入半茶匙鹽,再撒上一點蔥花一起炒勻;
7、炒好麵包糠后倒入炸好的螃蟹同炒,翻炒均勻即可,螃蟹本身有味道,不用太過的調味。


 

蔥姜炒蟹



材料:
梭子蟹3隻,大蔥1段、生薑1小塊、生粉、食鹽

做法:
1、先用刷子把螃蟹刷乾淨,再將上蓋打開,去除內臟,每隻螃蟹剁成四小瓣,放入碗中;姜切碎,大蔥剁碎;
2、往螃蟹碗中加適量生粉,特別注意切面的位置,一定要保證有生粉覆蓋;
3、鍋中加足量油,先用大火炸一下螃蟹,炸至八分熟這樣,撈出來備用;
4、炸過螃蟹的油留著,往裡面放入姜碎和蔥碎,炒出香味后,再放入螃蟹;
5、小火翻炒一會兒,加少量食鹽調味,即可出鍋。



 

雞蛋蒸螃蟹



材料:
雞蛋1-2個,螃蟹一隻,香蔥2棵,生抽2勺,鹽1克

做法:
1、螃蟹清洗乾淨之後,去掉不能吃的四個部位,把它們剁成小塊,再放到盤子里重新組裝起來,這樣做的目的是為了讓整道菜看起來更好看!
2、雞蛋打入碗中,攪拌均勻之後燒上一壺開水,然後邊攪拌雞蛋邊把開水倒入碗中。一邊攪拌,一邊倒熱水,一直攪拌到滿是泡沫為止,攪拌的時候速度一定要快哦!【有人看到這一步的時候都會說,這樣不會攪拌成雞蛋花了嗎?其實快速攪拌不會成雞蛋花的,這樣反而會讓蒸出來的雞蛋羹更加的嫩!
3、將攪拌好的雞蛋液倒入螃蟹碗中,上鍋蒸上10分鐘,出鍋后撒上切碎的蔥花,這道美味的雞蛋蒸螃蟹就做好了!


 

香辣蟹



材料:
梭子蟹4隻,1罐啤酒,生粉,幾個干辣椒,蔥,姜,蒜,豆瓣醬

做法:
1、先用刷子將螃蟹刷洗乾淨,打開蟹蓋,去除內臟,每隻螃蟹剁成四小瓣,放入碗中,加適量生粉,保證每個切口都有生粉;蔥姜蒜切碎;
2、鍋中加足量油,放入螃蟹,炸至表面變金黃后,撈出來備用;
3、鍋中留少許油,放入蔥姜蒜和干辣椒炒香,然後加2勺豆瓣醬,炒出紅油后,倒入螃蟹快速翻炒一會兒,再倒入整罐啤酒,剛好沒過螃蟹就行;
4、大火煮開后,轉小火燜10分鐘,再轉大火把汁收干即可。


 

青蟹海鮮粥



材料:
膏蟹一隻,河蝦或基圍蝦8-10隻,乾貝少許,粳米150,糯米50克,黃酒少許,醬蘿蔔乾適量(自製),生薑半個,小蔥2根(最好是生菜或芹菜)

做法:
1、乾貝活水沖洗後用黃酒提前浸泡一下,自製醬蘿蔔乾切碎丁,姜切絲,粳米和糯米混合后淘洗乾淨放入砂鍋中;
2、乾貝泡好后連黃酒一起放入砂鍋中,膏蟹處理乾淨后斬小塊;
3、大火煮開後放入醬蘿蔔丁和薑絲,改小火慢熬慢煨,邊熬邊攪拌,以至於粥不糊鍋底,粥汁開始濃稠後放入河蝦,接著放入切塊的膏蟹;
4、蝦蟹熟透時可關火燜5分鐘左右即可舀入碗中,趁熱食用。


 

鹽焗蟹

材料:
螃蟹3~4隻,粗海鹽一斤,姜2片,香蔥一把,香醋適量

做法:
1、螃蟹放到水中清洗乾淨,去掉不能吃的部位,然後把它們擦乾淨水分,放在一邊備用;
2、準備一個鐵鍋,把粗海鹽鋪在鍋底,放到爐子上加熱一下,等海鹽熱了之後,把處理好的螃蟹擺放到鐵鍋里,擺放的時候螃蟹蓋子向下,這樣蒸出來的螃蟹蟹黃就不會流出來了;
3、蓋上鍋蓋之後,燒個15分鐘之後關火再燜個5分鐘,這道美味的鹽局蟹就做好了!



 

咖喱蟹



材料:
梭子蟹3隻,1瓶椰漿(400ml)、生粉、1塊咖喱、生薑、蒜

做法:
1、用刷子將螃蟹刷洗乾淨,再把蟹蓋揭開,去掉內臟,每隻螃蟹剁成四瓣,蟹腿可以用刀背敲裂,好入味;
2、將螃蟹四周沾上生粉,特別是斷面的位置;
3、鍋中加足量油,油溫六成熱后,放入螃蟹炸至變色后,撈出來備用;
4、鍋中留少許油,放入薑片和蒜末炒出香味,再倒入一整瓶椰漿和2小碗清水,大火煮開,轉小火,再放入咖喱塊;
5、不斷攪拌至咖喱融化后,倒入螃蟹翻炒均勻,再蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘左右,待汁快收干即可。