糖醋茄子

材料：
圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量

做法：
1、把茄子去皮后切成滾刀塊，把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、在腌茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
3、再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麵粉吧。）
4、等茄子腌好后，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麵糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿麵糊。
5、待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
6、把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。
7、把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。
8、裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~


 

肉絲尖椒燒茄條

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材料:
茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3、將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5、下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
7、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。



 

肉末蒸茄子

材料：
紫色圓茄子1個，偏瘦豬肉餡半小碗，小米椒1個，蒜末適量，小蔥花適量，植物油

做法：
1、茄子切丁，豬肉餡用薑末、料酒、生抽和少許鹽拌勻，再加點玉米澱粉拌勻，腌5分鐘，小米椒切圈。
2、炒鍋加植物油炒肉末變色，加蚝油、部分小米椒、醬油炒勻。
3、加點水燒一下，加入鹽調味。
4、把炒好的肉末連菜汁一起澆在碼好的茄子盤子里，蒸鍋開鍋後放入肉末茄子，蒸10分鐘。
5、取出后，撒上蒜末、小蔥花和小米椒，少許熱油澆一下就可以了。


 

涼拌茄子

材料：
長茄子2根、香蔥一小把、蒜3瓣、小米椒3根、生抽、糖、鹽、香油

做法：
1、2根長茄子洗凈，去掉梗部，入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，筷子可以輕易穿透茄子，說明就是蒸好了。
2、用1大勺生抽、半小勺鹽和適量糖、少許香油和3大勺白開水做成一碗調味汁，放入切好的蒜末、小米椒段和香蔥也，混合均勻。
3、將蒸好的茄子對半切開，撕成茄條。
4、在茄條上澆上適量的調味汁，拌勻即可。




 

香煎茄盒

材料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量

做法：
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮里，將長茄子切片。
2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。
3、乾淨碗里倒入適量麵粉。
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開。
5、再調入1湯匙澱粉。
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊。
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱。
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功能。
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
10、煎好的茄餅趁熱食用哦！

 

醬燒茄丁

材料：
茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

做法：
1、將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
2、往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
5、往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
6、將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）